Foto: © Matt Colangelo
Cuando se le preguntó por qué quería escalar el Monte Everest, George Mallory dijo: 'porque está allí'. Esta afirmación que invoca el destino me pareció cierta el verano pasado, cuando visité Cerdeña. Pero no esperaba escalar una montaña. (Nunca he entendido del todo el atractivo de cortejar la congelación y la hipoxia a 29.000 pies). Debido a que estaba allí, estaba buscando una muestra de la historia histórica, ilegal y legendariamente asquerosa de la isla. marcha del caso— queso de gusanos.
Sin embargo, tengamos en cuenta: Mallory nunca conquistó el Everest y, de hecho, murió durante su tercer intento. Es un recordatorio de que la aventura ciega conlleva riesgos, y caso marzo tenía el suyo.
Como aquellos que se aventuraron a subir esta montaña antes que yo ( Andrew Zimmern, por ejemplo ), escuché advertencias sobre los riesgos para la salud que supone comer queso de oveja infestado de larvas. Si no elimina los gusanos ni los mezcla hasta formar una pasta untable, existe la posibilidad de que sobrevivan al paso a los intestinos. Si esto sucede, podría experimentar dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos y algunos otros síntomas que no ponen en peligro su vida y que no me gustaría mencionar. La ironía es que sólo se puede comer queso si los gusanos todavía están vivos, porque los gusanos muertos significan que el queso se ha echado a perder (lo que sea que signifique 'estropeado' en este contexto).
Otro riesgo asociado con caso marzo es el legal. Debido a los obvios problemas de salud, la UE ha prohibido este producto, lo que hace que sea difícil de encontrar y caro que te pillen con él.
Esto nos lleva al potencial beneficio de comer Caso marzo. Al parecer, algunas personas piensan que sabe bien. A menudo se lo compara con un gorgonzola particularmente maduro, un sabor que le dan los ácidos que dejan los sistemas digestivos de los gusanos.
El segundo beneficio, como ocurre con la obsesión por la altitud de Mallory, es que comerlo me permitiría satisfacer un deseo cuyo origen tal vez no pueda ubicar, pero que, sin embargo, es muy real. he oído hablar de caso marzo ; He hablado de ello; Lo he pensado, así que necesito tacharlo de mi lista. Ese impulso, y el sabor potencialmente bueno del queso azul, son las razones por las que voy a correr el riesgo de terminar en un hospital sardo con calambres estomacales desgarradores y una multa de 5.000 euros. Así que aquí va nada.
Mi primer intento de localizar el queso es un fracaso absoluto. Estoy en un estanco en el noreste de Cerdeña y le pregunto al anciano de la caja. 'No para comprarlo', le aseguro, 'sólo para tomar fotografías'. Mira la habitación oscura y vacía, se rasca la nuca y dice: 'No sé nada de eso'. Luego regresa a su oficina en la parte trasera de la tienda, aunque tengo un periódico y una botella grande de espumoso agua en el mostrador. Lo tomo como un rotundo no.
sustituto del jerez seco
Mi segundo intento es a través de un amigo de un amigo que vive en la zona. Lo llamo a su teléfono plegable, 'Andrea, ¿podrías ayudarme en algo? Estoy buscando caso marzo .' A esto le siguen cinco segundos de incómodo silencio. 'Sabes', dice, 'es ilegal'. Yo respondo: 'Sí, Andrea, sé que es ilegal, pero pensé que tal vez conozcas a alguien que conozca a alguien'. Más silencio. 'No', dice, 'no conozco a nadie'. Ese es el día 1.
El día 2 comienza de manera más prometedora. Estoy explorando uno de los sitios arqueológicos de la Edad del Bronce de Cerdeña (llamado nuraga ), hablando con nuestra guía turística sobre la historia temprana de la isla como comerciante de obsidiana, cuando ella me pregunta a qué me dedico. 'Soy escritora gastronómica', le digo. Me pregunta si estoy escribiendo algo sobre Cerdeña y le digo: 'En realidad, estoy escribiendo sobre Cerdeña'. caso marzo .' Ella hace una cara que dice: Por favor, no escribas cebos de clics sensacionalistas sobre mi hogar ancestral. , así que le explico: 'Me interesa la tradición, no los gusanos'. Su guardia se ablanda. 'Si conoces a alguien que pueda ayudar, te lo agradecería mucho'. Ella reflexiona sobre mi petición y sonríe: 'Déjame preguntarle a una amiga'. Él lo sabrá. Le agradezco, intercambiamos direcciones de correo electrónico y nos separamos.
Sin embargo, al tratarse de Italia, ella nunca responde a mí.
Al quedarme sin opciones, pruebo el mostrador de quesos del supermercado local. ' Caso de marzo ?' El quesero mira a todos los clientes (es la hora del almuerzo), luego se inclina y susurra: 'Vuelvan en 30 minutos'.
Cuando vuelvo, me habla de un hombre legendario llamado Signor Francesco que tiene un camión de panini en el camino al aeropuerto. 'Vende panini, pero también queso', guiña un ojo el quesero. 'Grazie', respondo y salgo corriendo por la puerta. Cuando llego a la carretera junto al aeropuerto, me sorprende encontrar dos camiones allí: uno con una larga fila y un par de veinteañeros atendiéndolo, y otro sin fila y una pareja de ancianos sentados, con aspecto cansado. Noto unas cuantas moscas pequeñas zumbando alrededor de la cabeza del anciano y de repente todo cobra sentido: Este es el signor Francesco, y él es la clave de mi caso marzo .
'Estoy escribiendo un artículo sobre la comida tradicional sarda', digo. Él asiente. Menciono que mi familia es de Abruzzo y que tenemos tradiciones culinarias similares: cordero, pecorino, ñoquis, licores de hierbas. Finalmente llegamos al tema de caso marzo . Después de 20 minutos de convencerlo, accede a reunirse conmigo a primera hora de la mañana, con el queso.
A la mañana siguiente, a las 8 de la mañana, conduzco hasta el mismo lugar. Él está allí y me hace señas para que suba a su camioneta. 'Aquí está', anuncia, sosteniendo dos orbes de queso con cortes en la parte superior. Los gusanos son visibles y se retuercen, pero son un poco más pequeños de lo que esperaba, alrededor de un milímetro de ancho y medio centímetro de largo. Y el olor es penetrante, pero no tan fuerte como esperaba: huele a queso pecorino añejo muy fuerte. Después de todo el alboroto y la aterradora investigación en Internet, mi reacción inicial es: ¿En realidad? Cuestiono el sensacionalismo del queso. ¿Son realmente tan asquerosos los gusanos? ¿Dónde termina la fermentación y comienza la descomposición? ¿Cuándo algo salió oficialmente mal? Tengo curiosidad por saber qué dirán mis papilas gustativas al respecto.
Cuando mis amigos y yo comemos el queso, estamos en la región de Abruzzo y el queso lleva dos días sellado al vacío. Condujimos hasta un pueblo medieval de montaña y pusimos el queso en un muro de piedra con vista a algunos pastos de ovejas. El olor de la caso marzo ha atraído a un par de moscas del queso y a un hombre de mediana edad llamado Gastone, que parece ser el borracho del pueblo. Cuando se topa con nosotros, grita: '¡Marcetto!' que se traduce como '¡Queso podrido!' y va a buscar una jarra de vino tinto casero que, según él, es 'Montepulciano DOP' (no lo es).
Mientras tanto, mis amigos y yo debatimos si vamos a morir o no. Al parecer, cuando el signor Francesco envasó el queso al vacío, también asfixió los gusanos. La pregunta es si el queso es seguro para comer o no. En general, Internet desaconseja comer gusanos muertos. caso marzo . Pero sostengo que podríamos estar a salvo, porque técnicamente el queso no mató a los gusanos, nosotros sí.
Al final, un amigo se abstiene de la degustación y otro se une a mí. Cortamos tres trozos, dos para nosotros y uno para Gastone, y nos los llevamos lentamente a la boca. El olor es extremadamente fuerte, pero no como el de algo que 'se ha echado a perder'. El sabor es como el de un gorgonzola extremadamente maduro, pero aún más picante y brillante. El picante es un poco abrumador para mi gusto, pero un trago rápido del vino de Gastone, con su contenido alcohólico extremadamente alto, lo aclara todo.
Si puedes olvidarte de los gusanos por un segundo, caso marzo ¿No es tan asqueroso? No ha salido mal y no te va a matar. Es un manjar de sabor fuerte y poco atractivo que la gente ha preparado y comido durante generaciones. Caso de marzo Literalmente significa queso podrido, pero en cierto modo, muchas de las cosas fermentadas y añejas que comemos ya están podridas. Tienen moho, bacterias, levaduras que no siempre se ven, pero que están ahí. Claro, los gusanos son asquerosos de una manera discernible que las bacterias microscópicas nunca lo serán, pero tal vez deberíamos ponerlos en la misma categoría. Son organismos vivos que no siempre son malos para nosotros y que a veces, en determinadas ocasiones, para algunas personas, pueden ser buenos. Siempre y cuando los mastiques bien.
