Sopa de calabaza con especias Za'atar

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Esta sopa vegana de calabaza con condimento za'atar es una versión del clásico del Medio Oriente; Esta acogedora sopa también incluye camote y zanahoria.

Hoy estamos encantados de ofrecerles una entrevista con una de las autoras de libros de cocina más destacadas de la cocina libanesa y de Oriente Medio: ¡Salma Hage! Salma es libanesa, una autora nominada a James Beard que actualmente vive en Londres. Ella se unió a nosotros para contarnos un poco sobre su vida, cómo nos une la comida y compartir una receta de su último libro de cocina. El libro de cocina vegetariana del Medio Oriente . Es uno de los mejores libros sobre cocina vegetariana del Medio Oriente que hemos visto, lleno de recetas coloridas y deliciosas que estamos ansiosos por probar.

La que probamos, esta sopa vegana de calabaza con condimento za'atar, se convirtió instantáneamente en una de las favoritas en nuestra casa. ¡Incluso a nuestro hijo Larson, de 6 meses, le encantó! Fue genial para una cena entre semana, o sería perfecto como receta de acción de gracias , también. ¡Ahora vamos a la entrevista!

Entrevista con la autora: Salma Hage

Sonja: Cuéntanos cómo creciste en el Líbano. ¿Cuáles son algunos de los alimentos que cocinaste cuando eras niño y que recuerdas con más nostalgia?

Salma: Mis primeros recuerdos de la cocina familiar en el norte del Líbano y de observar de cerca a mi abuela, tratando de aprender tantas recetas como fuera posible. También recuerdo que me di cuenta de lo mucho que me encantaba cocinar cuando tenía sólo 9 años. Le preparé a mi padre un plato llamado m'juderah (lentejas cocidas y arroz bañadas en cebollas fritas crujientes). Él dijo: Cariño, eso está delicioso, eres una cocinera encantadora. No estoy seguro de cuán sincero estaba siendo en ese momento, pero le creí y ahí comenzó mi amor por la cocina. Todavía cocino a partir de estos gratos recuerdos. Al crecer, cocinar era una actividad comunitaria: unía a las personas. Esa sensación de difundir amor alimentando a las personas nunca me ha abandonado.

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Sonja: Cuando eras niño, comías principalmente comida vegetariana; luego, después de décadas de cocinar con carne, volviste a cocinar más vegetariano. ¿Qué impulsó el cambio?

Salma: Sí, comer comida vegetariana es en gran medida lo que comía cuando era niña y crecía en un pequeño pueblo, en las montañas del Líbano. El clima era ideal para cultivar deliciosas frutas y verduras. La carne era algo que rara vez podíamos permitirnos. En los últimos años mi familia se ha vuelto vegetariana por elección propia y he empezado a revisar muchas de las recetas que solía cocinar cuando era niña.

Mi hijo y mi nieto son vegetarianos apasionados y hoy cocino principalmente para ellos (¡recetas como esta sopa vegana de calabaza!). Me inspiran enormemente. Soy el mayor de doce hermanos, por lo que a menudo cocinaba la mayor parte para todos cuando era niño para que mi madre pudiera cuidar de mis hermanos y hermanas. Apple Hamlet era un pueblo muy pequeño y cocinar era una actividad comunitaria: unía a la gente. Esa sensación de difundir amor alimentando a las personas nunca me ha abandonado.

Sonja: Somos grandes fans de la cocina de Oriente Medio. ¿Cuáles son algunas de las recetas que sugeriría a los cocineros caseros que recién comienzan a experimentar la cocina del Medio Oriente?

Salma: Primero, te recomendaría que te armes con algunos excelentes productos básicos del Medio Oriente, como za'atar (un condimento de tomillo y semillas de sésamo) que se puede agregar a casi cualquier plato de verduras, junto con zumaque (una especia de bayas trituradas) que añade un toque real a sopas y verduras asadas sencillas. Ambos también son excelentes en guisos y se espolvorean sobre casi cualquier cosa.

Comprar granadas : son una maravillosa adición a cualquier ensalada y realmente pueden transformar un plato simple en algo bastante exótico. No sólo son bonitos a la vista, sino que añaden un sabor agridulce único. Para los postres, disponer de un buen stock de aguas aromatizadas en agua de rosas o azahar. Pueden darle a la mayoría de los pasteles o galletas un toque de Medio Oriente.

Mis sugerencias de recetas tradicionales serían comenzar con algo como kibbé . Mi 'Nan's Kibbeh' es una versión dulce y picante que se remonta a generaciones en mi familia y sigue siendo una de las favoritas. Lo tenemos casi todos los fines de semana hasta el día de hoy. ' de la abuela salsa de berenjena ’ es un plato que cocino desde hace 60 años; da una idea real de cómo los ingredientes más simples hacen algo maravilloso. La berenjena se quema sobre una llama abierta para resaltar el sabor, lo que le da a la salsa un sabor ahumado único.

También hay algunos platos tradicionales menos conocidos del Medio Oriente que podrían ser excelentes para los cocineros caseros nuevos en esta cocina. harris (que no debe confundirse con la harissa, la pasta de chile picante tunecina) es un plato de cebada festivo que a menudo se cocina en días de importancia religiosa, en un enorme caldero en una reunión del pueblo. En mi libro tengo una versión para cocineros caseros que es muy sencilla. También, Mograbieh, También conocido como cuscús israelí, perla o gigante. La versión del libro está cubierta con un aderezo de hierbas frescas. Recetas como estas aún no son muy conocidas, pero reflejan muy bien cómo comemos en el Medio Oriente.

Siempre hay grandes desafíos que conlleva ser un inmigrante de primera generación en cualquier país.

Sonja: Te mudaste a Londres desde el Líbano. ¿Cuándo fue esto y qué motivó la mudanza? En Londres, ¿experimentó alguna vez alguna diferencia de trato basada en su origen étnico?

Salma: Nos mudamos en 1967, hace exactamente 50 años. Toda mi familia abandonó el Líbano en esa época, ya que políticamente se había convertido en un mundo difícil para vivir. En ese momento me mudé a Trípoli en el Líbano porque tenía más oportunidades laborales, pero con la ciudad más grande vinieron más trastornos. Se convirtió en un lugar inseguro para formar una familia. Mi tía y mi tío nos invitaron a vivir con ellos en Londres como un refugio seguro por un corto tiempo. Tuvimos que pedir prestado el dinero para el pasaje aéreo y no teníamos idea de adónde íbamos ni qué haríamos cuando llegáramos allí. Durante nuestros primeros años en Londres, sentí tanta nostalgia que me llevaba al aeropuerto y me sentaba allí con la esperanza de escuchar hablar a los libaneses para recordarme mi hogar. Me resultó extremadamente difícil adaptarme al idioma. Tendría dos trabajos para cuidar de mi familia mientras intentaba aprender inglés por las noches. Después de ahorrar suficiente dinero para nuestra primera casa en Londres, inmediatamente contratamos inquilinos para que nos ayudaran a pagar los gastos.

Siempre fuimos muy sociables y nos integramos muy rápidamente con la gente de nuestra comunidad. Sin embargo, siempre existen grandes desafíos que conlleva ser un inmigrante de primera generación en cualquier país. Fue un gran honor para mí ser incluido este año en El libro de cocina del inmigrante . Es maravillosa la diversidad de habilidades y culturas que aportan los inmigrantes, particularmente a lugares como Londres y Nueva York, lo que hace que cosas como el Brexit y Trump sean tan devastadoras. La comida es algo muy simple, pero tiene el poder de conmover corazones.

Sonja: Recientemente, en Estados Unidos las tensiones basadas en la raza y el origen étnico son elevadas. ¿Cómo puede seguir uniéndonos experimentar diferentes culturas alimentarias?

Salma: La comida es algo muy simple, pero tiene el poder de conmover corazones. Cuando comemos platos de otras culturas, nos ponemos en un lugar de empatía por cómo viven los demás. Nos da una idea de su historia, las culturas que han dado forma a sus elecciones alimentarias y cómo viven sus vidas.

Me parece fascinante que se pueda tomar algo tan simple como una papa y dependiendo de si ha sido hervida, asada, frita, horneada con queso, cortada en rodajas, cocida entera, desmenuzada, quemada, espolvoreada con menta o rociada con yogur. le abrirá los ojos para aprender sobre otra cultura y su adopción de tradiciones a lo largo de su propia historia. Le brinda una idea de sus papilas gustativas y de lo que las motiva.

La comida une a las personas. Te da esa sensación de lugar y de familia; de casa. Es lo suficientemente fuerte como para crear unidad y calidez entre dos mundos que de otro modo seguirían siendo tan extraños.

¡Muchísimas gracias a Salma por compartir estas hermosas palabras y la receta de sopa vegana de calabaza con condimento za'atar!

Sobre el libro

Pídelo aquí: El libro de cocina del Mediterráneo de Oriente Medio

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Crédito de la foto: Amit Lennon.

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Esta receta vegana de sopa de calabaza es…

Vegetariano, vegano, sin gluten, de origen vegetal, sin lácteos, naturalmente dulce y sin azúcar refinada.

Sopa vegana de calabaza

• Autor: una pareja de cocineros
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Producir: 4a 61incógnita

Descripción

Esta sopa vegana de calabaza con condimento za'atar es una versión del clásico del Medio Oriente; Esta acogedora sopa también incluye camote y zanahoria.

Ingredientes

• 1calabaza mediana
• 3zanahorias, peladas y cortadas en cubitos
• 2batatas medianas
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 1 cucharaditacomino molido
• 4 1/2a6 1/2tazas caldo de verduras
• 4 cucharadasza'atar, más algo extra para decorar (puedes comprar en línea )
• 2 cucharadassemillas de sésamo tostadas
• Sal marina y pimienta
• yogur griego, para servir (opcional)
• Pan plano, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400F.
2. Picar la calabaza (¡mira el vídeo!). Pelar y cortar en dados las zanahorias. Pelar y cortar en dados los boniatos.
3. Coloque la calabaza, las zanahorias y las batatas en un tazón grande y mezcle con el aceite de oliva, el comino y 1 cucharadita de pimienta negra.
4. Extiéndalos en una bandeja para hornear en una sola capa y áselos durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén suaves y blandos.
5. Transfiera las verduras asadas a una cacerola grande a fuego medio y agregue las caldo de verduras (existencias). Use una licuadora de inmersión (de varilla) para hacer puré hasta que quede suave. (Alternativamente, combine todo en un procesador de alimentos y haga puré). Agregue más caldo si es necesario, hasta obtener una consistencia de sopa cremosa. Agrega el za'atar, sal y pimienta al gusto y revuelve bien.
6. Sirva caliente con una pizca de za'atar, semillas de sésamo tostadas y yogur si lo desea. Sirva con pan plano.

Notas

Reimpreso con autorización de El libro de cocina vegetariana del Medio Oriente por Salma Hage

• Categoría: Sopa
• Método: Estufa
• Cocina: Medio Oriente