PAELLA DE MARISCOS A FUEGO ABIERTO

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¡Esta receta de paella de mariscos hecha a fuego abierto es perfecta para entretener a una multitud! Sirve para ocho; Combínalo con queso español y sangría.

Receta de paella de mariscos a fuego abierto | mejor paellera

¿Has probado a hacer paella a fuego abierto? Porque, ¿qué es más divertido que reunirse alrededor del fuego, oler el embriagador aroma de la cena y luego comer todos del mismo plato? Parece vistoso, pero lo prometemos: puedes aprender a preparar este plato tradicional español en casa. Alex y yo tenemos una larga historia aprendiendo a hacer paella que se remonta a mis días universitarios hace 15 años y termina hace unos meses en Valencia, España. Esta receta nació de todos esos recuerdos. Y nuestros años de investigación dieron sus frutos cuando un amigo español probó esta receta y le dio el visto bueno. ¡Sigue leyendo para conocer la historia y cómo hacer esta receta de paella de mariscos a fuego abierto!

¿Quieres cocinarlo en la estufa? Pruebe nuestro Paella española clásica .

Una historia de amor con paella

Los primeros días…

Mi primera paella la comí hace 15 años en Madrid cuando era un joven universitario. Mi madre anfitriona sonrió de pies a cabeza mientras me presentaba su paella casera para la cena del domingo. En aquel momento yo no sabía nada de comida, pero podía intuir que la paella era algo verdaderamente especial . La paella es un plato español que se originó en Valencia y ahora se come en todo el mundo. Como estadounidense, me alegra ver que cada vez más personas en mi país conocen el placer de la paella.

Después de presentarle la paella a Alex a principios de la década de 2000, comenzamos a prepararla regularmente como comida de celebración. ¿Día de San Valentín? Paella. ¿Visitante especial en la ciudad? Paella. Vimos vídeos de chefs españoles y aprendimos sobre las paelleras, cómo utilizar el azafrán y cómo encontrar el tipo adecuado de arroz. Cocinamos con todo tipo de recetas de fuentes auténticas. Desarrollamos algunas recetas de paella de mariscos y paella vegetariana giros para este sitio web. Y por supuesto, tenemos una receta de paella vegetariana en nuestro libro de cocina, Cocina bastante sencilla . La paella se convirtió en nuestra cosa especial (bueno, eso y pizza artesanal ).

y hoy

Hace unos meses, finalmente pude regresar a España con Alex (y nuestro pequeño Larson) para que pudiera experimentar la paella española de primera mano. ¿Y adónde ir que a la propia cuna de la paella, Valencia? Uno de nuestros recuerdos favoritos del viaje fue comer paella en un pequeño pueblo en las afueras de Valencia. Alex buscó en Internet un local de paella auténtico y llegamos un domingo por la tarde a un sencillo edificio de hormigón en una ciudad tranquila. Para nuestra sorpresa, ¡estaba lleno de lugareños disfrutando de enormes paellas con sus familias!

Pedimos una paella para 3 con nuestro hijo Larson y pasamos una tarde fantástica limpiando nuestra enorme sartén. Esa paella tenía pollo, albóndigas, guisantes y alcachofas; Los guisantes de esta receta son un homenaje a esa paella. Otra paella fantástica de este viaje fue una paella de mariscos en Barcelona; esta paella de mariscos es una combinación de las dos.

Open fire seafood paella recipe | paella de mariscos

Preguntas frecuentes sobre paella

Esta receta de paella se desarrolló utilizando nuestro conocimiento previo de años de investigación, entrevistas con españoles y chefs españoles, y mucha práctica. Hemos utilizado la mayoría del equipo e ingredientes de los libros de texto. Con la magia de Internet, la mayoría de estos equipos e ingredientes están disponibles para la cocina estadounidense actual. Aunque puede parecer mucho si nunca la has probado antes, una vez que practiques descubrirás que puedes perfeccionar tu paella con el tiempo. Esta es una paella de mariscos (paella de mariscos) similar a las que comimos en Valencia y Barcelona.

Is this an authentic seafood paella recipe (paella de mariscos)?

¿Qué es una receta de paella totalmente auténtica? Los propios españoles difieren en este tema: hemos comido paella en Valencia, Barcelona y Madrid y todos han sido muy diferentes. Si eres incondicional, la paella tradicional valenciana lleva pollo, conejo, garrofó (una variedad de haba), azafrán y romero. Pero en toda España se sirven paellas de todos los sabores: es un plato tradicional que tiene muchas variaciones.

Esta receta se ha perfeccionado a lo largo de años de aprendizaje de fuentes auténticas. De cualquiera de las recetas de paella que hemos desarrollado, esta es la más cercana a una paella auténtica. Hemos utilizado una paellera tradicional, azafrán, pimentón, arroz bomba y fuego abierto. ¡Aún mejor, nuestro amigo español probó esta receta y le dio el visto bueno! Ese es el mejor respaldo que podríamos imaginar.

¿Cómo debo cocinar la paella a fuego abierto?

Para esta receta de paella de mariscos, Alex construyó una paellera improvisada personalizada usando 8 bloques de concreto de nuestra ferretería: ¡y solo costó ! Luego lo cubrimos con la rejilla de nuestra parrilla estándar. Esto facilitó cocinar la paella en nuestra terraza. También puedes cocinarlo sobre una fogata usando cualquier método que tengas para suspender la parrilla de 8 a 10 pulgadas por encima del fuego. Es bueno usar una madera dura como nogal o roble para mantener fácilmente la temperatura del fuego, pero puedes usar cualquier madera.

¿Puedo usar mi parrilla para cocinar paella?

Si tu parrilla es lo suficientemente grande, puedes cocinar paella en una parrilla. Sin embargo, en una parrilla de carbón puede resultar complicado mantener la temperatura adecuada para la paella. Si desea utilizar una parrilla, utilice nuestro Paella sencilla de mariscos a la parrilla receta que utiliza una paellera más pequeña y sirve para cuatro.

¿Cuál es el mejor tipo de arroz para paella?

El tipo de arroz para paella más auténtico se llama arroz bomba; es un arroz blanco de grano corto. En el pasado, en nuestras recetas de paella, hacíamos trampa y usábamos arroz Arborio, que es más fácil de encontrar. Sin embargo, para esta receta probamos la bomba y sentimos que tenía resultados más consistentes. Afortunadamente, hoy en día puedes comprar arroz bomba online.

Pídelo: Bomba rice !

Open fire seafood paella recipe | bomba rice

¿Cuál es la mejor paellera?

Una paellera es una cacerola grande, redonda y poco profunda con asas que se utiliza para cocinar paella. Como es tan poco profundo, permite que el arroz se cocine de manera consistente en lugar de volverse aguado y gomoso como sucedería en una sartén. La mejor paellera para esta paella de mariscos es aquella que mide entre 16 y 18 pulgadas. ¡No intentes hacer esta receta en una sartén más pequeña! Está personalizado para este tamaño de sartén y servirá para 8 personas. Aquí tenéis la paellera grande que utilizamos.

Nota: Las paelleras están hechas de acero al carbono y se oxidan. Asegúrate de secar completamente la sartén después de limpiarla y frótala con un poco de aceite vegetal para evitar que se oxide.

Pídelo: Paellera de 17 pulgadas (8 porciones)

Receta de paella de mariscos a fuego abierto | mejor paella | arroz bomba

¿Tengo que usar azafrán y pimentón en paella?

Si quieres que se acerque a la auténtica paella: sí, ¡usa azafrán! El azafrán aporta un sabor terroso y un hermoso color al plato. Pimentón ahumado, llamado pimentón, Le da al plato más color y un matiz ahumado. (aquí está más sobre pimentón ahumado ¡Y más recetas que lo usan!) El azafrán es una de las especias más caras, por lo que es un derroche. Sin embargo, solo usarás trozos pequeños a la vez: esta receta solo usa 1 pizca. El pimentón es una adición fantástica a las especias: de hecho, lo usamos en muchas de nuestras recetas además de en esta paella de mariscos para darle un toque ahumado a los platos vegetarianos. Debería poder encontrar ambos en su supermercado local. De lo contrario, lo hemos vinculado a un azafrán que puede encontrar en línea a continuación.

Pídelo: Azafrán

Qué es chamuscado ?

Una de las particularidades de la paella es que una vez añadidos todos los ingredientes a la sartén, no lo toques ! No se permite revolver. Esto permite que el caldo y las especias hiervan en el arroz, dejando todo perfectamente cocido. Tradicionalmente, se debe formar una hermosa costra en el fondo del arroz llamada chamuscado . Es difícil conseguir el socarrat perfecto porque mucho depende del momento exacto y del picor del fuego. Si no consigues el socarrat perfecto, ¡no te preocupes! Cada vez que cocines esta paella de mariscos, aprenderás cosas nuevas sobre cómo perfeccionar tu técnica de paella.

la felicidad muerde

¿Qué debo servir con esta receta de paella de mariscos?

Recientemente tuvimos una fiesta de paella donde invitamos a otras 3 parejas a comer con nosotros esta receta de paella de mariscos a fuego abierto. Empezamos con un plato de quesos españoles (como el manchego) y embutidos, y algunos aceitunas marinadas . Durante ese curso disfrutamos de un poco de vino blanco español (Albariño), pero sangría o agua de pepino con infusión de hierbas ¡Sería otra gran elección! Luego servimos la paella de mariscos con una ensalada verde y terminamos con churros (estilo para llevar de un restaurante cercano).

¿Alguna pregunta?

Hacer esta receta de paella de mariscos a fuego abierto tiene algunas técnicas y herramientas específicas, pero una vez que tienes la idea general, es bastante sencillo de hacer. Nos encanta cocinar a fuego abierto y disfrutar del tiempo con nuestros invitados comiendo aperitivos y luego todos juntos cavando en la sartén. ¡Háganos saber si tiene alguna pregunta!

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Esta receta de paella de mariscos es…

Pescatariano, sin gluten y sin lácteos.

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Paella de Mariscos a Fuego Abierto

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 2 horas
Producir: 8 1incógnita

Descripción

¡Esta receta de paella de mariscos hecha a fuego abierto es perfecta para entretener a una multitud! Sirve para ocho; Combínalo con queso español y sangría.

Ingredientes

Escala1x2x3x

2cebollas amarillas medianas
3dientes de ajo
1pimiento verde
1 ½ tazasguisantes
⅓ tazaaceite de oliva
3/4libra de camarones grandes, crudos, desvenados y pelados
1/2libra de vieiras o vieiras grandes cortadas en cuartos
15lata de 1 onza de tomates triturados
1 tazavino blanco
1 cucharadapimentón ahumado
1pizca de azafrán muy grande
2 ½ tazasArroz bomba español (es más fácil de encontrar en línea, ¡así que pídalo aquí!)
1 cuarto caldo de verduras
1 cuartocaldo de pescado
2 cucharaditas sal kosher
Rodajas de limón, para servir
16a18paellera de pulgadas (aquí está nuestra paellera) *
*Para replicar nuestra configuración de fuego abierto (disponible en su ferretería):
- 8bloques de concreto
- Troncos de nogal americano o roble (hechos para asar o ahumar)
- La parrilla de tu parrilla

Modo de cocción Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

Configure la rejilla: La paella se puede cocinar sobre cualquier fuego abierto, con una rejilla colocada entre 8 y 10 pulgadas sobre el fuego. Para nuestra paella a fuego abierto, construimos una parrilla para paella improvisada en nuestra terraza (¡por solo $ 10!). Para hacer la misma parrilla: compra 8 bloques de concreto en una ferretería y colócalos en la configuración que se muestra en nuestras fotos. Luego, coloca la rejilla de tu parrilla estándar sobre la parte superior de los bloques.
Iniciar el fuego: Aproximadamente 1 hora antes de que quieras empezar a cocinar, enciende el fuego. Recomendamos utilizar una madera dura como nogal o roble para ayudar a que el fuego arda de manera constante (recogimos algunos leños empaquetados hechos para asar o fumar en nuestra ferretería local). Mientras cocina, agregue pequeños trozos de leña para mantener el fuego.
Prepare the ingredients (Mise en place): Pequeño picar la cebolla y el pimiento morrón, y agrégalos a un bol. Picar el ajo y añádelo al mismo bol.Corta los extremos duros de los guisantes y colócalos en un recipiente aparte. Mide los ingredientes restantes y colócalos en una bandeja. Luego lleva la bandeja al fuego para cocinar.
Cocine los camarones: Calentar el aceite de oliva en la sartén y cocinar los camarones.durante aproximadamente 1 a 2 minutos por lado hasta que esté apenas rosado. Retirar a un plato y reservar.
Cook the sofrito: Agrega la cebolla, garlic y pimientos a la sartén y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente de 8 a 10 minutos.Agregue los tomates y cocine por10 a 15 minutoshasta que los tomates estén espesos y casi caramelizados.
Agrega los ingredientes restantes: Agregue el arroz y revuélvalo con los tomates, cocine por abfuera 2 minutos. Entoncesagrega el vino, el pimentón ahumado, el azafrán y la sal y revuelve hasta que todo esté uniformemente cubierto.Vierta el caldo y revuelva para que el arroz se distribuya uniformemente. Agregue las vieiras y los guisantes de manera uniforme sobre la parte superior del plato.
Déjalo cocinar: En este punto, ¡no revuelvas el plato en absoluto! Dejar que la paella se cocine lentamente sin moverla permite que se forme la deseable costra en el fondo de la sartén, llamada chamuscado .Trate de mantener el fuego para que la paella hierva a fuego lento por toda la sartén sin llegar a hervir (si hierve mucho, extienda las brasas para reducir la temperatura). El arroz debe cocinarse por un total de 30 a 40 minutos después de agregar el caldo (incluido el paso 8). Gire la sartén cada pocos minutos para asegurar una cocción uniforme. Asegúrate de mantener el fuego para que no se apague durante el tiempo de cocción.
Agregue los guisantes y los camarones: Cuando la parte superior del arroz comience a verse a través del agua, presione ligeramente los guisantes en el arroz con unas pinzas. Agrega los camarones al plato, presionándolos también ligeramente en el arroz. Una vez que el caldo esté casi cocido y la paella burbujee lentamente, gírela con más frecuencia. Retíralo del fuego justo antes de que se haya absorbido lo último del caldo. Es posible que incluso escuches el crujido del socarrat formándose en el fondo del plato. Deje reposar 10 minutos para que se endurezca antes de servir.

Notas

*La mejor paellera para esta receta es aquella que mide entre 16 y 18 pulgadas. ¡No intentes hacer esta receta en una sartén más pequeña! Está personalizado para este tamaño de sartén y servirá para 8 personas. Además, las paelleras están hechas de acero al carbono y se oxidan. Asegúrate de secar completamente la sartén después de limpiarla y frótala con un poco de aceite vegetal para evitar que se oxide.

Categoría: Plato Principal
Método: fuego abierto
Cocina: Español