Falafel clásico

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Aquí se explica cómo hacer falafel: ¡de la manera auténtica! Sabe como un restaurante, con hierbas y frito hasta quedar crujiente a la perfección, con una variación horneada también.

Una vez que hayas tenido en realidad Buen falafel, se te antoja. Este buñuelo de garbanzos frito es algo de lo que están hechos los sueños, relleno en un pan plano con pepino fresco o salsa picante de tahini. Obtienes el crujido de lo frito por fuera, el suave interior de hierbas y las salsas que corren por tu barbilla y se pegan a tus dedos. El falafel casero no es rápido ni fácil; es un obra maestra que sabe igual que tu restaurante favorito. ¡Esto es lo que necesitas saber sobre cómo hacer falafel en casa!

Cómo hacer falafel: ¡una descripción general!

Esta receta lleva años preparándose, como nuestra pizza margarita y pan de masa madre . Alex y yo hemos investigado exhaustivamente y aprendido de los maestros para crear este la mejor receta clásica de falafel . Esta receta es un proceso diseñado para honrar el falafel que obtienes en tu restaurante favorito de Medio Oriente ( no reemplácelo!).

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Esta es tu oportunidad de dar marcha atrás ¡Si estás buscando una receta fácil para cenar! Ir a nuestro Falafel al horno , Ensalada De Falafel , Tazones de falafel crudos , o Hamburguesa de falafel : son más fáciles y tienen sabores similares. ¡Considérate advertido! Ahora: aquí está el esquema básico de lo que te espera con el falafel casero:

Equipo que necesitas

¡Necesitarás solo unas pocas cosas para preparar un auténtico falafel en casa! Esto es lo que necesitará:

• Procesador de alimentos grande: este es básico porque es lo que descompone los garbanzos secos remojados. Una licuadora o un procesador pequeño simplemente no sirven. (¡Definitivamente no es un cuchillo!)
• Termómetro para alimentos (opcional): es bueno tener un termómetro para comprobar la temperatura del aceite en el que estás fríe.

Usos auténticos del falafel seco garbanzos

El auténtico falafel utiliza garbanzos secos. ¡Ni siquiera consideres usar garbanzos enlatados o cocidos en esta receta! Dilo conmigo: ¡Usaré garbanzos SECOS! La textura clásica que es esponjosa por dentro y crujiente por fuera proviene del uso de garbanzos secos.

Remoja estos garbanzos secos durante la noche, o al menos 6 horas. Esto significa que tendrás que pensar en el futuro. Remojar los garbanzos los suaviza hasta obtener una textura que permite mezclarlos y formar bolas. Notarás que duplican su tamaño después del remojo. Remojar durante la noche: ¡eso es un inconveniente! podrías pensar. Pero el auténtico falafel no se trata en absoluto de comodidad. Se trata de un sabor puro y delicioso. Y vale la pena esperar por eso.

¡Aquí está la textura que debe tener la masa!

La clave para un falafel perfecto es la consistencia de la masa. Licúalo demasiado y las bolas quedarán demasiado densas. Licua muy poco y se deshará al freír.

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Cuando proceses los garbanzos con las hierbas y especias, querrás una masa mezclada y uniforme. La mejor manera de explicar esto es mirándolo. A continuación se muestra cómo debería verse su masa cuando termine de mezclar:

Formar el falafel: ¡no es como masa para galletas!

Otro lugar donde podrías tropezar: la masa de falafel se siente quebradiza y húmeda. ¡No se parece en nada a la masa para galletas! No hay gluten ni aglutinante, por lo que no se pega como cabría esperar. Eso es exactamente lo que quieres aquí.

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Enfríe la masa durante 20 a 30 minutos para que sea más fácil de formar. Luego dale forma de bolas del tamaño de una pelota de ping pong. Dale palmaditas firmes para que se una, pero no lo aprietes tan fuerte que se desmorone. ¡No te preocupes, lo dominarás una vez que hagas algunos!

Cómo freír falafel (método más auténtico)

¡Uf, has llegado al paso de freír! Cuando se fríe correctamente, el falafel sólo recoge un poco de aceite. Debido a que el falafel es de origen vegetal y más saludable que una alternativa a la carne, ¡aún lo consideramos una receta saludable (más o menos)! A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo freír falafel:

• Utilice un termómetro para alimentos si tiene uno. Esto puede ayudarle a alcanzar la temperatura perfecta del aceite (350 a 375 grados Fahrenheit).
• Este método utiliza 3/4 ″ de aceite en una sartén. No es freír, pero sí legal fritura. Si eso te asusta, consulta los métodos alternativos que aparecen a continuación.
• Tome precauciones con el aceite caliente. La sartén que usamos para freír era antiadherente, por lo que el aceite no burbujeaba en absoluto. No te sorprendas: puede que no parezca atractivo, ¡pero lo es! Tome las precauciones necesarias (es decir, no permita que sus hijos se acerquen, etc.)
• Coloque las bolas con cuidado y luego fríalas hasta que estén doradas y crujientes. Con la temperatura correcta del aceite, el falafel quedará crujiente, no aceitoso.

Método alternativo 1: falafel frito en sartén

Si freír te asusta, ¡prueba a freír en una sartén! La principal diferencia aquí es que utiliza 6 cucharadas de aceite en lugar de ¾ de pulgada. Es más como saltear cada superficie que freír. Este método es bueno si no tienes un termómetro para alimentos. Esto es lo que debe saber sobre este método:

• Hace formas de discos, no de bolas. Como solo cocinarás dos lados, tendrás que aplanar las bolas para formar discos. Si desea la forma de bola auténtica, deberá utilizar el método de fritura principal.
• Continúe cubriendo el fondo de la sartén con aceite para cada nuevo lote.

Método alternativo 2: falafel al horno

El falafel al horno no es una forma tradicional de prepararlo. El sabor y la textura no son exactamente iguales. Pero si prefieres no freír, ¡este es tu método! Esto es lo que debe saber sobre el falafel horneado:

• No queda tan crujiente como con el método frito, como se puede imaginar. ¡Pero sigue siendo sabroso!
• hace disco formas, no bolas. Solo puedes dorar dos lados con el método del horno, por lo que tendrás que aplanar las bolas en discos como si las estuvieras friendo en una sartén. ¡Parecen un poco menos auténticos pero aún saben bien!

Formas de servir falafel

¿Tienes esas hermosas y crujientes bolitas? ¡Bien! Aquí está la mejor parte: ¡servirlo! Puedes servir falafel como aperitivo con salsa, en un sándwich de falafel , o en un fresco ensalada de falafel . (Una de las mejores experiencias gastronómicas de todos los tiempos de Alex y mía es el sándwich de falafel en El As du Falafel en París. ¡Trascendental!) Aquí están nuestros mejores salsas para falafel y acompañamientos:

• Salsa de Pepino o Tzatziki: Esta Tzatziki o Salsa Rápida De Pepino Es fácil de preparar mientras esperas que la masa se enfríe.
• Salsa de eneldo: prueba esto Salsa de eneldo o Salsa De Limón Y Eneldo para una opción de hierbas.
• Salsa Tahini: Salsa Tahini Fácil o Aderezo de tahini son cremosos y picantes.
• Salsa de cilantro: El falafel también se puede servir con salsa de cilantro verde como Salsa Cremosa De Cilantro (vegano) o Aderezo Cremoso De Cilantro .
• Pan plano: a menudo se sirve en un pan de pita, pero creemos que la mejor manera es envolverlo en un pan plano suave. Pruebe nuestro Receta fácil de pan plano ¡Si realmente buscas impresionar! Agregue también verduras crujientes como lechuga, tomate y cebolla morada.
• Otras ideas: Hummus hace un bonito contraste. Harissa también es buena; nuestro mejor falafel de restaurante presentó esto como parte del sándwich desordenado.

¿Con qué lados lo combinas? Agregar Tabulé de quinua o Papas fritas griegas !

Esta receta es…

Vegetariano, vegano, de origen vegetal, sin lácteos y sin gluten.

Falafel clásico (¡estilo restaurante!)

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• Tiempo de preparación: 40 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo Total: 50 minutos
• Producir: 24falafel1incógnita

Descripción

Aquí se explica cómo hacer falafel: ¡de la manera auténtica! Sabe como un restaurante, con hierbas y crujiente frito a la perfección, con una variación horneada también.

Ingredientes

• 1 tazagarbanzos secos ( no cocido o enlatado)
• 2dientes de ajo medianos
• 1/2cebolla morada mediana
• 1 tazahojas de cilantro empaquetadas y tallos tiernos
• ½ tazahojas de perejil de hoja plana empaquetadas y tallos tiernos (o sustituir por más cilantro)
• 1 ½ cucharaditascomino
• ½ cucharaditacilantro molido (opcional)
• ½ cucharaditaLevadura en polvo
• 1 ½ cucharaditas sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• Aceite neutro (como canola o verdura), para freír
• Para servir como sándwich: salsa rapida de pepino , salsa de eneldo , o salsa tahini , pan plano (¡Prueba el nuestro!) o pan pita, tomate, lechuga romana y cebolla morada.

Instrucciones

1. Remojar los garbanzos (durante la noche o 6 horas): Agrega los garbanzos en un recipiente tapado y cúbrelos con varios centímetros de agua y déjalos en remojo durante la noche o al menos 6 horas a temperatura ambiente. Escúrrelos en un colador y sacúdelos antes de usarlos.
2. Hacer la masa y refrigerar (30 minutos): Pelar el ajo. Pelar y picar en trozos grandes la cebolla morada. Agrega el ajo, la cebolla morada, el cilantro y el perejil a un procesador de alimentos y procesa de 10 a 15 segundos hasta que estén picados, raspando los lados según sea necesario. Agrega los garbanzos, el comino, el cilantro, la levadura en polvo, sal kosher y un poco de pimienta negra molida. Procese durante 10 segundos, deténgase para raspar los lados, luego procese más hasta que se forme una masa. Debería ser la textura de las fotos de arriba (¡comprueba para asegurarte antes de continuar!). Transfiera a un tazón y refrigere de 20 a 30 minutos.
3. Calentar el aceite*: Agregue 3/4 de aceite a una sartén y caliente a fuego medio alto hasta que el aceite esté entre 350 y 375 grados Fahrenheit. Esto tarda entre 8 y 10 minutos a fuego medio alto. (Asegúrese de tomar precauciones de seguridad al usar aceite caliente).
4. Formar el falafel (5 a 10 minutos): Mientras tanto, presione la masa para formar de 24 a 28 bolas del tamaño de una pelota de ping pong, alrededor de 1 ½ cucharada cada una, y colóquelas en una bandeja para hornear. La masa de falafel se desmenuza mucho, por lo que no se pega como una masa normal y es necesario presionar un poco para que se mantenga unida. No te preocupes: ¡esto es justo lo que quieres para un buen falafel! (Si la masa realmente tiene problemas para pegarse, tírela nuevamente al procesador de alimentos y presione unas cuantas veces más).
5. Freír el falafel (8 minutos): Cuando el aceite esté caliente, fríe una tanda (unas 12) de falafel dejando caer las bolas suavemente en el aceite con los dedos, manteniéndolas lo más separadas posible. Cocine 1 minuto, luego voltee con los palillos y cocine otros 2 a 3 minutos hasta que se dore por todos lados. Transfiera a una bandeja o plato para hornear forrado con una toalla. Repita con el segundo lote.
6. Atender: Servir con salsa rapida de pepino , salsa de eneldo o salsa tahini , o como parte de un sándwich de falafel.

Notas

*Opción alternativa 1: Freír el falafel en una sartén: Forme bolas con la masa y luego aplánelas formando discos, de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro y poco menos de 1/2 pulgada de grosor. Calentar 6 cucharadas aceite neutro en una sartén o sartén. Coloque una migaja de un disco de falafel en el aceite y una vez que comience a chisporrotear, el aceite estará listo. Fríe unos 8 falafel a la vez, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados por todas partes, volteándolos con los palillos. Transfiera el falafel cocido a un plato. Agrega un poco más de aceite para mantener el fondo de la sartén cubierto para el siguiente lote.

*Opción alternativa 2: Hornear el falafel: Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Forme discos con el falafel como se indicó anteriormente. Coloque los discos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Unte la parte superior con aceite de oliva. Hornee por 15 minutos, luego voltee y hornee por 15 minutos, hasta que estén dorados.

• Categoría: Plato Principal o Aperitivo
• Método: Frito
• Cocina: mediterráneo
• Dieta: vegano