Cangrejos de verano, sol y cangrejos de caparazón blando: pocas combinaciones son tan simples y memorables. A lo largo de los años, cocinar y comer cangrejos ha alcanzado un máximo histórico y las regulaciones se están endureciendo para reequilibrar el suministro natural, como en el caso del cangrejo de las nieves de Alaska. Pero los cangrejos de caparazón blando siguen siendo una carta de amor accesible para una cálida tarde de verano o una agradable cena rodeado de amigos y familiares. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre ellos antes de tu próxima fiesta de verano.
Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne
¿Qué son los cangrejos de caparazón blando?
Comencemos desacreditando algunos mitos sobre el cangrejo de caparazón blando. Los cangrejos de caparazón blando no son una especie separada. especies de cangrejo , sino más bien una etapa de crecimiento en el ciclo de vida de cada cangrejo. Cuando un cangrejo comienza a quedarse pequeño en su caparazón, hay una breve ventana entre el día de la mudanza y el día del cierre de un caparazón nuevo y duro cuando luce un exterior mucho más suave, de ahí el nombre. En algún momento, todos los cangrejos entran en la etapa de caparazón blando, lo que significa que, si bien el cangrejo del Atlántico (o cangrejo azul de Maryland, como se le conoce regionalmente) es el cangrejo blando más común que verá en un menú en Estados Unidos, la gente en otros países disfruta de darse un festín con él. cangrejos de manglar de caparazón blando, cangrejos herradura, cangrejos mediterráneos y otros.
¿Cuándo es la temporada del cangrejo de caparazón blando?
Los cangrejos azules de caparazón blando son una delicia de temporada. Las leyendas poéticas dicen que la temporada comienza con la primera luna llena de mayo. En realidad, la verdadera estacionalidad de estos cangrejos es un poco confusa. En ciertas partes de la costa del Golfo, los cangrejos azules de caparazón blando comienzan a llegar a los mercados a principios de abril. En la costa este, la temporada tiende a durar un poco más. Una buena regla general es que están en temporada desde finales de la primavera hasta el verano, con el pico de la temporada a principios del verano (los expertos en pesca de cangrejos más exigentes afirman que durante la temporada alta hay una diferencia de calidad notable entre un cangrejo de caparazón blando de junio y uno capturado en julio).
Cómo limpiar cangrejos de caparazón blando
Puede encontrar cangrejos de caparazón blando en su mercado de mariscos local de buena reputación o en una tienda especializada. Si bien muchos minoristas en línea, como White Stone Oysters o Fulton Fish Market, enviarán cangrejos de caparazón blando frescos y completamente limpios directamente a su puerta, hay algo especial en un cangrejo vivo que se compra y se come el mismo día. La mayoría de las pescaderías limpiarán el cangrejo por ti, pero con un caparazón tan flexible, es fácil hacerlo tú mismo, siempre y cuando tengas un buen par de tijeras de cocina. Siempre es una buena idea enjuagar rápidamente a los cangrejos en casa con agua fría para eliminar la suciedad residual. Comience cortando la parte delantera del cangrejo para quitarle la cara. Luego, levante una esquina del caparazón superior y retire las branquias. Finalmente, voltea el cangrejo boca abajo y retira el delantal (esa pequeña parte en forma de triángulo). ¡Y listo! Un cangrejo limpio y listo para cocinar.
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Cómo cocinar cangrejos de caparazón blando
Ahora que hemos cubierto qué son los cangrejos de caparazón blando y su estacionalidad, podemos abordar la gran pregunta: ¿Cómo se cocinan y comen cangrejos de caparazón blando? Afortunadamente, hay una variedad de formas de disfrutar estos cangrejos y no es necesario elegir minuciosamente las partes para disfrutarlos. De hecho, todo el caparazón de un cangrejo de caparazón blando es completamente comestible. Obtienes la misma carne de cangrejo mantecosa, pero con un ligero crujido en cada bocado. Freír cangrejos de caparazón blando es una de las formas más populares de cocinarlos. Nos encantan los cangrejos crujientes de caparazón blando de Andrew Zimmern con salsa estilo Bangalore, los cangrejos de caparazón blando fritos y espolvoreados con harina de arroz de Paul Kahan con alioli de limón, o el riff original de Charlie Palmer en una draga de harina tradicional con su suave con costra de avena. Cangrejos con Concha y Mantequilla Dorada. En un caluroso día de verano, no hay nada como darle un gran mordisco a un sándwich de cangrejo de caparazón blando. Y para todos los fanáticos de las parrilladas, los cangrejos de caparazón blando asados le dan a su dulce carne un toque ahumado como en estos cangrejos de caparazón blando a la parrilla con salsa tártara. Recetas como estas muestran la perfección dulce y sencilla de convertir estos cangrejos en una comida de verano.
