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Si crees que los helechos sólo sirven para decorar los vestíbulos de las oficinas, estás equivocado. También son la fuente de una de las verduras más caprichosas que existen: los violines. Las hojas de helecho rizadas pueden parecer extrañas debido a su forma, pero vale la pena buscar las verduras de temporada. Esto es lo que debe saber antes de dirigirse al mercado de agricultores para probar los violines.
¿Dónde puedes encontrar violines?
Los Fiddleheads se pueden encontrar en gran parte de los Estados Unidos, así como en Europa, Asia y Canadá: de hecho, Tide Head, New Brunswick, se autodenomina la Capital Mundial de los Fiddlehead. Los Fiddleheads crecen de forma silvestre en Maine y los usuarios de las redes sociales informan haberlos visto en Trader Joe's en California y el noroeste del Pacífico.
sidra de manzana y bola de fuego
¿Cuándo están en temporada los violinistas?
La planta de primavera alcanza su punto máximo en mayo y los brotes generalmente se recolectan o recolectan desde finales de abril hasta principios de junio antes de que la planta se convierta en un helecho violín.
¿Qué debe buscar al comprar violines?
Con pequeñas bobinas bien enrolladas, las cabezas de violín deben ser de un verde vibrante y brillante, a menos que todavía estén cubiertas por su piel marrón como el papel. La piel debe desprenderse fácilmente al frotarla. Compre o recoja solo cabezas de violín de helecho de avestruz, ya que son las más seguras para el consumo.
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¿A qué saben los violinistas?
Los violines son dulces como los espárragos, herbáceos y picantes como una gran judía verde, con un toque de tallo de brócoli. Esta verdura de primavera tiene una textura única debido a su forma enrollada.
¿Cómo se comen los violines?
Debido a que los helechos de avestruz contienen trazas de una toxina, nunca debes comerlos crudos. (No es que quieras hacerlo: son bastante amargos cuando están crudos). Cocínalos durante al menos cinco minutos. Primero, prepare los violines enjuagando las hojas y quitando la piel marrón como el papel. Una vez limpios, los violines se pueden escaldar y luego asar, cocinar al vapor, estofar, saltear, asar o encurtir. No te pongas demasiado elegante con los pequeños. Sírvelos simplemente aderezados con una vinagreta o una cremosa salsa holandesa, como prepararías espárragos frescos, aunque se pueden disfrutar sobre pizza o pasta. (Están asados en brochetas en esta receta de yakitori de primavera).
¿Cuál es el valor nutricional de los violines?
Ricos en potasio, hierro, antioxidantes y ácidos grasos omega-3, los violines son increíblemente nutritivos.
