¿QUÉ ES EL MOCHI? (¿Y CÓMO SE HACE?)

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Mochi es un tipo de pastel de arroz japonés suave y masticable. Tradicionalmente, el proceso de hacer mochi consiste en machacar arroz glutinoso dulce cocido, llamado mochigome, hasta que tenga una textura suave, parecida a la de Play-Doh. Afortunadamente, hoy en día hacer mochi es mucho más fácil ya que la harina de arroz glutinoso dulce (que se vende como harina de mochiko) está ampliamente disponible. En lugar de machacarlo laboriosamente, el mochiko es fácil de mezclar con líquidos sabrosos y hornear (o microondas) hasta que esté suave y masticable. A continuación se muestran algunas formas excelentes de preparar delicias de mochi (y sus complementos).

Sándwiches de helado de mochi de fresa

La pastelera Jen Yee de Lafayette Grand Café & Bakery en Manhattan prepara estos divertidos y bonitos sándwiches con una sencilla masa japonesa que combina harina de arroz glutinoso dulce, azúcar, agua y mermelada de fresa. Puede prepararlos y servirlos a los invitados a su fiesta de verano para disfrutar de un postre inesperado. Pruebe una variación de matcha o coco.

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Obtenga la receta: Sándwiches de helado de fresa y mochi

Pon de Ring (Donas de Mochi y Tofu)

Estas donas de mochi-tofu con sabor a fresa están inspiradas en las donas pon de ring. El tofu sedoso les da a las donas una textura masticable y elástica, mientras que el mochiko (harina de arroz glutinoso dulce) ayuda a que las donas adquieran una corteza aireada y crujiente. La masa y el glaseado obtienen su sabor de las fresas liofilizadas molidas hasta obtener un polvo fino.

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Obtenga la receta: Pon de Ring (rosquillas de mochi y tofu)

Mochi de mantequilla

Esta delicia dorada con costra de sésamo tiene raíces en Hawai'i. Como escribe la chef y escritora Kiki Aranita: 'El mochi de mantequilla es puramente una invención de las islas y surge de las raíces multiculturales de las primeras comidas compartidas de Hawai y de la unión mística de harina de arroz, mantequilla, leche de coco y azúcar'. Los bordes del mochi se vuelven ligeramente crujientes y caramelizados a medida que se hornean, y el postre resultante es masticable, mantecoso, firme pero pegajoso y dulce, pero perfectamente equilibrado con el sésamo tostado con nueces.

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Leigh Anne Meeks / Alamy Foto de stock

Obtén la receta: Mochi de mantequilla

Mochi Matcha

Esta receta de mochi obtiene su bonito color del té verde matcha en polvo con nueces y una dulzura cremosa de la leche de coco.

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Foto © Molly Yeh

Obtén la receta: Matcha Mochi

Mochi de zanahoria salado con dukkah de pistacho

Utilizando el método característico que se le ocurrió en State Bird Provisions en San Francisco, Gaby Maeda, la mejor nueva chef de F&W de 2021, prepara mochi de zanahoria hinchable desde cero combinando puré de zanahoria fresco con mochiko y luego los fríe en mantequilla para obtener una textura crujiente y masticable. Lo sirve con zanahorias en escabeche, zanahorias asadas, hierbas frescas y dukkah de pistacho.

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Micah Morton / Estilo de utilería de Audrey Davis

Obtenga la receta: sabroso mochi de zanahoria con pistacho dukkah

Bánh Deo (pasteles de luna de Mochi) para microondas con relleno de chocolate y sésamo negro

La pastelera Doris Hô-Kane de Ban Bè en Brooklyn utiliza un microondas para preparar tanto la piel masticable del mochi como el rico relleno de chocolate negro con sésamo de sus hermosos Bánh Deo (Mochi Mooncakes), lo que reduce en gran medida tanto el tiempo de cocción como el número de ollas y sartenes que se limpiarán después.