Crostini de champiñones silvestres

Foto: © Lucas Allen

Ingredientes

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

  
  
  
  

• Aceite de oliva virgen extra

• 1/2 libra de hongos shiitake, sin tallos y tapas cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

• 1/2 libra de champiñones ostra, cortados en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

  
  
  
  

• 1 chalota, en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1/4 taza de vino blanco seco

  
  
  
  

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1 cucharadita de tomillo finamente picado

• 1 cucharada de perejil finamente picado, y más para decorar

• sal kosher

• Pimienta recién molida

• Cuatro rebanadas de pan rústico de masa madre de 1/2 pulgada de grosor

• 1/2 libra de queso ricotta fresco (1 taza)

• 1/4 taza de hojas de estragón

• 1/4 taza de cebollino picado

Instrucciones

1. En una sartén grande, derrita la mantequilla en 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega el shiitake y cocina a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se dore, 4 minutos. Agregue los champiñones ostra y cocine hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, 4 minutos. Agregue la chalota y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, 2 minutos. Agregue el vino, el jugo de limón, el tomillo y 1 cucharada de perejil. Sazone con sal y pimienta.

2. Enciende una parrilla o precalienta una sartén. Unte el pan con aceite de oliva y cocine a la parrilla hasta que esté tostado y carbonizado en algunos puntos, aproximadamente 1 minuto por lado.

3. Unte cada rebanada de pan tostado con 1/4 taza de ricotta. Coloque los champiñones encima y espolvoree con el estragón, el cebollino y más perejil. Cortar el crostini por la mitad, rociar con aceite de oliva y servir.