27 sopas vegetarianas que son absolutamente reconfortantes

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Estas sopas llenas de verduras impresionarán a todos en tu mesa. Tenemos excelentes recetas de sopa para cada temporada para resaltar cualquier producto que aparezca en el mercado de agricultores. Pruebe la sopa de rúcula a base de verduras en primavera; opte por Kachumber Gazpacho con especias indias cuando esté demasiado caliente para cocinar. En otoño, nada mejor que un plato aterciopelado de sopa de camote y coco con curry tailandés, y la sopa nórdica de verduras de invierno cargada de tubérculos te mantendrá caliente durante los meses más fríos. Desde sopas cremosas en puré hasta abundantes sopas de fideos, estas son nuestras mejores recetas de sopas vegetarianas.

Sopa Samusa birmana

Greg DuPree

Esta sopa vegana de Burma Superstar de Desmond Tan en San Francisco incluye un caldo sazonado con semillas de mostaza negra, comino y cúrcuma. Repollo fresco, hierbas y chiles cubren cada tazón amplio, contrastando las tiernas lentejas y las papas con un agradable crujido. Es lo suficientemente sustancioso como para ser una comida por sí solo, pero pruébalo cubierto con trozos de samosas sobrantes (o samusas, como se les llama en Birmania) y falafel, como lo hacen en el restaurante.

Sopa agridulce vegana con tofu

© Molly Yeh

Esta versión vegana de la tradicional sopa agridulce está llena de sabor y es muy fácil de preparar.

Sopa de batata y coco con curry tailandés

© John Kernick

Un trío de coco (aceite de coco, leche de coco y hojuelas de coco tostadas) se abre paso en esta versión fragante y encantadora de una clásica sopa de otoño de la autora de libros de cocina Melissa Clark.

Sopa reparadora de fideos con jengibre y cúrcuma

Jennifer Causay

La colaboradora de F&W Cooks, Hetty McKinnon, dice que esta sopa es como un abrazo en invierno. El aceite de ajo y la pasta de curry de jengibre y cúrcuma añaden sabor: la pasta se puede conservar en el refrigerador hasta por siete días y también se puede congelar, por lo que es fácil de preparar con anticipación.

Ramen inspirado en mapo tofu y estilo wok

Emily Kordovich

El mapo tofu ramen del chef Josh Reisner es una hermosa combinación de mapo tofu, el plato picante de Sichuan que adormece la lengua, y ramen japonés. Pide pollo y tofu; usa solo tofu si quieres crear una versión vegetariana. Asegúrate de tener aceite de chile a mano para darle el toque final.

Sopa Fría De Calabacín Con Verdolaga

© Martín Morrell

pescado a la parrilla con tilapia

La fresca sopa vegana de Alain Coumont obtiene su cremosidad del puré de calabacín, la cebolla y el ajo salteados. Está iluminado con verdolaga, una hierba de limón que Coumont arranca de su jardín rural de Languedoc; Si la verdolaga no está disponible en el mercado de agricultores local, sustitúyala por hojas tiernas de rúcula.

Sopa Picante De Garbanzos

© Stephanie Foley

Los garbanzos se utilizan como base para esta sopa cremosa (aunque sin crema), que se condimenta con la mezcla de especias india garam masala y se prepara primero haciendo puré y luego cocinándola a fuego lento, para ahorrar tiempo.

Mashhurda (sopa de frijoles mungo)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

La instructora de cocina de League of Kitchens, Damira Inatullaeva, aprendió a preparar esta deliciosa receta de sopa de frijol mungo con su suegra tayika, quien la prepara sin carne y usa orejones para darle un toque sabroso. No se deje engañar por la lista de ingredientes simples: esta es una de las sopas vegetarianas más complejas y deliciosas que jamás hayamos probado. Las hierbas frescas, la pimienta y el labneh al final lo llevan por encima.

Sopa De Tomate Verde Asado Y Albahaca En Masa Madre

© Sara Bolla

Esta hermosa sopa verde combina la acidez de los tomates verdes con la fragante albahaca y el tomillo. Una vez que hayas terminado la sopa, puedes comer el bol de pan de masa madre.

Sopa De Granos Picante

© Frances Janisch

Basada en una sopa de tortilla caldosa, esta sopa picante y sustanciosa está llena de cebada, arroz integral y bulgur con sabor a nuez, lo que crea un plato increíblemente abundante.

Sopa de shiitake y acelgas con fideos cortados a mano

© Con Poulos

El chef David Chang condimenta este fabuloso caldo con shiitakes secos; Los shiitakes frescos intensifican el sabor. Lo más destacado: fideos simples al final. 'Están basados ​​en el udon que aprendí a hacer en Tokio', dice Chang.

Sopa de calabaza especiada

© Kathrin Koschitzki

cómo hervir la receta de repollo

El queso de cabra añejo es un ingrediente clave en esta sopa cremosa de las montañas del Rif en el norte de Marruecos. La autora de libros de cocina Paula Wolfert usa Midnight Moon de Cypress Grove, pero el Gouda de cabra también funciona bien. La receta de la mezcla de especias rinde más de lo necesario, pero cualquier extra es excelente si se mezcla con verduras asadas.

Sopa nórdica de verduras de invierno

© Tina Rupp

La chef y escritora gastronómica Trina Hahnemann llama a los tubérculos de esta sencilla sopa vegetariana el 'oro del suelo nórdico' porque son ricos en nutrientes y crecen bien en climas fríos.

Pozole de champiñones y garbanzos

Caitlin Bensel

'Aquí uso champiñones para darnos ese sabor terroso que esperas del pozole, no necesita carne', dice la chef Marcela Valladolid. 'Los chiles guajillo, ancho y de árbol se remojan y se hacen puré para obtener una salsa perfectamente equilibrada que realza el sabroso caldo de champiñones; los garbanzos son un toque delicioso en lugar del maíz seco.

Sopa de verduras con hinojo, hierbas y caldo de parmesano

© Yunhee Kim

La autora de libros de cocina Viana La Place hierve a fuego lento cáscaras de parmigiano-reggiano en el caldo para darle un rico sabor a queso. Es otro ejemplo del enfoque de 'nada desperdiciado' que adoptan los italianos en su cocina: 'También cuelo la sopa y uso el caldo como base para otros platos', dice La Place.

Sopa egipcia de lentejas rojas

© Petrina Tinslay

Conocida como anuncios de shorbet, esta sopa de lentejas de colores vivos es muy popular en Egipto. Sírvelo con yogur, rodajas de limón y pita tibia.

Kachumber Gazpacho

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Hetal Vasavada, colaboradora de F&W Cooks, canalizó su amor por el kachumber, una ensalada india fresca a base de pepino, para inspirar esta emocionante versión de la clásica sopa fría de verano. Las especias cálidas y un toque de chile añaden sabor y picante sin abrumar a los tomates frescos; sev, un bocadillo crujiente de fideos con garbanzos, agrega un agradable crujido.

Sopa De Cebolla Caramelizada Y Pan Con Queso Azul Brûléed

Greg DuPree

en su libro vino comida , la sommelier Dana Frank y la desarrolladora de recetas Andrea Slonecker combinan vinos originales y brillantes con platos sabrosos y elaborados con vegetales. En esta versión vegetariana de la clásica sopa de cebolla francesa, el queso azul y el jerez oloroso aportan nuevas capas de sabor y profundidad. Las notas de nueces tostadas y compota de frutas en el jerez combinan bien con cebollas caramelizadas, y su acidez salada resalta la riqueza del queso.

Oliaigua (sopa menorquina de verduras) con tostada de mermelada de higos

Cedric Angeles / Diseño de utilería de Stephanie Bohn

El nombre de esta sencilla sopa de cebollas, tomates y pimientos guisados ​​suavemente proviene de las palabras catalanas oli (aceite) y aigua (agua). La sopa se puede servir caliente o fría y normalmente se come con pan, que aquí se cubre con figat (mermelada de higos).

Sopa Cremosa De Zanahoria Con Cebolletas Y Semillas De Amapola

© Frances Janisch

La sopa lujosamente cremosa de Marcia Kiesel, supervisora ​​de cocina de pruebas de F&W desde hace mucho tiempo, es el entrante perfecto para las cenas de otoño porque se puede preparar con anticipación, luego recalentar y adornar justo antes de servir.

Sopa de verduras asadas con miso

Víctor Protasio

'Quería que la sopa tuviera un sabor profundo y rico sin usar caldo, así que recurrí a mi arsenal umami de potenciadores del sabor: miso, salsa de soja, tomates enlatados y una pizca de pimentón ahumado. ¿Cómo podría la sopa no estar deliciosa? escribe la autora de libros de cocina Raquel Pelzel. Para hacerlo, mezcla sus verduras con una pasta de aceite de miso, las tuesta hasta que estén caramelizadas y luego las hierve a fuego lento con especias y tomates para concentrar los sabores.

Sopa de brócoli y patatas

Foto de Adam Friedlander / Estilo de comida de Pearl Jones

Los floretes de brócoli de color verde brillante que flotan sobre esta abundante sopa la hacen especialmente llamativa, pero son los tallos de brócoli los que hacen el verdadero trabajo. Se cocinan con las patatas y luego se hacen puré para formar una base cremosa. Una pizca final de queso parmesano rallado le da a la sopa un toque extra sabroso. Asegúrese de utilizar caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para una sopa vegetariana.

Sopa Vegetariana De 15 Frijoles

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Ali Ramee

¿No sabes si hacer sopa de frijoles o de lentejas? Tome una bolsa de mezcla de sopa de 15 frijoles del pasillo de productos secos del mercado y prepare esta sopa sabrosa y abundante. Las sopas de frijoles y lentejas como esta a menudo se cocinan con un hueso de jamón o un corvejón de jamón ahumado, pero hay otras formas de agregar sabor, especialmente cuando quieres algo vegetariano. Aquí, en su lugar, agregamos algunas cortezas de queso parmesano.

Shorbat Jarjir (sopa de rúcula)

Greg DuPree

Una mezcla de espinacas, cilantro y rúcula sirve de base para esta delicada sopa vegetal de Yasmin Khan, autora de Zaitún . Las especias cálidas como la nuez moscada, la pimienta de Jamaica y la cúrcuma amplifican los sabores verdes de las verduras; una sola papa aporta una textura ligera y sedosa; y un chorrito de aceite de oliva y una cucharada de yogur enriquecen la sopa sin apelmazarla.

sopa de maíz

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Claire Spollen

Un plato de sopa de maíz es tan satisfactorio en el apogeo de la temporada de maíz fresco del verano como en pleno invierno. Esta receta de sopa fácil y rápida resalta el sabor del maíz dulce de verano, pero como la verdura está disponible prácticamente todo el tiempo, puedes (y debes) preparar esta sopa durante todo el año. Opte por caldo de verduras aquí para mantenerlo vegetariano.

Sopa De Tomate Y Quinua

Josh Huston/Willow Heath

Rocíe esta sopa con aceite de oliva o agregue una verdura tierna, como rúcula o espinacas tiernas. Tampoco sería mala idea servir un plato junto con un sándwich de queso asado.

Velouté de repollo con peras escalfadas y picatostes

© Chris Corte

bebida de tequila

El chef Christopher Kostow es un gran admirador del repollo; cuando prepara esta sopa, usa jugo de repollo para amplificar el sabor, pero también queda excelente si se hace con caldo de verduras.