Pollo frito en salmuera con pepinillos

Ingredientes

• 3 tazas de suero de leche entero o bajo en grasa

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• 1 1/2 tazas de jugo de pepinillos encurtidos, más pepinillos encurtidos escurridos para servir (de un frasco de 16 onzas de chips de pepinillos encurtidos)

  
  
  
  

• 2 cucharadas de salsa picante (como Tabasco)

• 2 cucharaditas, más 1 1/2 cucharadas de sal kosher, divididas, y más para espolvorear

• 3 pechugas de pollo partidas con hueso y piel (12 onzas en total)

  
  
  
  

• 2 muslos de pollo con hueso y piel (6 onzas en total)

• 4 muslos de pollo (aproximadamente 1 1/4 libras en total)

• 2 tazas de harina para todo uso

  
  
  
  

  salsa de miel y ajo

• 2 cucharaditas de ajo en polvo

• 2 cucharaditas de cebolla en polvo

• 2 cucharaditas de pimentón

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• Aceite de maní, para freír

Instrucciones

1. Batir el suero de leche, el jugo de pepinillos, la salsa picante y 2 cucharaditas de sal en un tazón muy grande o en una olla grande. Coloque las pechugas, los muslos y los muslos de pollo en la mezcla; cubra con una envoltura de plástico y enfríe por al menos 8 horas (o hasta 12).

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2. Coloque una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Mezcle la harina, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón y la 1 1/2 cucharada de sal restante en un tazón grande. Retire un trozo de pollo de la salmuera de suero de leche y deje que el exceso gotee nuevamente en el tazón. Coloque el pollo en la mezcla de harina y revuelva bien para cubrirlo. Transfiera el pollo empanizado a una rejilla. Repita el proceso con el pollo restante. Dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos.

3. Mientras tanto, precalienta el horno a 200°F; Coloque una rejilla limpia dentro de una bandeja para hornear con borde y colóquela junto a la estufa. Cuando el pollo esté listo para freír, vierta aceite a una profundidad de 2 pulgadas en una olla grande y caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350 °F en un termómetro.

4. Trabajando en tres tandas, agregue con cuidado cuatro trozos de pollo al aceite caliente; Fríe hasta que esté bien dorado y un termómetro insertado en la porción más gruesa de carne (evitando los huesos) registre 165 °F, aproximadamente 12 minutos para muslos y muslos y 15 minutos para las pechugas, volteando el pollo una vez a la mitad del tiempo de cocción. (Ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite entre 300°F y 320°F). Retire el pollo del aceite y colóquelo sobre la rejilla preparada. Espolvorea todo con sal. Coloque la bandeja para hornear en el horno para mantenerla caliente mientras repite el proceso de fritura con el pollo restante. Sirva el pollo frito con pepinillos.

   

   Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Rishon Hanners