Receta de alioli

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¡Aquí se explica cómo hacer alioli! Esta salsa tradicional francesa es ideal para mojar papas fritas o verduras, o para untar en sándwiches o hamburguesas.

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¿Quieres hacer alioli? Vamos a hacerlo. El alioli es una de esas habilidades básicas de cocina que todo cocinero casero debería conocer. hace papas fritas se convierte en una revelación y al instante hace que un sándwich sepa al estilo de un restaurante. Puedes encontrarlo en restaurantes o en los lineales de tiendas gourmet. Pero para obtener el mejor sabor, por supuesto: ¡hazlo casero! Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre el alioli: dos formas de prepararlo y muchas variaciones de sabor.

¿Qué es el alioli? ¿Es lo mismo que mayonesa?

Buena pregunta. Alioli Es una salsa que proviene del sur de Francia y España. También se llama alioli o alioli . La versión tradicional está hecha de ajo que se mezcla en un mortero con yema de huevo, jugo de limón o vinagre y aceite de oliva. (La versión en español en realidad se hace sin yema de huevo, pero es más difícil preparar la salsa).

El alioli está muy parecido a la mayonesa. La mayonesa se elabora con un método similar pero con aceite de canola y sin ajo. Aquí está la cuestión. Desde la década de 1990, se ha vuelto común en los EE. UU. llamar alioli a cualquier mayonesa con sabor. Entonces, ¡a veces puede ser mayonesa! Pero la verdadera receta clásica es ligeramente diferente.

Dos formas de hacer alioli: clásica y abreviada

Todos los cocineros caseros deberían intentar hacer el clásico alioli una vez. Está lleno de un hermoso y rico sabor. Pero si te preocupa cocinar con huevo crudo o simplemente quieres un atajo: ¡también tenemos una versión a base de mayonesa! Aquí hay un desglose de los dos métodos:

• Alioli clásico: este método utiliza ajo, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco y yema de huevo. Se necesitan entre 5 y 7 minutos para batir. ¡El sabor intenso y sedoso vale la pena!
• Alioli abreviado: Utilice mayonesa de alta calidad para hacer alioli de ajo , junto con ajo, vinagre y mostaza. Solo toma 2 minutos prepararlo. El sabor no es tan bueno, pero aun así vale la pena prepararlo: especialmente si desconfías de usar yema de huevo cruda.

Cómo hacer un alioli clásico: ¡algunos consejos!

¿Quieres hacerlo de la manera clásica? ¡Fantástico! Cuando hagas el clásico alioli, estarás haciendo un emulsión . Una emulsión es cuando partículas de aceite se suspenden en partículas de agua (o líquidos a base de agua). Aquí hay algunas cosas que debe saber sobre cómo obtener la emulsión perfecta:

• Utilice un tazón de tamaño mediano. En nuestras pruebas de recetas, descubrimos que es casi imposible hacer una emulsión en un tazón pequeño. Un tazón de tamaño mediano deja suficiente espacio para batir vigorosamente.
• Coloque el tazón sobre una toalla. Necesitará una mano para batir y una mano para verter el aceite de oliva... para que la toalla ayude a que el tazón se mantenga estable.
• Incorpora el aceite de oliva poco a poco. ¡La lentitud es clave aquí! Vierte unas gotas a la vez al principio y bate hasta integrar. Luego continúa agregando aceite, un poco más rápido según avanzas, hasta que veas que espesa.

Cómo hacer alioli abreviado: ¡algunos consejos!

El alioli de atajo es un atajo... ¡no necesitas saber mucho al respecto! Aquí hay algunas cosas que debe saber, pero es muy simple.

• Utilice mayonesa de alta calidad. ¡Realmente se puede notar la diferencia en la mayonesa! Utilice una marca de buena calidad y tendrá un mejor sabor.
• Agregue mostaza amarilla para darle color. Notará que esta versión de alioli requiere mostaza amarilla. No solo agrega un gran sabor sabroso, sino que también crea el color amarillo típico de la versión clásica.

Variaciones de alioli

¡Hay tantas variaciones de sabor diferentes en alioli! Esta es la parte divertida. Así es como puedes cambiarlo:

• Alioli de albahaca: agregue 2 cucharadas de albahaca muy finamente picada para hacer Alioli de albahaca .
• Alioli de limón: use 2 cucharaditas de jugo de limón en lugar de vinagre y ¼ de cucharadita de ralladura de limón finamente picada para hacer. Alioli de limón .
• Alioli de trufa: agregue 1 cucharadita de aceite de trufa para hacer Alioli de trufa .
• Alioli de Sriracha: prueba el picante Alioli de Sriracha .
• Alioli de chipotle: opte por una salsa ahumada y picante con Alioli de chipotle .
• Pesto alioli: este es como hacer pesto al mismo tiempo. ir a esto Alioli de pesto ¡receta!

Alioli de pesto

Alioli de chipotle

Alioli de limón

Alioli picante de sriracha

Formas de utilizar alioli

Hay cientos de formas de utilizar el alioli. Estas son algunas de nuestras mejores ideas:

• Salsa de patatas fritas: es la mejor salsa para freír. Pruébalo con nuestro papas fritas al horno , Papas fritas caseras , Papas fritas sazonadas perfectas , Papas fritas de manzana , Papas fritas griegas , o Gajos de papa .
• Verduras asadas: Prepáralas como salsa para Brócoli parmesano , Coliflor asada con parmesano , Okra asada , o Zanahorias asadas .
• Verduras crudas: Úsela como salsa en un plato crudo.
• Salsa para hamburguesa: úntala sobre un panecillo tostado para esto. Hamburguesa Portobello , La mejor hamburguesa vegetariana o Hamburguesa De Garbanzos .
• Untable para sándwich:Agregue gran sabor a Sándwich italiano de berenjena o Sándwich De Ensalada De Garbanzos .
• Salmón o camarones: untar Salmón Al Horno o utilizar como salsa para Camarones A La Parrilla .

Esta receta es…

Vegetariano y sin gluten.

Receta de alioli

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 5 minutos
• Producir: ⅓ taza 1incógnita

Descripción

¡Aquí se explica cómo hacer alioli! Esta salsa tradicional francesa es ideal para mojar papas fritas o verduras, o para untar en sándwiches o hamburguesas.

Ingredientes

Para el alioli tradicional

• 1diente de ajo pequeño (⅛ cucharillafinamente picado)
• ⅛ cucharilla sal kosher
• 1yema
• 1 cucharaditavinagre de vino blanco
• ½ cucharaditamostaza de dijon
• ⅓ tazaaceite de oliva O3 cucharadasaceite de oliva más 2 cucharadas aceite neutro *

Para alioli abreviado

• 1diente de ajo pequeño
• ⅓ tazamayonesa de alta calidad
• ½ cucharaditavinagre de vino blanco
• ½ cucharaditamostaza amarilla

Instrucciones

1. Picar el ajo clavo lo más fino posible. Luego use el costado de la hoja de su cuchillo para triturarlo y molerlo hasta obtener una pasta.
2. Para el alioli tradicional: Coloque un tazón mediano de fondo plano encima de un paño de cocina doblado para mantenerlo seguro mientras bate. El tamaño del cuenco es importante; debe ser lo suficientemente grande como para permitir batir vigorosamente. Agregue el ajo, la yema de huevo, el vinagre de vino blanco y la mostaza de Dijon al tazón y bata hasta que esté espeso y cremoso. Vierta el aceite de oliva en una taza medidora de líquidos. Comenzando gota a gota, agregue lentamente el aceite de oliva a la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Deje que el aceite de oliva se incorpore por completo antes de continuar agregando más aceite de oliva; la llovizna puede volverse gradualmente más rápida a medida que agrega más aceite. Batir hasta que todo el aceite esté completamente incorporado y el alioli espese.
3. Para el alioli del tramposo: En un tazón mediano, mezcle el ajo con la mayonesa, el vinagre de vino blanco y la mostaza amarilla.
4. Guarde el alioli sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador durante varias semanas; llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Notas

*Usando una mezcla de aceite neutro y aceite de oliva el sabor más suave y el aspecto más ligero y cremoso. Usar todo el aceite de oliva es de color amarillo más brillante y tiene un toque más amargo (¡pero es igual de sabroso!).

• Categoría: Salsa
• Método: batido
• Cocina: Francés
• Dieta: Vegetariano

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