ENCHILADAS VERDES CON QUINUA

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¡Estas deliciosas enchiladas verdes están rellenas de alcachofas y quinua! Son una receta vegetariana abundante, perfecta para alimentar a una multitud.

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Cuando Alex y yo buscamos alimentar a una multitud, las enchiladas son una de nuestras opciones. No hay nada más hogareño que ese queso pegajoso y los sabores mexicanos, todos juntos en un desastre satisfactorio. Y estas enchiladas verdes… bueno, ¡son una de las recetas que más agradan a todos! El relleno de alcachofa es picante y tiene la textura perfecta: ¡Alex realmente pensó que tenían carne la primera vez que las hicimos! ( Espera, aquí no hay pollo: ¿verdad? ) La receta te la envía directamente una querida amiga nuestra: Sarah Copeland, autora del libro de cocina. Banquete .

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Sobre el libro: Fiesta

Sarah Copeland es una querida amiga y mentora para mí mientras Alex y yo escribíamos. nuestro libro de cocina . Es autora de tres fantásticos libros de cocina. Y su libro de cocina vegetariana. Banquete ¡Nominado al premio James Beard! El libro está lleno de recetas sabrosas e inventivas y fotografías increíblemente hermosas, y se ha convertido en un miembro muy querido de nuestra estantería de libros de cocina.

Sarah es una de las personas más generosas, amables, inspiradoras y hospitalarias que conozco. Vive en el norte del estado de Nueva York con su encantador hijo y su hija (debes ir a verla). Instagram ). Todo en su vida tiene un toque de elegancia. Sarah acaba de publicar su tercer libro de cocina: y puedes ver un vista previa de la receta aquí ! Pero esta publicación trata sobre esas deliciosas enchiladas verdes.

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Cómpralo: Toma una copia de Banquete por Sarah Copeland

Consejos sobre cómo hacer enchiladas verdes

¡Vamos a ello! Estas enchiladas verdes vegetarianas son una receta de muestra de Banquete y MAN son satisfactorios. Añadir alcachofa al relleno es una genialidad. Al probarlo por primera vez, Alex notó que le da una textura y un sabor carnoso, casi parecido al del pollo. Espera, ¿hay pollo en estos? pensó por un segundo. No, ¡pero hace que estas enchiladas verdes sean súper satisfactorias para los carnívoros! También están rellenos de quinua, por lo que son un relleno y satisfactorio. receta de cena vegetariana .

Aquí hay algunos elementos a tener en cuenta al preparar estas enchiladas verdes:

Haga su propia salsa verde, o córtela: ¡la receta requiere hacer salsa verde casera y definitivamente vale la pena el esfuerzo! Pero si se está quedando sin tiempo, puede sustituirla por 2 tazas de salsa verde comprada como atajo. Utilice la marca de salsa verde de mejor calidad que pueda encontrar. (Si tienes tomates verdes, prueba Green Tomato Salsa . O mézclalo y prueba Salsa De Enchilada Roja Casera .)
Si hay tiempo, prepare la quinua con anticipación: esta receta requiere ¾ de taza de quinua seca. Si ya tienes quinua cocida alrededor, puedes usar 2 ¼ tazas cocidas.
Utilice sus tortillas favoritas (asegúrese de que aguanten): Para mantener un receta de cena sin gluten , usa tortillas de maíz. Pero asegúrese de que sean de una marca que sea fácil de doblar para que no se agrieten cuando los enrolle. Si lo prefieres, utiliza tortillas de harina o una mezcla de harina de maíz.

Con la guarnición encima, estas enchiladas verdes lucen espléndido . Los encantadores círculos de cebolla morada contrastan con el brillante queso Monterrey Jack, el cilantro fresco y el queso fresco desmenuzado. Cuéntanos si pruebas estas enchiladas: son una de nuestras recetas mexicanas vegetarianas favoritas de todos los tiempos!

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Enchiladas vegetarianas con quinua y alcachofas

Guarniciones para servir con enchiladas verdes

¿Quieres convertir estas enchiladas verdes en una comida? Estos son algunos de nuestros favoritos. guarniciones que acompañan a las enchiladas :

Ensalada de col mexicana: complementar con verduras frescas contrasta perfectamente con las acogedoras y pegajosas enchiladas. Pruebe nuestro Receta de ensalada de col mexicana .
Ensalada de tomate y aguacate: otra idea para agregar verduras frescas a la comida. Pruebe nuestro Ensalada De Pepino, Tomate, Aguacate .
Salsa de frijoles: servir con chips de tortilla y nuestro Dip fácil de frijoles refritos , una salsa cremosa que ni siquiera necesita queso.
Frijoles refritos: Estos Receta de Frijoles Negros Refritos o Frijoles Refritos Caseros son realmente simples. Si tienes olla a presión, prueba nuestra Frijoles Refritos Instantáneos .
Elote: Si es temporada de maíz, nada mejor que Elote (Mexican Street Corn) .
Patatas fritas y salsa: Por supuesto, ¿qué es mejor que la buena salsa? Pruebe nuestro Best Salsa o Best Pico de Gallo .

Esta receta de enchiladas verdes es…

Vegetariano y sin gluten.

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Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo Total: 50 minutos
Producir: 10enchiladas1incógnita

Descripción

¡Estas sabrosas enchiladas verdes agradan mucho al público! Están rellenos de un satisfactorio relleno de quinua y alcachofas.

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Ingredientes

Escala1x2x3x

Para la quinua (o use nuestra Instant Puede quinoa )

1 ¼ tazasagua
¾ de tazaquinua, enjuagada
¼ de cucharadita sal kosher

Para la salsa verde (sustituya por 2 tazas de salsa verde comprada)

1cebolla morada pequeña
1 1/2libras de tomatillos, descascarados
2chiles serranos, sin semillas para una salsa más suave
½ tazaagua o caldo de verduras
sal kosher
1 cucharaditaazúcar

para las enchiladas

¾ de tazacorazones de alcachofa congelados o enlatados (aproximadamente1 tazapicado)
2 cucharadasaceite de oliva virgen extra y más para la fuente para hornear
10tortillas de maíz pequeñas
2 ½ tazasqueso monterrey jack rallado
Un puñado de hojas frescas de cilantro y más para cubrir
1 tazaCotija, queso fresco, or feta cheese crumbles
Pimienta de cayena para espolvorear
1lima, cortada en gajos
crema agria o Mexican crema , para servir (opcional)

Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

Haz la quinua: Hierva el agua, la quinua y la sal en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante unos 17 a 20 minutos, hasta que el agua se absorba por completo (para comprobarlo, retire la quinua con un tenedor). Cubra y deje cocinar al vapor durante al menos 5 minutos o hasta servir. (Se puede preparar con hasta 2 días de anticipación; solo asegúrese de enfriar completamente y guardar en un recipiente hermético).
Prepare la salsa verde (si la compra, omita este paso): Corta la cebolla por la mitad en forma transversal. Cortar la mitad en aros muy finos para decorar y reservar. Corta la otra mitad en gajos. Coloque los gajos de cebolla, los tomatillos y los serranos en una bandeja para hornear y ase hasta que los tomatillos estén suaves y dorados, de 15 a 20 minutos, volteándolos con unas pinzas a la mitad de la cocción. Transfiera la cebolla, los tomatillos y los serranos con todo su líquido a una licuadora o procesador de alimentos, agregue el caldo y haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos. Agrega ½ cucharadita sal kosher y el azúcar y pulsa unas cuantas veces para combinar.
Haz el relleno: Mientras tanto, pique los corazones de alcachofa, luego mézclelos con 2 cucharadas de aceite de oliva en un bol y sazone ligeramente con sal kosher .
Armar las enchiladas: Cocine al vapor o caliente las tortillas en el microondas; mantenlos envueltos. Mezcle las alcachofas y la quinua con 2 tazas de queso Monterrey Jack en un tazón. Coloca una tortilla sobre la superficie de trabajo. Vierta de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de alcachofas en el centro de la enchilada, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Repita con las tortillas restantes y el relleno de alcachofas, alineando las enchiladas una al lado de la otra en la fuente para hornear.
Asar: Ase hasta que las tortillas estén crujientes y doradas en los bordes, de 3 a 4 minutos. Vierta la mayor parte de la salsa verde sobre y alrededor de los lados de las enchiladas y espolvoree con el resto del Monterrey Jack encima. Ase hasta que el queso esté dorado, de 1 a 2 minutos más. Retirar del horno y cubrir con la cebolla en rodajas, Cotija / queso fresco / queso feta desmenuzado y el cilantro restante.
Atender: Divida las enchiladas en platos y espolvoree ligeramente con cayena. Sirva caliente con rodajas de lima. Si lo desea, agregue crema agria o crema mexicana.