Ensalada de guisantes de ojo negro

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¡Esta sencilla ensalada de guisantes de ojo negro está llena de verduras frescas y se mezcla con una vinagreta picante! El pimiento morrón y el mango crean un contrapunto dulce y salado.

Aquí tienes una ensalada maravillosamente fresca que funciona en cualquier época del año: ensalada de guisantes de ojo negro ! Porque los black eyed peas no son sólo para año nuevo . Puedes convertir esta abundante legumbre en una saludable ensalada vegana lleno de proteínas de origen vegetal. Agregue vegetales frescos como pimiento morrón y cebolla verde, luego termine con mango o durazno cortado en cubitos para darle un poco de dulzura. Está cubierto de una vinagreta picante que hace que todos vuelvan por más. Alex y a mí nos encanta como guarnición saludable para pescado, o con un trío de ensaladas como idea de almuerzo saludable.

Ingredientes en ensalada de guisantes de ojo negro

¡Hay muchas formas de preparar una ensalada de guisantes de ojo negro! No existe una forma estándar de hacerlo, al igual que la multitud de tipos de ensalada de papa . La mayoría de las ensaladas de guisantes de ojo negro combinan esta legumbre con verduras frescas y un aderezo estilo vinagreta. Esto es lo que necesitas para esta ensalada saludable:

• Guisantes de ojo negro: Puedes usarlos enlatados o puedes cocina tu propio ! Las enlatadas son más fáciles y salen con una textura más tierna.
• Cebolla verde y roja
• Pimiento morrón: usa cualquier color
• Melocotón o mango: según la temporada (¡ver más abajo!)
• Cilantro: omítelo si odias
• Vinagre de manzana
• mostaza de dijon
• Azúcar o jarabe de arce: esto ayuda a equilibrar el sabor picante.
• Aceite de oliva
• sal y pimienta

Simplemente pique todas las verduras, luego mezcle el aderezo de vinagreta y mézclelo todo. ¡Así de simple!

¿Qué son los guisantes de ojo negro?

Los guisantes de ojo negro en realidad no son guisantes en absoluto. ¡Son frijoles! Los guisantes de ojo negro son parte de la familia de las leguminosas con frijoles negros , garbanzos , y guisantes . Si bien a menudo se comen en el sur de Estados Unidos, se comen en todo el mundo: África y Medio Oriente, Europa en Turquía y Portugal, América del Sur y más.

Una de las recetas de guisantes de ojo negro más populares en los EE. UU. es una afortunada tradición del día de Año Nuevo: Hoppin’ John, un plato con arroz y cerdo. Pero hay muchas otras formas de servirles: Caviar de Texas (como una salsa Tex Mex servida con papas fritas) o esta ensalada de guisantes de ojo negro.

Los mangos o melocotones añaden el dulzor justo

¡Agregar fruta a esta ensalada saludable la lleva a la cima al agregar un componente dulce y salado! Aquí hay algunas notas sobre qué usar aquí:

• ¡Usa melocotones sólo si es temporada de melocotones! Querrás un melocotón de verano bellamente maduro. Debido a que esta ensalada tiene un aire veraniego, es un gran uso para el durazno.
• De lo contrario, ¡usa mango! Mango funciona en cualquier época del año. Puedes usar mango fresco y seguir este rápido tutorial para cortarlo. También puedes usar mango congelado: simplemente pásalo por agua tibia. Disponemos de congelados para realizar batidos de mango y margaritas de mango (¡usa las sobras para preparar una bebida!).

Cómo cocinar guisantes de ojo negro para ensaladas

A veces es difícil encontrar guisantes de ojo negro enlatados en la tienda (¡al menos donde vivimos!). ¡Así que hemos empezado a cocinarlos secos! El método básico que utilizamos es este Black Eyed Peas fáciles receta. Estos son los pasos básicos:

• Coloque 1 libra de guisantes de ojo negro secos en una olla grande con 4 tazas caldo de verduras , 4 tazas de agua y 1 ½ cucharaditas sal kosher .
• Para usar en ensaladas: cocine de 40 a 50 minutos hasta que estén tiernos pero aún se mantengan unidos. Luego escurrir.
• Guarde los guisantes restantes: los guisantes de ojo negro usan ½ libra de frijoles secos (3 tazas cocidos), por lo que le quedarán aproximadamente 3 tazas. Guarde las sobras en el refrigerador de 3 a 5 días o congélelas por hasta 8 meses. Coloque los guisantes de ojo negro escurridos en un recipiente de almacenamiento con cierre hermético, como un tarro de cristal. Es útil congelarlos en incrementos de 1 ½ taza, lo que equivale a 1 lata de 15 onzas.

Información de almacenamiento

Esta ensalada de guisantes de ojo negro es mejor el día en que se hace. ¡Pero puedes guardarlo refrigerado hasta por 3 días! Es posible que notes que pierde sabor con el tiempo, por lo que quizás quieras refrescarlo con un poco más de sal o un chorrito de vinagre para ayudar a revivir los sabores.

Cómo servir ensalada de guisantes de ojo negro

Hay tantas formas de servir esta ensalada de guisantes de ojo negro... ¿por dónde empezar? Es la salud perfecta guarnición vegana para una comida sabrosa. Aquí hay algunas ideas para comenzar:

• Camarones: Servir con Camarones A La Parrilla Cajún , Camarones Ennegrecidos o Brochetas De Camarones A La Parrilla .
• Salmón o pescado: Añadir junto a Salmón a la parrilla perfecto , Tilapia a la parrilla o cualquier pescado con condimento ennegrecido .
• Hamburguesas Vegetarianas: Pruebe con La mejor hamburguesa vegetariana , Hamburguesa De Garbanzos o hamburguesa Portobello.
• Trío de ensaladas: Pruébalo con Ensalada De Maíz Clásica , Ensalada De Brócoli , Ensalada De Zanahoria Sencilla , Ensalada De Antipastos o Ensalada Cremosa De Pepino para una ensalada.

Esta receta de ensalada de guisantes de ojo negro es…

Vegetariano, vegano, de origen vegetal, sin lácteos y sin gluten.

Ensalada fácil de guisantes de ojo negro

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 15 minutos
• Producir: 6 1incógnita

Descripción

¡Esta sencilla ensalada de guisantes de ojo negro está llena de verduras frescas y se mezcla con una vinagreta picante! El pimiento morrón y el mango crean un contrapunto dulce y salado.

Ingredientes

• 3 tazas guisantes de ojo negro cocidos (1/2libra) o 2 latas de 15 onzas
• 2cebollas verdes
• ⅓ tazacebolla roja
• 1pimiento amarillo
• 1durazno mediano o ½ mango (½ tazacortado en cubitos), opcional
• ⅓ taza cilantro picado
• 2 cucharadasvinagre de manzana
• ½ cucharadamostaza de dijon
• 1 cucharaditaazúcar o jarabe de arce
• 3 cucharadasaceite de oliva
• ½ cucharadita sal kosher , y más al gusto
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Si es necesario, cocinar los guisantes de ojo negro .
2. finamente cortar las cebollas verdes . Picar la cebolla morada . Picar el pimiento amarillo . picar el cilantro . Si lo usa, pique el durazno o cortar el mango en trozos pequeños. Coloque todos los ingredientes frescos y los guisantes de ojo negro en un tazón grande.
3. En un tazón mediano, bata el vinagre de sidra de manzana, la mostaza de Dijon y el azúcar o el jarabe de arce. Incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta que espese.
4. Vierta el aderezo sobre los ingredientes frescos. Agrega la sal y la pimienta recién molida al gusto. Pruebe y agregue sal adicional según sea necesario (especialmente si está usando guisantes de ojo negro cocidos: tendrán menos sal que los enlatados). Sirva inmediatamente o refrigere hasta por 3 días.

• Categoría: Guarnición
• Método: Crudo
• Cocina: Ensalada
• Dieta: vegano