La mejor receta de pan de masa madre

Esta publicación puede incluir enlaces de afiliados; Para obtener más detalles, consulte nuestra política de divulgación.

¡Nuestra mejor receta de pan de masa madre es la guía definitiva! Instrucciones fáciles de seguir, una lista de verificación imprimible y un video paso a paso lo ayudarán a dominar ese sabor picante, corteza masticable y textura perfecta.

¿Listo para ensuciarte las manos? Hacer pan de masa madre casero es una de las cosas más satisfactorias y transformadoras que puedes hacer. Es más sabroso, más saludable y más barato que cualquier pan que compres en el supermercado. Como dos cocineros caseros profesionales con carreras previas en redacción de negocios, Alex y yo aprovechamos nuestras habilidades para simplificar procesos complejos y creamos nuestra mejor receta: el Guía simplificada para pan de masa madre . Tiene pasos fáciles de entender, un video y una lista de verificación imprimible para asegurarse de que pueda dominar el proceso. ¡Sigue leyendo para conocer nuestra receta de pan de masa madre!

Relacionado: Cómo hacer tu propia masa madre | Cómo alimentar a su masa madre

Nuestro vídeo maestro: Receta de pan de masa madre

¡En este vídeo, Alex te muestra todo lo que necesitas saber sobre esta receta de pan de masa madre! Dado que gran parte de la elaboración de pan se aprende mirando, este video es crucial para comprender cómo hacer pan de masa madre.

¡Sigue leyendo para obtener más información sobre los iniciadores de masa madre, las herramientas necesarias y nuestra receta de pan de masa madre!

Si tiene problemas para que su masa madre funcione, consulte nuestras Preguntas frecuentes sobre pan de masa madre para obtener todos nuestros consejos para solucionar problemas.

Nuestra receta bastante sencilla de pan de masa madre

Esta receta de pan de masa madre lleva años preparándose. Durante los últimos 2 años, Alex y yo hemos estado haciendo pan de masa madre todas las semanas. En ese tiempo, hemos aprendido que hacer pan con masa madre es un proceso complicado. Pero también nos apasiona cocinar el libro de cocina Tartine y el horno holandés grande para hornear pan.

Relacionado: 12 recetas fáciles de horno holandés

¿Qué harinas se utilizan para el pan de masa madre?

Puedes hacer pan de masa madre con muchos tipos diferentes de harina. Para nuestra receta de pan de masa madre, utilizamos una mezcla de harina para todo uso (para darle textura), harina de pan (para darle fuerza) y harina integral (para darle sabor). Descubrimos que esta mezcla produce una miga moderadamente abierta: esos hermosos agujeros en la masa madre, una corteza masticable y un sabor picante. Personalmente, utilizamos harina orgánica de la marca King Arthur para las tres harinas. Al probar muchas harinas diferentes, encontramos que tiene los mejores y más consistentes resultados para nuestra receta de pan de masa madre. (Algunas otras marcas de harina hicieron un pan más denso).

Leudar pan de masa madre

Entonces, ¿qué es la prueba? Corrección es cuando dejas reposar la masa de pan después de haberle añadido levadura para que suba. En esta receta, hay varios pasos que implican la fermentación, algunos a temperatura ambiente y otros en un área cálida. ¿Cuál es la temperatura óptima para fermentar el pan de masa madre caliente? Para obtener mejores resultados, la temperatura de fermentación del pan de masa madre debe estar entre 80 °F y 90 °F.

La siguiente receta requiere preparar un plato tibio. área de pruebas donde el pan pueda reposar a esta temperatura. Si lo tiene, use la configuración de fermentación de su horno para este paso. Otras opciones: puedes encender el horno para precalentar durante 1 minuto aproximadamente y luego apagarlo antes de colocar la masa en el horno. O bien, puedes verter unas cuantas tazas de agua hirviendo en el horno debajo del recipiente para elevar la temperatura. Cualquiera sea el caso, mientras el pan se fermenta, ¡tenga cuidado de no encender accidentalmente el horno por ningún otro motivo! (¡Ya nos ha sucedido esto antes y no es bonito!)

¿Qué es un banneton?

Para la etapa de fermentación final de nuestra receta de pan de masa madre, el pan fermenta en una canasta llamada banneton . El banneton ayuda a darle forma al pan y también crea esas hermosas líneas decorativas en la parte superior del pan. Para garantizar que el pan no se pegue al banneton, el interior se cubre con una mezcla de ½ taza de harina para todo uso y ½ taza de harina de arroz, un consejo que aprendimos del libro de cocina de Tartine. Mantenemos a mano un recipiente lleno de esta mezcla para los días de horneado.

Cuando no esté en uso, puede guardar el banneton a temperatura ambiente. No es necesario limpiar el banneton; simplemente déjelo secar después de hornearlo. Después de cada pocos horneados, raspamos el exceso de harina con una cuchara para que aún puedas obtener esas bonitas líneas decorativas en la parte superior de la masa.

Alimentar y mantener un iniciador de masa madre

El pan de masa madre es un pan con levadura natural, lo que significa que en lugar de utilizar levadura seca activa para crecer, ¡utiliza un iniciador de masa madre! El primer paso en nuestra receta de pan de masa madre es alimentar la masa madre. La noche antes de que decidas hacer pan, alimenta la masa madre siguiendo las instrucciones de la receta a continuación. Aprender a cuidar el entrante es una parte importante de esta receta de pan de masa madre. Para saber cómo alimentar su masa madre, vea nuestra publicación y video sobre Cómo alimentar masa madre .

Si aún no tienes masa madre, puedes aprender a hacer masa madre en casa. Y es realmente simple. Vea nuestra publicación sobre Cómo hacer masa madre: ¡de la nada! O incluso más fácil, simplemente compre un iniciador de masa madre en línea: Compre un iniciador de masa madre.

¿Cuál es el porcentaje del panadero?

Si ha leído sobre pan de masa madre, es posible que haya oído hablar de los términos porcentaje de panadero o nivel de hidratación. Estos términos se refieren a la cantidad de agua en la receta, en comparación con la cantidad de harina. Esta receta de pan de masa madre es un pan con un alto contenido de hidratación. El porcentaje del panadero para este pan es del 78% de hidratación (350 gramos de agua / 450 gramos de harina).

Cómo almacenar pan casero

Una vez que haya horneado su pan casero, es mejor consumirlo dentro de las 48 horas. El nuestro lo guardamos envuelto en tela a temperatura ambiente. Puedes utilizar un paño de cocina limpio; o hizo una bolsa de pan especial para guardarla con una servilleta grande. Si crees que no te comerás todo el pan en 48 horas, ¡puedes congelar lo que no creas que te comerás! Deje que el pan de masa madre se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego córtelo en rodajas y colóquelo en una bolsa o recipiente sellado.

Lista de verificación imprimible para pan de masa madre

Lo último: a medida que perfeccionamos esta receta a lo largo de los años, descubrimos que la parte más difícil de hacer pan de masa madre era saber en qué paso estábamos. Para resolver ese problema, creamos esta lista de verificación imprimible fácil de seguir para que no pierda el ritmo. ¡Rellenar los círculos también añade satisfacción a cada paso! Puede reutilizar la lista de verificación cinco veces; luego, imprima una nueva lista de verificación y estará listo.

¿Estás listo? Si has llegado hasta aquí, estás listo para aprender a hacer pan de masa madre casero. Vea la receta maestra a continuación y ¡no la olvide imprimible! Háganos saber cualquier pregunta en los comentarios. ¡Feliz horneado!

bebidas mixtas de jugo de piña

Publicaciones relacionadas

Esta publicación es una de las tres de nuestra serie sobre cómo hacer masa madre en casa:

• Cómo hacer masa madre
• Cómo alimentar masa madre
• Relacionado: ¡Todas nuestras Recetas de Pan!
• Relacionado:Si te gusta hornear en casa, prueba nuestro la mejor receta de masa de pizza !

Receta de pan de masa madre (¡con vídeo!)

• Tiempo de preparación: 6 horas
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo Total: 6 horas 40 minutos
• Producir: 10rebanadas1incógnita

Descripción

¡Esta receta de pan de masa madre es la guía definitiva para hacer tu propio pan de masa madre! Te sorprenderá el sabor picante, la hermosa corteza masticable y la textura perfecta. ¡Y no olvides la lista de verificación imprimible! Además, consulte nuestras preguntas frecuentes si tiene algún problema.

Ingredientes

• 200 gramosharina para todo uso
• 200 gramosharina de pan
• 50 gramosharina integral
• 350 gramosagua purificada, temperatura ambiente
• 80 gramosmasa madre activa ( haz el tuyo propio o compre uno aquí)
• 10 gramos sal kosher
• 50/50mezcla de harina de arroz y harina para todo uso, para espolvorear el banneton

Instrucciones

Día 1: Preparando el entrante

El día 1, alimentarás tu masa madre la noche antes de preparar la masa.

receta de zanahorias hervidas

Alimente el iniciador: Retire el iniciador activo del frigorífico alrededor de las 21:00 horas. Deseche todo menos 1 cucharada del iniciador.Agregue 50 gramos de agua purificada y 50 gramos de harina para todo uso.Revuelva, cubra y déjelo a temperatura ambiente durante la noche. El entrante debe estar burbujeante y aproximadamente duplicar su tamaño entre las 9:00 a. m. y las 11:00 a. m. del día siguiente. (Más información sobre cómo alimentar a su iniciador está en Cómo alimentar masa madre .)

Imprima la lista de verificación imprimible: ¡Imprima nuestra lista de verificación de pan de masa madre para usarla cuando prepare la masa mañana!

Día 2: Preparando la masa

El día 2, prepararás y leudarás la masa. Este es el día que requiere más mano de obra; Todo el proceso durará alrededor de 5 horas. Los números de los pasos corresponden a la lista de verificación imprimible; ¡Asegúrate de tenerlo impreso y listo para usar!

1 Mezcle la harina y el agua; descansar durante 1 hora a temperatura ambiente (autólisis): En un tazón pequeño, combine la harina para todo uso, la harina para pan y la harina integral con el agua purificada. Use una cuchara o un batidor de masa para revolver hasta que toda la harina seca se haya incorporado a una masa irregular. Cubra el recipiente con papel film o colóquelo en una bolsa Ziploc grande y déjelo a temperatura ambiente. Configure un cronómetro durante 1 hora.

2a Prepare el área de prueba: Prepare un área cálida para la prueba antes de comenzar el siguiente paso. Para obtener mejores resultados, la prueba debe realizarse en un lugar cálido, entre 80° y 90° grados. (Para obtener más información sobre cómo crear un área de fermentación, consulte la sección anterior, Levantar pan de masa madre).

2b Agregue el iniciador y deje reposar durante 30 minutos: Agrega la masa madre a la masa y revuelve hasta que se incorpore sin apretar; no es necesario mezclarlo perfectamente. Cubra el recipiente y colóquelo en el área cálida para que fermente. Configure un cronómetro durante 30 minutos. Mira el vídeo instrucciones sobre cómo doblar para los siguientes pasos.

3 Agrega sal, mezcla con las manos y deja reposar durante 30 minutos: Añade el sal kosher uniformemente sobre la masa y mezcle la masa con las manos hasta que se incorpore la sal. Vea el video de arriba para ver cómo mezclar la masa. Regrese la masa cubierta al área de fermentación y programe el cronómetro en 30 minutos.

4 Doblar y dejar reposar durante 30 minutos: Doblar la masa: w Con las manos mojadas, levante un lado de la masa hacia arriba para que se estire y dóblela por el centro; Gire el bol un cuarto de vuelta y repita 4 veces. Levante la masa y envuélvala sobre sí misma hasta que tenga una superficie lisa, luego déle la vuelta y colóquela en el tazón con la costura hacia abajo. Vea el video de arriba para ver cómo doblar la masa. Regrese la masa cubierta al área de fermentación y programe el cronómetro en 30 minutos.

5 Doblar y dejar reposar durante 45 minutos: Vuelve a doblar la masa de la misma forma que en el paso 4, envolviéndola lo más posible sin romper la masa. Regrese la masa cubierta a un área cálida y programe un cronómetro durante 45 minutos.

6 Doble suavemente y deje reposar durante 1 hora y 30 minutos: Doble suavemente la masa de la misma manera que en el Paso 4, teniendo cuidado de no desinflar el aire acumulado en la masa. Regrese la masa cubierta a un área cálida y programe el cronómetro en 1 hora y 30 minutos. Antes de comenzar el paso 7, mira el vídeo para obtener instrucciones sobre cómo darle forma previa y darle forma a la masa.

7 Preformar la masa y reposar 30 minutos a temperatura ambiente:En este punto, la masa debería aparecer burbujeante en la parte superior y moverse cuando se agita. (Si no está listo, déjelo reposar unos minutos más; el tiempo puede variar según la temperatura de su fermentación y las variaciones en el iniciador). Coloca la masa sobre una encimera sin harina. Enharine ligeramente la parte superior de la masa y luego use un raspador de banco para raspar suavemente la masa hasta formar una bola, creando tensión en la parte superior. No llegues tan lejos que rompas la masa. Coloque un recipiente invertido sobre la parte superior de la masa. Pon un cronómetro y deja reposar la masa durante 30 minutos.

8 Dale forma a la masa, colócala en el banneton y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente: Prepare el banneton frotando la mezcla de harina de arroz 50/50 en todas las ranuras del banneton. Retire el bol de encima de la masa; La masa debe tener una forma ligeramente redondeada. Frote suficiente harina sobre la parte superior de la masa para que no quede pegajosa. Utilice el raspador de banco para voltear la masa de modo que el lado enharinado quede hacia abajo. Estire suavemente la masa hasta formar un rectángulo. Moviéndose rápidamente, doble el tercio superior de la masa hacia abajo y el tercio inferior hacia arriba para crear un paquete. Gire la masa 90 grados y enróllela suavemente hasta darle forma de tronco. Tenga cuidado de no presionar la masa ni desinflarla. Use sus manos para apretar suavemente la masa y pellizcar las costuras al final de la masa. Frote un poco más de harina sobre la masa para que no quede pegajosa. Voltee suavemente la masa en el banneton y pellizque la costura inferior. Coloque el banneton en la bolsa de fermentación y programe el cronómetro en 30 minutos.

9 Refrigere durante la noche: Coloca el banneton en una bolsa y refrigera hasta la mañana siguiente.

Día 3: hornear la masa

10 Precalienta la olla holandesa un 515°F durante 30 minutos: A la mañana siguiente, coloque una olla cubierta en la rejilla central de su horno. Precaliente a 515°F durante al menos 30 minutos. Si su horno solo alcanza los 500 °F, la receta seguirá funcionando, pero el pan no subirá tanto.

11 Colóquelo sobre papel pergamino, marque y hornee durante 17 minutos en una olla holandesa:

• Después de precalentar, corte un trozo de papel pergamino del ancho de su banneton. Retire el banneton del refrigerador y tire ligeramente hacia atrás alrededor del borde de la masa para liberarla del banneton. Invierta suavemente el banneton sobre el papel pergamino y meta la mano en la canasta para soltarla del banneton. Intenta no deshinchar la masa.
• Con un cuchillo cojo o afilado, corte una hendidura poco profunda en ángulo en la parte superior de la masa. También puede agregar pequeños cortes superficiales adicionales para decorar.
• Lo más rápido posible, retira la tapa de la olla y coloca con cuidado el papel pergamino con la masa en la olla. Cúbrelo y programa el cronómetro en 17 minutos.

12 Coloque el pan en la rejilla del horno, reduzca a 400 ° F y hornee por 23 minutos: Después de 17 minutos, reduzca la temperatura del horno a 400°F. Retire la olla, saque con cuidado el pan y colóquelo directamente sobre la rejilla del horno. Hornee por 23 minutos más. Retire el pan del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos 45 minutos.Una vez enfriado, el pan está listo para comer. Guarde el pan envuelto en tela o en una bolsa de pan en el mostrador hasta por 2 días, o congélelo envuelto en papel de aluminio en una bolsa de plástico durante varios meses.

• Categoría: Pan
• Método: Horneado
• Cocina: Francés

Última actualización: septiembre de 2024