Papas fritas de manzana

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¡Estas patatas fritas saben tan bien como cualquier bistró! Se hornean en el horno y luego se fríen hasta que estén crujientes. Sirva con alioli cremoso para mojar.

A continuación se explica cómo hacer patatas fritas tan buenas como las de cualquier bistró europeo: patatas fritas de manzana caseras ! Sí, estas patatas fritas estilo bistró son crujientes por fuera, tiernas por dentro y saladas a la perfección. Este método especial es mejor que cualquier papa frita que hayas hecho en casa: hornéalas en un horno caliente y luego colócalas en una sartén para freírlas rápidamente. Salen muy calientes y, combinados con una salsa cremosa de alioli, te sentirás como si te hubieran transportado a un restaurante. Esto es lo que necesita saber sobre cómo hacer patatas fritas en casa... ¡y un poco de historia sobre esta famosa fritura!

¿Qué son las patatas fritas?

Pomme frites es el término francés para las patatas fritas: patatas en rodajas finas fritas en aceite caliente. ¿Pero sabías que las patatas fritas no son francesas en absoluto? ¡Fueron inventados en Bélgica! De acuerdo a historiadores , fueron inventados en el siglo XVII en Bélgica. Los soldados estadounidenses estacionados en Bélgica se toparon con ellas en la Primera Guerra Mundial. Las llamaron patatas fritas porque el idioma oficial del ejército belga era el francés: y así quedó.

¿Cuál es la diferencia entre pomme frites y patatas fritas? ¡Son iguales! Pero existen algunas diferencias menores entre las papas fritas y las patatas fritas al estilo americano. Las patatas fritas se sirven tradicionalmente en conos de papel con alioli , una salsa cremosa de mayonesa al estilo mediterráneo. Además, las auténticas patatas fritas al estilo belga suelen tener un corte más grueso, pero el grosor varía mucho según el restaurante y el país.

¿Qué significa pomme frites?

Podrías pensar que significa patatas fritas en francés. Pero aquí está la cuestión: ¡pomme significa manzana! Sí, pomme frites se traduce literalmente como manzanas fritas. He aquí por qué: la palabra francesa para patata es pomme de terre, o fruto de la tierra. Entonces, aunque se traduce literalmente como manzanas fritas, el término significa papas fritas.

¿Cómo se pronuncia pomme frites? Para sonar como un profesional cuando los pidas, dilo como Pum freet.

Cómo hacer patatas fritas caseras: el esquema

Esta receta casera de pomme frites utiliza un método secreto para obtener ese sabor frito... sin freír. No nos malinterpretes: hemos probado la forma frita. Pero en casa es complicado y, para ser sincero, las patatas fritas no son tan buenas como este método. Estos son nuestros secretos para las mejores patatas fritas con un exterior crujiente y un interior tierno:

• Remojar las patatas fritas (10 minutos). Esto deja el interior perfectamente suave. Puedes hacer esto mientras precalientas el horno.
• Hornea las patatas fritas (30 minutos). Esto hace que el exterior quede crujiente.
• Fríe las papas fritas (2 minutos). ¡Freírlas rápidamente en una sartén mantiene el crujiente y agrega la textura y el sabor estilo restaurante!

Como puede ver: las patatas fritas caseras requieren un poco de tiempo y les encanta hacerlas. ¡Hazlos solo cuando tengas suficiente tiempo! Pero descubrirá que valen la pena el esfuerzo.

Cómo cortar patatas fritas (dos formas)

Las pomme frite son realmente fáciles de cortar a mano: ¡una vez que sabes el truco! Aquí hay un video Hicimos para desglosar el proceso, o siga estos pasos:

• Cortar los extremos: Corta los extremos de cada papa, luego corta parte del costado para hacer una base.
• Haga una rebanada de 3/8 de pulgada: coloque la mitad de la papa con el lado cortado hacia abajo y corte un rebanada de 3/8 de pulgada .
• Corta la rebanada en tiras: Luego, coloca la rebanada de lado y córtala en varias tiras largas de 3/8 de pulgada de ancho. ¡Repita hasta que todas las papas estén cortadas en papas fritas!

O utilice el método del equipo especial: Si quieres hacer patatas fritas todo el tiempo, aquí tienes un secreto. ¡Consigue un cortador de patatas fritas! Corta una papa en papas fritas literalmente en 1 segundo. (Sí, ¡es muy bueno!) El único inconveniente es el espacio de almacenamiento para un dispositivo de un solo uso. Es genial para los nerds de la cocina o un regalo interesante. Aquí está el cortador de patatas fritas que utilizamos.

¡El paso secreto para freír! (Genio.)

Aquí hay una cosa importante a tener en cuenta sobre la pomme frite casera. El paso mágico de freírlos después de hornearlos es lo que los lleva a un estado épico exagerado. Pero necesitas saber esta advertencia:

• Freír en sartén después de hornear opaca los sabores: ¡así que sazone DESPUÉS de freír! Después de freírlos, agregue la sal (y otros condimentos , si lo desea). Debido a que en este punto están ligeramente engrasados, los condimentos se adhieren a ellos.
• Si desea omitir el paso de freír en la sartén, deberá sazonar las papas fritas antes de hornearlas. Ir a Papas fritas sazonadas perfectas y sigue el método allí. Aún puedes servirlos en un cono de papel y llamarlos papas fritas.

Sirva patatas fritas con estos sabores de alioli

¿Quieres sentirte realmente como si estuvieras en un bistró europeo? ¡Sirve pomme frites con alioli! El alioli es una salsa procedente del sur de Francia y España, y suele acompañar a las patatas fritas. La versión tradicional está hecha de ajo que se mezcla en un mortero con yema de huevo, jugo de limón o vinagre y aceite de oliva. Pero es muy similar a la mayonesa: tan similar que muchos restaurantes y tiendas de comestibles llaman alioli a cualquier mayonesa con sabor de alta calidad.

Aquí hay algunas recetas diferentes de alioli que serían fantásticas junto con estas patatas fritas:

• Receta de alioli El clásico alioli: ¡hecho de forma tradicional! Está lleno de sabor cremoso y auténtico.
• Garlic Mayo Un atajo al clásico alioli: ¡usar mayonesa de alta calidad!
• Alioli de albahaca ¡Querrás usar este increíble alioli de albahaca en todo! Es rápido y fácil de preparar y contiene esta hierba verde fresca y picante.
• Alioli de limón Esta salsa picante es picante y perfecta para papas fritas.
• Alioli de pesto ¡Un favorito! Lleno de increíble sabor a albahaca y parmesano.

Esta receta de patatas fritas es…

Vegetariano, vegano, de origen vegetal, sin lácteos, sin gluten.

Pomme Frites (¡estilo bistró!)

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo Total: 50 minutos
• Producir: 3a 41incógnita

Descripción

¡Estas patatas fritas saben tan bien como cualquier bistró! Se hornean en el horno y luego se fríen hasta que estén perfectamente crujientes. Sirva con alioli cremoso para mojar.

Ingredientes

• 2patatas russet grandes (11/2 a1 3/4libras)*
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 ½ cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharada aceite neutro
• 1 cucharadamantequilla (o más aceite, para veganos)
• sal kosher
• Alioli , para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425 grados Fahrenheit. Separe uniformemente las rejillas del horno para garantizar una cocción uniforme.
2. Mientras tanto, corta las patatas en forma de patatas fritas: (Mire este video o use un cortador para freír). Lave las papas, dejando la piel. Corta los extremos de cada papa y luego corta parte del costado para hacer una base. Coloque la mitad de la papa con el lado cortado hacia abajo y corte una rodaja de 3/8 de pulgada, luego coloque la rodaja de lado y córtela en varias tiras largas. Repita hasta que todas las patatas se hayan cortado en patatas fritas. Las piezas pueden ser desiguales, pero trate de tener un grosor lo más uniforme posible. ¡Vea el vídeo para obtener instrucciones completas!
3. Remojar en agua fría (10 minutos): Coloque las papas fritas cortadas en un tazón mediano y enjuáguelas con agua fría hasta que el agua esté clara. Luego llena el bol con agua fría y deja reposar durante 10 minutos (mientras se precalienta el horno). Luego escurre las patatas y sécalas bien con un paño de cocina limpio.
4. Mezclar con aceite de oliva (condimentarás después de freír**): Agrega las papas fritas a un recipiente seco y mézclalas con el aceite de oliva. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda las patatas fritas en líneas rectas sobre el papel, colocándolas lo más separadas posible.
5. Hornear: Hornea las patatas fritas durante 20 minutos. Sácalos del horno y voltea con cuidado cada fritura. Regrese al horno (invirtiendo los moldes en las rejillas superior e inferior). Hornee de 8 a 10 minutos más hasta que estén crujientes y doradas, observando atentamente ya que el tiempo de horneado depende del grosor de los alevines y de su horno. (Si la mayoría de las papas fritas parecen blandas, continúe horneando unos minutos más).
6. Freír las patatas fritas: Calentar el aceite neutro y la mantequilla a fuego medio en una sartén de hierro fundido o en una olla. Cuando las papas fritas estén listas, transfiera la mitad de las papas fritas a la sartén y cocine durante 1 minuto, volteándolas varias veces, hasta que estén crujientes y doradas. Retirar a una hoja forrada con papel toalla y espolvorear generosamente con sal. Repita con la otra mitad de las papas fritas.
7. Pruebe y agregue unas pizcas más de sal si lo desea. Sirva inmediatamente para obtener la mejor textura y sabor.

Notas

*Esto produce una buena cantidad de papas fritas, pero mucho menos que una porción de restaurante (¡eso es lo previsto!). La cantidad más grande de papas fritas que cabe en dos bandejas para hornear es de 2 libras, puedes aumentar esa cantidad si lo deseas (ajusta los condimentos en consecuencia).

**Si desea omitir el paso de freír en la sartén, deberá sazonar antes de hornear. Ir a Papas fritas sazonadas perfectas .

• Categoría: Guarnición
• Método: Horneado
• Cocina: papas fritas
• Dieta: vegano