Cómo hacer chucrut

Esta publicación puede incluir enlaces de afiliados; Para obtener más detalles, consulte nuestra política de divulgación.

¡El chucrut casero es más fácil de lo que piensas! Obtendrá beneficios probióticos y un proyecto de bricolaje en la cocina. Aquí se explica cómo hacer chucrut: una guía simplificada.

¡Hola! Bienvenido a Fermentation 101. Somos sus anfitriones, Sonja y Alex. ¡Y estamos ansiosos por que experimentes la magia de la fermentación a través del chucrut! Después de guiarte por nuestro guía simplificada de pan de masa madre , nos preguntamos: ¿qué otros proyectos de bricolaje podemos desglosar? donde aterrizamos fue chucrut casero . Es fácil de preparar, sencillo de fermentar y un complemento muy saludable y repleto de probióticos para cualquier comida. La mejor parte: Alex y yo hemos investigado todo para que tú no tengas que hacerlo. ¿Listo para empezar?

¿Qué es el chucrut?

Bien, entonces, ¿qué es el chucrut? En pocas palabras: repollo crudo fermentado en rodajas finas. El chucrut se elabora mediante un proceso llamado lactofermentación . La lactofermentación es un proceso con el que también se elabora el kimchi: y todo lo que necesitas es sal, verduras y agua. Y se convierte en uno de los mejores. recetas de repollo hay.

¿Cómo funciona todo? Sin entrar en tecnicismos: las bacterias lácticas están presentes en las verduras. Y durante la fermentación, se pone a trabajar convirtiendo los azúcares en ácido láctico. El ácido láctico es un conservante natural que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Además de conservar, el proceso de fermentación también aumenta los niveles de vitaminas y mejora la digestibilidad de lo que se fermenta.

¿Más alimentos fermentados? Ir a Los mejores alimentos fermentados para probar ahora .

cócteles navideños con whisky

Masajear la col rallada para que suelte el líquido.

¿El chucrut es bueno para ti?

En una palabra: ¡Sí! Alimentos fermentados como chucrut, kimchi y kombucha se han convertido en la moda sanitaria del momento. ¿A qué se debe todo este alboroto? Los alimentos fermentados pueden darle a tu cuerpo una dosis de salud probióticos , que son microorganismos vivos cruciales para una digestión saludable, dice el Dr. David S. Ludwig, profesor de nutrición en la Escuela de Salud Pública de Harvard . Entonces, comer chucrut puede contribuir a mejor salud intestinal !

Una nota interesante: el chucrut enlatado no contiene probióticos porque mueren en el proceso de enlatado. ¡Así que hacer esta receta casera de chucrut garantiza que tendrás esos cultivos vivos directamente en tu frasco! (Si le preocupa esto al comprar en la tienda, asegúrese de comprar chucrut refrigerado, no enlatado).

Se utiliza un peso en hélice para sujetar el repollo para que permanezca sumergido y no le crezca moho.
La tapa de fermentación deja escapar los gases y no deja entrar bacterias.

Herramientas para hacer chucrut casero.

Bien, ¡vamos a cómo hacer chucrut! Alex ha revisado toda la investigación para encontrar exactamente lo que necesitará para sus experimentos de fermentación en el hogar. Esto es lo que necesitará:

1. Tapa de fermentación y peso en hélice: se utiliza un peso en hélice para sujetar el repollo para que permanezca sumergido durante la fermentación. Las tapas de fermentación tienen esclusas de aire que dejan escapar los gases creados durante la fermentación, pero no permiten la entrada de bacterias. Como alternativa, puede utilizar una piedra de fermentación para pesar el repollo; luego coloque una gasa en la boca del frasco y asegúrelo con una banda elástica. Pero estas tapas y pesas son tan resbaladizas que recomendamos usarlas si te tomas en serio la fermentación.
2. Cóctel embrollador o cuchara de madera: Esto se utiliza para envasar el chucrut en el frasco.

¡Eso es todo! Para un proyecto de bricolaje en una cocina, es una petición bastante baja. ¿Listo para la parte buena? Sigue leyendo.

setas de haya

Empaque el repollo con una batidora de cóctel o una cuchara de madera.

Consejos sobre cómo hacer chucrut

Antes de pasar a la receta a continuación: ¡hablemos de algunos consejos! Aquí hay algunas cosas que aprendimos a lo largo del camino sobre cómo hacer chucrut:

recetas de cócteles con ron

• cortar el repollo en tiras usando nuestro sencillo método. ¿Has tenido estos problemas con el repollo? ¿Pedazos desiguales, el cuchillo resbalando, repollo por toda la encimera? Lo hicimos, hasta que aprendimos esto: cómo cortar el repollo… ¡de la manera correcta! .
• Utilice repollo a temperatura ambiente. Esto puede parecer una tontería, pero tendrás que exprimir el repollo rallado con las manos durante unos 10 minutos. ¡Y no hay nada peor que meter las manos en repollo helado! La forma más sencilla de hacerlo es tenerlo a temperatura ambiente.
• Aprieta MUCHO. La parte de apretar lleva bastante tiempo y tus manos pueden cansarse. ¡Tómate un descanso si es necesario! Tendrás que llevar el repollo al punto en que tenga la textura de chucrut: la fermentación no hace eso. ¡Así que escúrrete! Te sorprenderá cómo 3 libras de repollo se reducirán a solo unas pocas tazas.
• Use tapas y pesas de fermentación (como se muestran arriba). Las pesas mantienen el chucrut sumergido en el frasco para que no se enmohezca: son muy resbaladizas y nuestro nuevo truco favorito. Tira el frasco en un lugar oscuro a temperatura ambiente y deja que comience la fermentación.
• Pruebe a partir del día 6. Cada entorno es diferente, por lo que querrá probar su chucrut hasta que encuentre un sabor que le guste. Este puede ser entre 6 y 12 días; Descubrimos que suele estar bien para el día 7.

Formas de comer chucrut

Hay muchas maneras de comer chucrut: ¡literalmente puedes simplemente echarlo en una ensalada o en un tazón de cereales para darle vida! Estas son algunas de nuestras formas favoritas de comer chucrut:

1. Sándwich: En un Rubén vegetariano . O simplemente derrita queso suizo sobre pan con chucrut. Ponlo encima con aderezo ruso (¡Oh, espera, ese es un Reuben!).
2. Tazón de granos: Pruébelo en cualquier plato principal improvisado, ensalada o tazón de granos, o en este tazón de granos con vegetales asados, tazón de arroz amarillo o tazón de Buda vegano.
3. Queso para untar: Pruebe esto: pan tostado, unte queso de cabra con pimentón y cubra con chucrut. ¡Alucinante!
4. Pasta: en lugar de pesto, ¿por qué no añadirle chucrut? macarrones con queso havarti ?
5. Ensalada verde: pique un poco de lechuga, agregue un poco de chucrut y luego cubra con aceite de oliva, jugo de limón fresco, sal y pimienta negra.
6. Ensalada de patatas o ensalada de huevo: añade un toque especial a esto. no mayo potato salad , ensalada de patatas con eneldo , o Ensalada de patatas francesa . O un sándwich de ensalada de huevo .
7. Tostada de aguacate: Échala sobre tostada de aguacate con huevo.
8. Quesadilla: Esta quesadilla vegetariana cargada o quesadilla de brie y champiñones Sería genial con un sabor añadido.
9. Huevos revueltos: Echar un poco por encima mejores huevos revueltos por una mañana recógeme.
10. Hamburguesa: ¡Es un aderezo picante fantástico para hamburguesas! Pruébalo en un hamburguesa vegetariana o hamburguesa de frijoles negros .

Esta receta es…

Vegetariano, sin gluten, vegano, de origen vegetal y sin lácteos.

Cómo hacer chucrut (¡hazlo tú mismo fácilmente!)

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 15 minutos
• Producir: 1 cuarto 1incógnita

Descripción

¡El chucrut casero es más fácil de lo que piensas! Obtendrá beneficios probióticos y un proyecto de bricolaje en la cocina. Aquí se explica cómo hacer chucrut: una guía simplificada.

Ingredientes

Ingredientes

• 1repollo verde de cabeza mediana-pequeña (aproximadamente3libras), a temperatura ambiente
• 1 cucharada sal kosher (o1 cucharaditapor libra)
• ½ cucharaditasemillas de alcaravea

Herramientas

• 1 cuarto de galón de frasco de vidrio de boca ancha
• Tapa de fermentación y peso de hélice (o una piedra de fermentación, una banda elástica y una gasa)
• Mezclador de cóctel o cuchara de madera

Instrucciones

1. Triture el repollo . Colóquelo en un tazón grande y mezcle con la sal.
2. ¡Prepara tus manos! Aquí está la parte divertida: masajee el repollo con las manos durante 8 a 10 minutos hasta que el repollo esté blando y se suelte una gran cantidad de líquido (el líquido se usará en el frasco durante la fermentación). La fermentación no cambia la textura del repollo, por lo que tendrás que masajearlo hasta que tenga la textura de chucrut. ¡Tómate un descanso si tus manos se cansan! Te sorprenderá cómo un plato enorme de repollo se convierte en unas pocas tazas de chucrut.
3. Agregue las semillas de alcaravea. Luego, coloque el repollo sazonado en un frasco de vidrio de 1 cuarto y apisone el repollo para rellenarlo (usamos nuestro mezclador de cócteles para apisonar, pero también puede usar una cuchara de madera). Deje el líquido en el bol por ahora.
4. Vierta el líquido que desprende el repollo en el frasco. Cúbralo con el peso de la hélice y la tapa de fermentación: esto sujeta el repollo durante la fermentación para asegurarse de que permanezca sumergido. Alternativamente, puede pesar el repollo con una piedra de fermentación y usar una banda elástica para asegurar una gasa sobre la tapa para permitir el flujo de aire.
5. Coloque el frasco en un espacio oscuro a temperatura ambiente durante 6 a 12 días. Comience a probar el chucrut el día 6. Una vez que obtenga un sabor amargo que le guste, mueva el frasco al refrigerador, donde se conserva durante varios meses. (Descubrimos que el nuestro es bueno alrededor del día 7). Nota: Si notas moho encima del chucrut, quítalo y sigue disfrutando del resto del frasco. Asegúrate de que todo el repollo esté sumergido para evitar el moho.

• Categoría: bricolaje
• Método: Fermentado
• Cocina: Alemán

Más recetas de repollo

¡Hay tanto que hacer con repollo! Aquí hay algunos favoritos. recetas de repollo :

• Repollo Salteado o Repollo hervido perfecto ¡Sabor increíble! El acompañamiento fácil y perfecto para cualquier comida.
• Repollo al vapor fácil Una forma rápida y sencilla de servir esta verdura.
• La mejor ensalada de col cremosa ¡Esta receta fácil de ensalada de col es realmente la mejor! Es un nuevo giro con un toque totalmente irresistible. aderezo de ensalada de col .
• Gajos de repollo a la parrilla ¡La parrilla agrega un sabor ahumado y convierte esta verdura en una sabrosa guarnición de verano!
• Ensalada De Repollo Con Manzanas Y Nueces Éste utiliza repollo de Saboya plumoso con manzanas picantes y nueces crujientes.

Repollo salteado perfecto

Repollo hervido perfecto

Repollo al vapor fácil

La mejor receta de ensalada de col