Salmón ennegrecido

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El salmón ennegrecido es la receta de salmón definitiva: ¡rápida, fácil y sazonada a la perfección! Está garantizado que se convertirá en un favorito.

Sin habla. Eso era yo cuando Alex hizo esto hermoso. receta de salmón para mí... y esperamos que tú también lo seas. Este Salmón ennegrecido Está tan lleno de sabor que sentirás como si lo hubieras pedido en un restaurante. Aún mejor: es rápido y fácil. El proceso de cocción dura sólo de 5 a 8 minutos. lo casero condimento ennegrecido tiene una intriga sabrosa y forma una costra negra crujiente en el exterior del pescado. (Sí, también ennegrece tu sartén... pero vale la pena al 100%).

¿Quieres una versión con algo de picante? Prueba esto Salmón Cajún .

¿Qué es el ennegrecimiento?

Primero, hablemos del método de cocción: ¡ennegrecimiento! El ennegrecimiento es un estilo de cocinar pescado y carne en una sartén de hierro fundido con una mezcla especial de especias estilo cajún hasta que el exterior esté crujiente y ennegrecido. Es una técnica que fue popularizada por el famoso chef cajún Paul Prudhomme de Luisiana. Creó una receta de gallineta nórdica ennegrecida en este libro de cocina de los años 80 que conquistó al mundo. Desde entonces, el ennegrecimiento se ha convertido en una técnica popular. Todo es cuestión de especias: y cada chef tiene su propia mezcla especial. ¡Hablemos de especias!

Ingredientes del condimento ennegrecido

Esto es lo que pasa con los condimentos ennegrecidos: cada chef tiene su propia receta, ¡así que no existe una definición verdadera! El famoso chef Paul Prudhomme tenía su propia técnica y la nuestra está fuertemente influenciada por su método. La mayoría de las recetas tienen especias familiares de la cocina cajún: pimentón, ajo, cebolla, orégano, tomillo y, por supuesto, cayena para calentar. A nuestra receta le agregamos un toque de pimienta de Jamaica y clavo para agregar intriga y matices.

Esta mezcla de condimentos ennegrecidos tiene un toque picante, pero es suave. Ni siquiera lo llamaríamos medio (a nuestro hijo de 3 años le encantó y no detectó calor). ¡Recomendamos hacer esta mezcla casera porque de lo contrario no es lo mismo! Los ingredientes de nuestra elaboración casera. Condimento ennegrecido son:

chipotles en adobo

• Pimentón ahumado o pimentón dulce
• cebolla en polvo
• Polvo de ajo
• Orégano
• semilla de apio
• Pimienta de Jamaica
• clavo
• Pimentón
• Sal y pimienta negra

Cómo comprar un buen trozo de salmón

Además del condimento ennegrecido, también necesitarás un fantástico trozo de salmón para este salmón ennegrecido. El salmón de menor calidad puede tener un sabor muy a pescado y una textura blanda. A continuación se explica cómo comprar un gran trozo de salmón:

• Compre salmón capturado en el medio silvestre. El pescado capturado en el medio silvestre en su país suele ser una opción sostenible. También existen opciones de calidad en explotaciones agrícolas bien reguladas; ver Guía del consumidor de Seafood Watch .
• Coho es una buena opción. Nos suele gustar el salmón Coho por su sabor suave: es una buena opción intermedia en términos de precio. Por supuesto, el salmón real es increíble, pero es caro. Evite el salmón del Atlántico, ya que normalmente es salmón de piscifactoría.
• Asegúrate de comprar piel. Necesitarás salmón con piel para esta receta.

Pasos básicos sobre cómo hacer salmón ennegrecido.

Puedes pasar directamente a la receta si estás listo para comenzar con este salmón ennegrecido. Pero hablemos brevemente del método, porque sabiendo por qué Que estés haciendo algo en la cocina es tan importante como hacerlo.

• Salmuera el salmón. La salmuera tarda 15 minutos, pero hace que el salmón quede mejor crujiente por fuera y húmedo por dentro. Simplemente coloque el salmón en una solución de agua salada durante 15 minutos; esto también permite que el salmón alcance la temperatura ambiente.
• Agregue el condimento ennegrecido. Seque el salmón y sazone con la mezcla de condimentos casera (puede mezclarla mientras el salmón está en salmuera).
• Dorar el salmón con la piel hacia arriba durante 2 a 3 minutos. ¡Utilice una sartén de acero inoxidable o hierro fundido para obtener el mejor dorado (no una sartén antiadherente)! Cocínelo a fuego medio alto hasta que esté cocido a la mitad.
• Voltee y cocine de 2 a 5 minutos más. El tiempo depende del grosor del trozo de salmón, así que utilice su mejor criterio. Debe quedar tierno y rosado en el centro. cuando esté hecho (alrededor de 130 grados Fahrenheit).

¡También puedes cocinar otros tipos de pescado con este método! Intentar Tilapia ennegrecida fácil .

Herramienta útil: ¡una espátula para pescado!

No necesitas herramientas especiales para el salmón ennegrecido, pero aquí tienes una que facilita un poco el proceso: ¡una espátula para pescado! Una espátula para pescado es una espátula de metal con ranuras anchas que se usa para deslizarse suavemente debajo del pescado cuando lo dora. En realidad, es útil para muchas más tareas aparte de los mariscos: como voltear pizzas de berenjena o papas fritas .

Utilice cualquier espátula grande y ancha si no tiene una espátula para pescado. El metal es agradable para que pueda deslizarse fácilmente debajo de la piel del pescado. ¿Quieres conseguir uno para ti? Aquí hay un enlace a nuestro espátula para pescado .

Cómo limpiar tu sartén después de hacer salmón ennegrecido

Después de hacer salmón ennegrecido, su sartén también tendrá un delicioso carbón ennegrecido. (¡Lo siento, es parte de la diversión!) Aquí hay algunas cosas que debes tener en cuenta sobre la limpieza de tu sartén:

• No lo dejes por horas. ¡Puedes comer tu comida primero, por supuesto! Pero no lo dejes durante horas o toda la noche para que se solidifique la costra negra.
• Desglasar la sartén. Desglasar la sartén es una técnica de cocina en la que se agrega vino u otro líquido para soltar los trozos dorados del fondo de la sartén. ¡También puedes usarlo para limpiar! Simplemente coloque agua en la sartén y caliéntela en una hornilla a fuego medio. Cuando los trozos ennegrecidos comiencen a aflojarse, quítelos suavemente con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
• Utilice un limpiador de cocina no tóxico. Si tienes partes muy atascadas, nos gusta usar un limpiador como Bon Ami.

Guarniciones para servir con salmón ennegrecido

Y eso es todo: ¡cómo hacer salmón ennegrecido! hace una hermosa cena saludable receta que es excelente para las noches de semana o para impresionar cuando estás entretenido. ¿Qué servir con él? Aquí hay algunas guarniciones que combinaríamos con él:

• Espárragos. Los espárragos son rápidos y elegantes. Intentar Espárragos Asados o Espárragos Salteados .
• Okra. Vaya con el tema Cajun y haga Okra asada o Okra a la parrilla .
• Pimientos. Mantenga la estufa libre con Pimientos Asados o Pimientos y cebollas asados , o ve rápido con Pimientos Salteados o Pimientos y cebollas salteados .
• Champiñones. Los champiñones añaden otro sabroso contrapunto. Intentar Champiñones Salteados o Champiñones Asados .
• Verdes. Añade un montón de verduras, como Acelgas Salteadas , Espinacas salteadas o col rizada salteada .
• Granos. Haz nuestro mejor esfuerzo Quinua Sazonada (rápido) o Farro con Champiñones (para entretener).
• Ensalada.Agregar Ensalada De Espinacas , Ensalada De Rúcula , o Ensalada De Apio .

Esta receta de salmón ennegrecido es…

Sin gluten, pescatariano y sin lácteos.

Salmón Ennegrecido Clásico

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 5 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Producir: 4 1incógnita

Descripción

El salmón ennegrecido es la receta de salmón definitiva: ¡rápida, fácil y sazonada a la perfección! Está garantizado que se convertirá en un favorito.

Ingredientes

• 1libra de filetes de salmón salvaje, con piel
• ½ cucharadita sal kosher
• 2 cucharadascasero Condimento ennegrecido
• 1 cucharadamantequilla (o más aceite de oliva sin lácteos)
• 2 cucharadasaceite de oliva, más un chorrito
• 1 cucharadazumo de limón

Instrucciones

1. Salmuera el salmón: En un plato grande y poco profundo, mezcle 4 tazas de agua a temperatura ambiente y 3 cucharadas sal kosher hasta disolver. Coloca el salmón en el agua y espera 15 minutos.
2. Si aún no lo has hecho, mezcla el condimento ennegrecido .
3. Seque el salmón con una toalla limpia. Frótalo generosamente con aceite y espolvoréalo con la sal kosher y condimento ennegrecido.
4. Calienta una sartén grande (no antiadherente*) a fuego medio alto y agrega la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, agregue el salmón con la piel hacia arriba y cocine de 2 a 3 minutos hasta que esté cocido aproximadamente a la mitad del centro de la parte gruesa del salmón.
5. Voltee el salmón (una espátula para pescado facilita el trabajo). Incline la sartén ligeramente hacia abajo y rápidamente vierta los jugos de la sartén sobre la parte superior del pescado unas cuantas veces. Rocíe con el jugo de limón y vuelva a verter el jugo de la sartén unas cuantas veces. Cocine de 2 a 5 minutos, dependiendo del grosor, hasta que esté tierno y rosado en el centro (la temperatura interna debe estar entre 125 y 130 Fahrenheit en el centro cuando se retira). Retirar del fuego y servir.

Notas

*Obtendrás el mejor dorado con una sartén de acero inoxidable o hierro fundido.

• Categoría: Plato Principal
• Método: chamuscado
• Cocina: Inspiración cajún
• Dieta: Sin gluten

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