50 recetas de mariscos para mantener fresca tu rotación

Foto: Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Christine Keely

Ya sea la temporada para un plato caliente de cioppino o una fuente de crujientes croquetas de atún rociadas con miel, tenemos recetas de marisco para cada ocasión y lo que tu pescadería tenga fresco. Intenta hacer clásico ceviche en casa o un lote de estos camarones al coco lo antes posible (en serio, son así de buenos). Explore una nueva preparación o especie de marisco con nuestras recetas favoritas de mejillones, rape, atún y trucha; la lista sigue y sigue.

Mejillones al vapor con sauvignon blanc y tostadas de ajo

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Claire Spollen

Agregue esta receta de mejillones al vapor, inspirada en la omnipresente especialidad de Bélgica, a su repertorio de platos elegantes y llenos de sabor que están listos para la mesa en un instante.

Branzino asado con mantequilla de alcaparras

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

El branzino entero asado con limón y romero es una forma infalible de garantizar un pescado sabroso y perfectamente cocido. Steve Corry cubre el plato con mantequilla compuesta de alcaparras.

Tortas Crujientes De Cangrejo Con Mantequilla De Tomate

Jennifer Causay

Los pasteles de cangrejo del difunto chef Patrick Clark en Tavern on the Green eran legendarios y adquirían un toque de sabor del jalapeño fresco picado y un exterior crujiente del panko.

Atún braseado con soja y chiles rojos

Foto de Morgan Hunt Glaze / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

La salsa de soja, el aceite de sésamo, la cebolleta, el ajo y los chiles secos se combinan con caldo de pollo para hacer una salsa intensa y deliciosa para el atún chamuscado.

Mejillones con Harissa y Albahaca

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Las nueces tostadas son una adición sorpresa al cremoso puré de pimiento rojo ahumado que se mezcla con estos mejillones al vapor con harissa. La albahaca tailandesa con anís y las cebollas encurtidas agridulces complementan los mejillones dulces y regordetes.

Camarones Mantecosos Con Guisantes Y Papas

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Kathleen Cook Varner

A diferencia de sus hermanos mayores de finales de temporada, las verduras tiernas se cocinan sumamente rápido. Las patatas nuevas cremosas añaden sustancia a esta cena rápida en una sartén con camarones tiernos, guisantes frescos y eneldo, que se combinan en un caldo dulce y mantecoso aderezado con crema.

Rollitos de langosta estilo Maine

Víctor Protasio

La ex editora de F&W, Mary-Frances Heck, se refiere a estos rollos de langosta como 'sándwiches de nudillos' porque muestran los nudillos (los segmentos que conectan las garras con el caparazón), que son la carne más dulce y tierna de una langosta. Aderezada simplemente con mayonesa, la ensalada fría se coloca en un panecillo caliente con mantequilla. ¿Su consejo para afrontar el trabajo ciertamente tedioso de romper las cáscaras? Hazlo con un amigo y una cerveza fría.

Rape Picado

Greg DuPree

El rape, con su bocado tierno y elástico que recuerda a la langosta, es lo suficientemente firme y dulce como para resistir esta salsa de mantequilla con limón enriquecida con miso blanco. Muchas alcaparras saladas y alcaparras ayudan a equilibrar la riqueza.

Camarones Venecianos Con Polenta

Víctor Protasio

David McCann desarrolló esta receta para replicar Schie con Polenta en Venecia. Haga una tanda de polenta y, mientras la polenta se cocina a fuego lento, cocine un poco de ajo, vino blanco y caldo, agregue mantequilla y, literalmente dos minutos (como máximo) antes de servir, agregue los camarones.

Hervir mariscos cajún

Diana Chistruga

¿El secreto para preparar mariscos hervidos con camarones, patas de cangrejo real y almejas perfectamente cocidos? Dando un paso a la vez. Primero, cocine a fuego lento una mezcla llena de sabor de limones, condimento cajún, cebollas, ajo y chiles con papas nuevas pequeñas para darles una ventaja. Luego agregue las almejas y la salchicha andouille ligeramente picante y cocine a fuego lento unos minutos más. Finalmente, agregue los camarones y las patas de cangrejo real, que se cocinan más rápido, junto con la mazorca de maíz congelada, que enfría el hervor sin diluirlo como lo haría el hielo. Un tazón tibio de salsa de mantequilla con más condimento cajún es el compañero perfecto para cada delicioso bocado.

Hierbas de Provenza: Branzino y alevines en costra

Greg Dupree

amaretto de piedra agria

Las hierbas de Provenza, una mezcla de especias que incluyen lavanda, tomillo e hinojo, son un ingrediente francés clásico. Williams Sonoma elabora una mezcla particularmente aromática que, cuando se combina con mantequilla blanda y se unta sobre pescado y papas, ayuda a crear una comida sencilla y sabrosa entre semana.

Guiso de pescado Carolina, camarones y quingombó con arroz negro

kelly marshall

El chef y autor de libros de cocina Alexander Smalls le da un rico sabor a este guiso de Lowcountry con un caldo casero rápido con cáscaras de camarones. Worcestershire agrega un toque adicional de umami, mientras que la okra fresca ayuda a espesar el caldo. Lea más sobre Alexander Smalls y sus cenas épicas en Harlem en 'To Dine, with Love'.

Ceviche Clásico

Julia Hartbeck

Aunque los peruanos afirman que el ceviche es su plato nacional, los mariscos refrigerados y aderezados con cítricos son un pilar en los hogares y restaurantes de América Central y del Sur, casi en cualquier lugar donde el océano se encuentra con la costa. Un ceviche espectacular es el resultado de un delicado equilibrio entre picante, sal, acidez, frescura y crujido. Aunque se cree ampliamente que remojar el pescado crudo en un líquido ácido 'cocina' los mariscos, en realidad solo desnaturaliza la proteína. Al igual que con cualquier receta de mariscos, es esencial utilizar los pescados y mariscos más frescos y de origen más sustentable que pueda conseguir, tanto por su sabor como por el bien de la seguridad alimentaria.

Salmón Escalfado Frío

Julia Hartbeck

El chef y personalidad televisiva Andrew Zimmern desarrolló esta receta para enseñar una habilidad culinaria básica (cómo escalfar salmón) que también ofrece sabores complejos. La técnica es simple: cocine a fuego lento un filete de salmón en agua sazonada con vino, cebolla, apio, granos de pimienta y perejil, luego déjelo reposar en una fuente para que termine de cocinarse.

Cóctel de camarones al estilo tailandés

Aubrie Pick

El chef Kris Yenbamroong de Night + Market invita a un cóctel de camarones a un rápido alioli de ajo y una salsa de pescado súper picante. Usar un tenedor para triturar el ajo para el alioli lo deja más dulce y menos picante y al mismo tiempo descomponer los dientes fibrosos para obtener una salsa cremosa. Sirva los camarones junto con moldes de alioli y salsa de mariscos nam jim para mojar, o coloque los camarones alrededor del borde de un vaso cupé lleno de nam jim para obtener un sabor más intenso.

Almejas en Crema de Acedera y Ajo

Emily Kordovich

Las almejas al vapor del chef Eric Adjepong obtienen una explosión de sabor brillante de la acedera verde y picante. Si no puede encontrar acedera o está fuera de temporada, Adjepong recomienda usar albahaca fresca y agregar un poco más de jugo de limón para imitar su sabor agrio a limón. No te saltes el pan crujiente y caliente para absorber la deliciosa salsa.

Pasta Mafaldina con Tinta de Calamar y Mantequilla Uni

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

La mantequilla uni, salada y salada, es una manera deliciosa de aderezar la pasta recién cocida, especialmente cuando terminas el plato con la versión extra ahumada del chef Brandon Boudet del condimento egipcio de nuez, dukkah. Si no puedes encontrar la uni en tu pescadería favorita, también está disponible en línea. Y si no encuentras pasta con tinta de calamar, utiliza la forma de pasta que quieras. La dukkah rinde más de lo que necesitas para esta receta, así que guarda el sobrante para espolvorearlo sobre verduras asadas o asadas, o disfrútalo como aderezo para cualquier ensalada verde o de cereales.

Gambas al ajillo con mantequilla de miso y ajo

Christopher Testani / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Esta pasta con ajo incluye un toque de miso agregado a la base de vino blanco para darle una profundidad extra salada. No es necesario quemar los camarones ni ningún otro problema: se cocinan hasta obtener un estado delicioso y delicado en solo un par de minutos.

Salvadoran-Style Pescado Frito

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

cebollas y pimientos salteados

Inspirada en la cocina de su madre, la escritora gastronómica y desarrolladora de recetas Karla Vásquez celebra este estilo popular de cocinar pescado en El Salvador. Muchas familias usan mojarra, un pescado que se encuentra en el agua dulce, pero la trucha es un excelente sustituto. La salsa inglesa, o salsa inglesa, es un hallazgo frecuente en los cajones de condimentos salvadoreños y se combina con la mostaza para crear una corteza impactante y llena de umami. La trucha entera, delicada y tierna, obtiene una piel crujiente al dorarla rápidamente en una sartén de hierro fundido.

Fish and Chips británico clásico

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Poner el bacalao en salmuera en agua con sal garantiza que quede sabroso y húmedo en esta receta clásica de pescado y patatas fritas. Mientras el pescado se remoja, puedes preparar la tradicional salsa tártara, patatas fritas triple cocidas y puré de guisantes.

Trucha Ahumada con Rábanos Asados ​​y Ensalada de Frutas con Hueso e Hinojo

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

En Racines, en la ciudad de Nueva York, Diego Moya sirvió trucha confitada con aceite de almendras, vinagre de albaricoque y vinagreta de miel con tarta de duraznos poco maduros. Este homenaje se basa en trucha ahumada comprada en la tienda y vinagre de jerez añejo para un plato apto para la noche entre semana. Pascaline Lepeltier combina un blanco seco, potente pero nervioso: Jurançon Sec. 'Los aromas son únicos, una mezcla de delicada maracuyá, fresia, hierbaluisa, salvia, miel seca y mucha sal ahumada'.

Pargo Escovitch de Kwame

Foto de Caitlin Bensel / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Christine Keely

Inspirado por sus viajes a Jamaica, el chef Kwame Onwuachi compartió esta receta de pargo escovitch. En Jamaica, el pescado escovitch (pescado frito y luego cubierto con vegetales encurtidos y en rodajas finas) está en todas partes. En la versión del chef Kwame Onwuachi, una marinada con ajo forma una costra mientras el pescado se cocina, agregando sabor y manteniendo el pargo húmedo y tierno, y una maraña encurtida de chiles, zanahoria y cebolla en rodajas finas crea un aderezo crujiente y con garra para un entero frito crujiente. pargo.

Mero a la parrilla

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Simplemente sazonados con sal, pimienta y pimentón ahumado, los filetes de mero suaves adquieren un sabor sabroso y ligeramente ahumado en paquetes rellenos de cebolleta, limón y mantequilla a la parrilla. Estos paquetes dejan el pescado perfectamente húmedo y escamoso, y evitan las parrillas potencialmente pegajosas. La salsa incorporada se cocina mientras la mantequilla y el limón se derriten en el pescado y combina perfectamente con arroz cocido esponjoso o baguettes crujientes para remojar.

Salsa de pescado ahumado

Greg DuPree

La salsa de pescado ahumado es un alimento básico del verano en la costa de Georgia. Esta cremosa salsa de mayonesa y queso crema batido, sazonada con jugo de limón, mostaza, rábano picante y Old Bay, está inspirada en las salsas de pescado ahumado de Griffin Bufkin en Southern Soul Barbeque en St. Simons Island.

Cioppino con Hinojo y Azafrán

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

Una gran cantidad de mariscos y tres tipos de hinojo (bulbo, semilla y polen) infunden un sabor notable a la versión del chef Brandon Boudet de este guiso de pescado de San Francisco, mientras que la pasta de chile de Calabria y el pimiento rojo triturado agregan una sutil capa de picante. Debido a que la costa oeste es famosa por su cangrejo Dungeness, un cangrejo naranja grande con pinzas carnosas, hace una aparición espectacular en este plato lleno de mariscos. El cangrejo Dungeness está disponible fresco de noviembre a junio, pero este plato se puede preparar en cualquier momento ya que muchos mercados de pescado tienen cangrejos cocidos y congelados disponibles durante todo el año.

Ostras Fritas con Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Estas crujientes ostras fritas son un aperitivo elegante y divertido. Se sirven con una remoulade cremosa hecha con mayonesa, rábano picante, alcaparras, salsa picante y mostaza criolla, el complemento perfecto para las ostras crujientes. Aún mejor, esta receta se adapta fácilmente; para un grupo más pequeño, simplemente córtelo a la mitad. O convierta esto en una comida y prepare ostras po' boys: corte 6 panecillos franceses (6 pulgadas) en forma transversal y tueste los panecillos. Extienda la remoulade uniformemente sobre la base de los panecillos y cubra con las ostras fritas, la lechuga y los tomates picados y los pepinillos encurtidos. Servir inmediatamente.

Fideuá de calamares y gambas con allioli

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

En este plato principal en una sartén, inspirado en la tierra natal de la enóloga Mireia Taribó, Cataluña, en el noreste de España, calamares y camarones salteados lentamente se acomodan en una cama de fideos cortos y delgados. Los fideos fideuà absorben el caldo de marisco y la cebolla mientras se cocinan, y su sabor se intensifica al quedar crujientes en el fondo de la sartén. Tenga cuidado de no cocinar demasiado los mariscos, especialmente los calamares, durante el salteado inicial. A Taribó le encanta servir esto en las cenas en su bodega de California, Camins 2 Dreams.

Pasteles de cangrejo en trozos de Luisiana

Danny Culbert

'Mi tía Christine me enseñó a hacer pasteles de cangrejo por teléfono', dice Melissa Martin de Mosquito Supper Club. 'Y lo que aprendí es que puedes usar los camarones hervidos sobrantes como aglutinante en lugar de pan rallado. Cuando se muelen camarones en un procesador de alimentos, se vuelven pegajosos y solo una pequeña cantidad mantendrá la carne de cangrejo y las verduras asadas lo suficientemente bien como para formar hamburguesas. Una ensalada de temporada hecha con pepino y tomate o mazorcas de maíz es el acompañamiento perfecto para pasteles de cangrejo.

Termidor de langosta

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

El clásico termidor de langosta rellena la carne de langosta cocida suavemente en su caparazón con una salsa a base de vino y un toque de queso antes de unirla debajo del asador. La dulzura natural de la langosta aún brilla a través de la rica, pero no pesada, champiñones cremini y salsa cremosa seca con jerez. Un toque de cayena agrega calidez, no especias, que ilumina todo el plato, mientras que el queso parmesano burbujea y se dora debajo del asador para terminar cada impresionante cola de langosta rellena.

Tostada De Camarones

Aubrie Pick

En este plato Night + Market del chef Kris Yenbamroong, la mezcla de camarones frescos con grasa de cerdo crea una pasta tierna y jugosa para untar sobre pan de leche elástico. La grasa de cerdo, del lomo o del vientre (no extraída, como la manteca de cerdo), se puede picar fácilmente después de congelarla hasta que esté bastante firme, aproximadamente 20 minutos.

Gumbo de mariscos

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Christina Daley

La receta de Tiffany Derry de Seafood Gumbo incluye pechugas y muslos de pollo, salchicha andouille, suculentos cangrejos azules, camarones y una generosa cantidad de okra.

Pescado entero rociado con aceite caliente de jengibre y cebollín

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

La palabra china para pez (yu) suena similar a la palabra china traducida más estrechamente como 'abundancia', por lo que para su celebración del Año Nuevo Lunar, comida afortunada La productora Danielle Chang sirve pescado para anunciar la prosperidad y la abundancia en el nuevo año. Chang utiliza salsa de soja ligera en este plato: es de color más claro y más rica en sal que la salsa de soja oscura, lo que la hace ideal para darle sabor a los mariscos al vapor.

Carbonara de cangrejo de verano con limones y alcaparras

michael plaza

El método de carbonara del mejor nuevo chef de 2020, Douglass Williams, le permite retener la pasta cocida antes de agregarla a la emulsión líquida de cocción de ajo, aceite y pasta. Es una carbonara simple y cremosa sin estrés.

Plato De Cangrejo Caliente

Foto de Will Dickey / Estilo de utilería de Christina Daley / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey

Primo cercano de los guisos, el plato caliente es un alimento básico en las mesas familiares y en las comidas compartidas en todo el Medio Oeste de los Estados Unidos. Esta versión canaliza el sabor y la diversión de un cangrejo hervido, con condimento Old Bay, toques de salsa inglesa y picante y un toque de limón, agregando capas de sabor a la carne de cangrejo fresca y dulce. Las patatas pequeñas congeladas añaden un toque crujiente a esta cremosa cazuela, convirtiéndola en una cena abundante y abundante.

Croquetas de Atún

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely

Estos bocados irresistiblemente crujientes transforman una tabla para pastar en una abundante cena; un chorrito de miel los cubre por encima. Comienza a freír estas croquetas empanizadas inmediatamente después de sacarlas del congelador para ayudarlas a mantener su forma. Para acompañar las croquetas, la sumiller Fahara Zamorano recomienda Etna Rosso, un vino polifacético con frutos rojos y notas florales y herbáceas. 'Puede igualar los diferenciales más complejos', afirma Zamorano.

Atún derretido con achicorias en escabeche

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Las achicorias en escabeche realzan este atún derretido, un clásico del almuerzo, y son un excelente uso para las achicorias mixtas sobrantes. Los pepinillos pueden agregar un toque de dulzura picante a las ensaladas o servirse como condimento con carnes asadas o a la parrilla.

Camarones con coco y miel y pimienta

Foto de Greg DuPree / Estilo de utilería de Christine Keely / Estilo de comida de Chelsea Zimmer

Aunque su técnica de empanizado en Rocky's Hot Chicken Shack en Asheville, Carolina del Norte, es ultrasecreta, el chef Rich Cundiff tuvo la amabilidad de crear esta versión especial de sus camarones al coco exclusivamente para nosotros. Un chorrito de glaseado de miel almibarado, infundido con pimienta negra y limón, agrega un bocado agridulce.

Jambalaya al estilo de Nueva Orleans

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Audrey Davis

Este abundante jambalaya criollo es ahumado, aromático y un poco picante. Como beneficio adicional, las cáscaras de los camarones en la receta producen un caldo de camarones que se agrega hacia el final.

Fletán asado con especias, hierbas y ensalada de tahini

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Heather Claire Spollen

Chef Reem Assil mezcla personalizada de khalta hara de la empresa de especias Arpillera y barril incluye cilantro tostado, comino, chile y lima negra. Esas especias infunden al fletán un picante suave y en capas; El serrano en rodajas, el cilantro y el perejil le dan un acabado fresco.

Salmón asado a fuego lento con salsa de cítricos y aceitunas

Christopher Testani / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Claire Spollen

Este plato sencillo de filetes de salmón asado sedosos y cocidos a fuego lento es francamente digno de una cena. La baja temperatura de asado garantiza un salmón jugoso y perfectamente cocido en todo momento.

Sopa de almejas ahumadas estilo PEI

Graydon Herriot

bebidas de vodka afrutadas

El haddie finlandés, o eglefino curado ahumado en frío, le da a esta sopa caldosa una base profunda, limpia y ahumada que resalta las almejas dulces sin abrumarlas. Usar una mezcla de puré de papas ligeramente y mitad y mitad para espesar y enriquecer la sopa le da una textura sedosa, pero no pesada.

Lubina chilena asada con soja y cítricos

Foto de Jacob Fox / Estilo de comida de Lauren McAnelly / Estilo de utilería de Jessica Thomas; Susan Mitchell

Esta tierna y hojaldrada lubina chilena asada al horno es el plato principal de la mesa navideña del músico Patrice Rushen. Para hacerlo, Rushen hornea filetes untados con mantequilla en una mezcla cítrica de naranjas recién exprimidas, ponzu, salsa de soja, jengibre y ajo, que le da al pescado un sabor encantador sin abrumarlo. Busque lubina chilena con la etiqueta de certificación Marine Stewardship Council (MSC) para asegurarse de que fue capturada de manera sustentable, o sustitúyala por salmón o fletán, que también son buenas opciones para esta preparación. El tiempo variará según el grosor del pescado; para filetes más finos, comience a revisar el pescado después de aproximadamente 12 minutos de cocción.

Salmón asado a fuego lento con vinagreta de nueces y aceitunas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

Una vinagreta reforzada con aceitunas picadas, nueces tostadas y perejil fresco es un toque final atrevido para el salmón asado bañado con pimentón ahumado y limón. La combinación de rociado y asado lento produce un salmón increíblemente tierno; la vinagreta de nueces y aceitunas agrega un crujiente salado y mantecoso. Consiga salmón sin piel para una presentación más bonita. Para sacarle el máximo sabor a las nueces, tuesta en un horno a 350°F durante unos 12 minutos.

Espaguetis al azafrán con langostinos de Santa Bárbara

Aubrie Pick

Los langostinos son increíblemente dulces, con colas tiernas y regordetas que recuerdan a la langosta. Asegúrate de retirar los langostinos de la sartén antes de terminar la salsa para evitar que se cocinen demasiado.

Pescado con Sofrito

Whitney Anderson

En esta receta de Pescado con Sofrito, la chef Katie Button utiliza un sofrito aromático cocinado a fuego lento para agregar sabores vibrantes a una cena rápida de filetes de pescado blanco escalfados en vino blanco.

Pasteles de cangrejo al estilo Baltimore

© Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores: 'Esta es la mejor receta de pastel de cangrejo que jamás encontrarás. Si no mezcla demasiado y no aprieta demasiado los montículos, experimentará el paraíso del pastel de cangrejo puro y sin adulterar ', dice Andrew Zimmern.

Tostadas De Anchoa Con Vinagreta De Tomate Fresco

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

The Anchovy Bar, restaurante hermano de State Bird Provisions en San Francisco, celebra este pequeño y humilde pescado de muchas maneras, incluida esta tabla de refrigerios hecha para compartir con filetes de anchoa española de calidad, tomates tradicionales maduros y pepinos japoneses frescos. 'El aspecto de este plato que puedes preparar tú mismo hace que la simplicidad funcione muy bien', dice la copropietaria Nicole Krasinski, quien abrió el restaurante con su esposo, Stuart Brioza, Mejor Nuevo Chef de 'Yumpulse' en 2003. 'Todo debe estar limpio y fresco y ofrecer un gran equilibrio a las anchoas saladas'.

Criollo De Camarones

Greg DuPree

En una visita a la ciudad de Nueva York en 1984, el chef de renombre mundial Emeril Lagasse visitó el 'Yumpulse' Probó la cocina y compartió varias recetas, incluida su camarones criollos (otra de nuestras 40 mejores). La salsa criolla picante tiene capas de sabor construidas sobre una base de la trinidad del sabor cajún (cebolla, apio y pimiento verde) mezclada con ajo y salteada en mantequilla hasta que esté tierna. La salsa criolla se puede preparar mediante el paso 4 y enfriar hasta por cuatro días, o se puede congelar hasta por un mes. Esta receta produce más condimento criollo del que necesitarás; guarde el resto en un recipiente hermético.

Pargo Rojo Entero Asado o Asado

© Yunhee Kim

Una de nuestras recetas de mariscos más populares de todos los tiempos es este pargo entero preparado con una pasta de perejil, alcaparras, ajo, pimiento rojo triturado y sal, luego asado o asado y servido con jugo de limón.

Espaguetis con Almejas y Ajo

© SIMÓN WATSON

La exquisita y súper simple versión de linguine con vongole de los chefs Frank Falcinelli y Frank Castronovo está repleta de ajo y una cantidad prudente de pimiento rojo triturado. Si lo prefieres, pela las almejas antes de echarlas con su jugo a la pasta.