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La multitud se reúne y agarra los cuerpos sin vida que están esparcidos sobre la mesa, arrancando las cabezas de las criaturas (globos oculares que miran fijamente a sus atacantes) de sus cuerpos. Las entrañas salen a chorros. Los dedos están manchados de tripas.
Esta no es una escena extraída directamente de una novela de terror de Steven King, sino más bien una escena normal y corriente. hervir cangrejos en el corazón de Mobile, Alabama. Es la primera vez, y ver a la gente llevarse una cabeza a los labios, luego inclinarla hacia atrás y chupar los jugos de los mariscos como si fuera un trago me cautiva. Entro de puntillas al evento recogiendo una papa. Empapado en especias que se han cocinado durante horas, el calor me hace llorar, pero aún así, es tan sabroso, tan bueno, que me encuentro buscando otro, y otro, esta vez aplastando un diente de ajo remojado en el trozo de antes. tomando un bocado, como vi hacer a mi vecino de mesa hace unos momentos. Es glorioso. Mordisqueo una mazorca de maíz. Lo he pospuesto bastante; ahora, sólo los cangrejos, con ojos y todo, yacen ante mí.
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Una guía para principiantes de la autopista Buford de Atlanta Le ruego a un amigo que me pele uno y estudio detenidamente su técnica. Me entrega la carne, un premio tan pequeño para una extracción tan laboriosa, y está deliciosa. Tierno, nada masticable, con la cantidad justa de picante. pido otro. Me entrega uno entero y me dice que lo pele yo mismo. Con una respiración profunda, me voy a la ciudad. Pronto, estoy cubierto de los mismos jugos, entrañas y todo tipo de partes pegajosas de mariscos que mis vecinos.
Los hervidos de cangrejo son una tradición consagrada en todo el sur. La gente se reúne varias veces durante la temporada para hervir kilos de insectos y comerlos junto con papas cocidas, maíz, ajo y, a veces, salchicha andouille u otras verduras. Los restos se vierten directamente de la olla hirviendo sobre largas mesas cubiertas con manteles de plástico y periódicos. Las placas no se utilizan (o rara vez se utilizan). Alrededor de la mesa se colocan decenas de rollos de toallas de papel que sirven como servilletas. (Ellos son todos usados.) La gente come con las manos, no con los tenedores. Y cuando se devora el botín, se tira otra olla, una y otra y otra vez.
Sobrevivir a la primera ebullición de un cangrejo de río puede ser aterrador, especialmente para los norteños cuya experiencia con los mariscos se ha limitado a cangrejo o langosta servida en platos, o camarón despojado de todas sus capas exteriores, salvo tal vez una cola.
33 recetas sureñas esenciales Si planea asistir a un hervido de cangrejo durante la próxima temporada, generalmente en abril y mayo en el sur, he preparado algunos consejos para ayudarlo a sobrevivir e incluso disfrutarlo.
| Use pantalones expandibles. | El hervor promedio incluye de cuatro a cinco libras de cangrejo de río. por persona . Por supuesto, de cada chinche del barro se puede comer muy poca carne. Pero entre esas colas y las patatas y el maíz que devorarás, te alegrarás de haber dejado algo de espacio para crecer.
| Y usa ropa oscura. | Es una lección que mi esposo aprendió por las malas durante su primer furúnculo. Se desabrochó la camisa, dejando al descubierto una camiseta blanca, y luego abrió un cangrejo. Fue recompensado por sus esfuerzos con tripas y jugos salpicados sobre esa camisa que alguna vez estuvo impecable.
| No traigas babero de plástico. | La gente no hace eso cuando está en ebullición. Serás excluido.
| Si tienes el pelo largo, ten a mano un sujetador para cola de caballo. | Una cosa es tener los labios y la cara cubiertos de jugo de cangrejo, pero otra muy distinta es tener que lavarlo del cabello.
| Quítate los anillos y los relojes antes profundizas. | Si estás haciendo bien todo esto del hervor de cangrejos, tus manos estarán cubiertas de tripas y los jugos correrán por tus brazos. Es mejor quitarse las galas ahora que limpiarlas más tarde.
| Tenga agua a mano. | Los sureños lo hacen no jugar con sus especias. En cualquier punto de ebullición, un cocinero añade libras de la mezcla para hervir de Zatarain, una potente mezcla de semillas de mostaza, semillas de cilantro, pimienta de cayena, hojas de laurel, semillas de eneldo y pimienta de Jamaica, en su olla para hervir de seis galones. El agua no se refresca entre forúnculos, por lo que cada forúnculo se vuelve aún más picante. Tus labios arderán. Tus ojos se llenarán de lágrimas. Y estarás muy contento de haber traído un galón de agua solo para ti.
| Prepárate para escuchar música zydeco. | La música zydeco, una mezcla de blues, jazz y ritmo, rara vez se escucha fuera del sur. (Se originó en Luisiana). Puede que suene a polca para el oído inexperto, porque a menudo incluye acordeones. Pero seguramente hará que te golpeen los dedos de los pies.
| Elija sus cangrejos con cuidado. | Cuando se sienta lo suficientemente cómodo como para alcanzar su primer cangrejo, elija el más grande que pueda encontrar (tendrá más carne) con una cola curva. Si un cangrejo cocido tiene la cola recta, eso significa que estaba muerto antes de hervir y tendrá un sabor podrido. (La mayoría de los cocineros intentan eliminar los cangrejos muertos de antemano).
| Rompe los cangrejos en su medio natural. | Cuando miras un cangrejo, verás su cintura natural, por así decirlo, y eso es donde quieres destrozarlo. Si lo introduces en otro lugar, será mucho más probable que acabes como mi marido, cubierto de sus jugos.
| Chupa los jugos. | Si eres valiente, antes de empezar a pelar un cangrejo, puedes acercar tus labios a la abertura de su cuerpo y beber su jugo. Algunas personas incluso extraen jugos de la cabeza del cangrejo, pero eso es un movimiento para los conocedores más serios del cangrejo.
| Pelar la cola. | Cuando estés listo para llegar a la carne, comienza por la parte superior de la cola y pela cada cáscara. (A veces se desprenderá más de uno a la vez). Una vez que la carne esté expuesta, puedes pellizcarla y, con un poco de suerte, sacarla de los trozos restantes del caparazón.
| Verifique el tubo de excremento (no es un término técnico). | Una cruda realidad de los cangrejos de río es que, como la mayoría de las otras criaturas vivientes, tienen que eliminar las toxinas de sus sistemas, y lo hacen a través de un pequeño tubo de color negro que corre a lo largo de sus colas. La mayoría de las veces, ese tubo se desprende junto con el caparazón. Pero para estar seguro, compruébelo antes de llevarse la carne a la boca. Si lo ves, simplemente puedes agarrar un extremo del tubo y sacarlo de la carne de la cola. Lávate las manos después.
| Prepárate para escuchar algunos ruidos divertidos. | Los modales en la mesa no existen cuando se hierve un cangrejo de río. (Nuevamente, estarás cubierto de jugos y tripas pegajosos y quién sabe qué más). Pero además de esas vistas únicas, prepárate para escuchar muchos sonidos de sorbidos.
| Lávate las manos con limón. | Después de hervir, a veces el agua y el jabón no son suficientes. Pero un limón fresco, cortado por la mitad y frotado en las manos, puede ayudar a eliminar los residuos. Si ve trozos de cangrejo debajo de las uñas, use un cepillo de uñas para limpiarlos. Las especias hervidas son potentes y si te frotas los ojos con las manos cubiertas con sus residuos, te arrepentirás.
| Ducha. | Habrá estado rodeado de olores a ebullición durante la mayor parte del día y olerá a cangrejo y especias. Entonces, antes de volver a salir, hazte un gran favor a ti mismo (y a todas las demás personas que están afuera) duchándote (y cambiándote de ropa) primero.
