Muffins de calabacín saludables

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Estos muffins saludables de calabacín se hacen en una licuadora con una base de avena y calabacín: ¡no necesitan harina! Tienen aroma a canela y la dulzura justa.

Tenemos un pequeño problema con los muffins aquí: ¡Por lo general, son pastelitos que desfilan como comida para el desayuno! Muchas recetas de muffins son empalagosamente dulces y una bomba de harina refinada y azúcar. No es que estemos en contra del derroche ocasional en este tipo de comida. Pero a medida que envejecemos, se convierte en una cuestión más práctica para nosotros. Sin lugar a dudas, después de comer la mayoría de los muffins, sufrimos una bajada de azúcar y dolor de estómago. ¡ENTONCES! ¡Hemos creado una plantilla para un muffin saludable, usando copos de avena y sin harina! La avena hace que sea como comer un plato de avena en lugar de un pastelito. ¿Y adivina qué? ¡También saben increíble! Ven a conocer los secretos de nuestros muffins saludables de calabacín.

Cómo hacer muffins de calabacín saludables

Bien, entonces, ¿cómo es posible tener un muffin hecho sólo de avena, sin harina refinada? Sin querer creamos un muffin sin gluten, y si comes sin gluten, sabrás que los productos horneados casi siempre requieren tipos únicos de harina. Pero en este caso, los muffins funcionan solo con copos de avena. Sí, ¡simplemente avena vieja! ¿El secreto? ellos son muffins de licuadora . Y se basan en estos Muffins de plátano saludables , que se han convertido en los favoritos de los fanáticos.

Debido a que estos muffins se hacen en la licuadora, se mezcla la avena hasta convertirla en harina, como la harina de avena que puedes encontrar en la tienda. Pero por suerte, añadiendo huevos, un poco de aceite, calabacín rallado y un poco de azúcar, la masa se transforma mágicamente en muffins: ¡no se necesitan harinas raras! Es realmente como comiendo un plato de avena . Bueno, uno con un poco de huevo, azúcar y calabacín rallado a un lado, lo cual sería bastante desagradable por sí solo. ¡Afortunadamente, al mezclar los ingredientes se obtiene un muffin de calabacín saludable que toda la familia puede disfrutar!

A continuación se explica cómo hacer muffins de calabacín saludables:

• Licue los huevos, los copos de avena, aceite neutro , azúcar, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela, jengibre y calabacín rallado.
• Agregue ½ taza adicional de calabacín rallado y manzana cortada en cubitos (opcional).
• Vierta en moldes para muffins. Cubra con copos de avena adicionales.
• Hornee durante unos 35 minutos a 350 grados Fahrenheit. ¡Deja enfriar y disfruta!

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Usar calabacín ayuda a reducir el aceite

El calabacín se utiliza a menudo como sustituto del aceite en productos horneados, ya que tiene muchas menos calorías que el aceite y aporta humedad. Por esa razón, estos muffins de calabacín tienen un contenido de aceite bastante bajo: sólo ¼ de taza para 10 muffins. Esto equivale a un poco más de 1 cucharadita de aceite por muffin. ¡Gracias calabacín!

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La mayor parte del calabacín es agua, por lo que desaparece directamente en pasteles, muffins y panes, dejando el producto horneado perfectamente hidratado. Una de nuestras recetas favoritas para usar calabacín rallado se encuentra en esta Pastel de chocolate sin gluten favorito , lo que ayuda a mantenerlo húmedo y saludable. ¡Te recomendamos probarlo si buscas un dulce!

lo suficientemente dulce

Al crear esta receta, Alex y yo intentamos mantener el azúcar al mínimo. ¡Estos son, por supuesto, muffins de calabacín saludables! Al mismo tiempo, estábamos equilibrando la necesidad de crear un muffin que supiera a lo que la gente espera de un muffin de calabacín.

Como mencioné anteriormente, basamos esto en nuestra receta de muffins de plátano saludables favorita de los fanáticos. Esa receta usa jarabe de arce como edulcorante y ¡funciona muy bien! Sin embargo, al probar esta receta, descubrimos que las propiedades estructurales del azúcar eran necesarias para crear la textura adecuada. Por mucho que nos guste usar edulcorantes naturales como el arce, ¡simplemente no funcionó para esta receta! Usamos azúcar refinada normal, pero puedes usar cualquier tipo de azúcar seco que prefieras: azúcar turbinado, azúcar de coco, etc.

Sirviendo estos muffins saludables de calabacín

Estos muffins saludables de calabacín se congelan bien, por lo que en realidad son perfectos tanto para preparar almuerzos como para entretener. Recientemente los usamos para el desayuno mientras teníamos invitados en la casa. Y estamos planeando incluirlos en los almuerzos escolares de Larson en el otoño (hicimos mucho el año pasado con nuestros Muffins de pan de plátano ). En todos los casos, quedan geniales untados con un poco de mantequilla de maní, mantequilla de anacardo o mantequilla de almendras para agregar proteínas para mantenerte lleno.

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Esta receta saludable de muffins de calabacín es vegetariana, no contiene gluten ni lácteos.

Muffins de calabacín saludables

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo Total: 45 minutos
• Producir: 10magdalenas1incógnita

Descripción

Estos muffins saludables de calabacín se hacen en una licuadora con una base de avena y calabacín: ¡no necesitan harina! Tienen aroma a canela y la dulzura justa.

Ingredientes

• 2huevos grandes
• 2 tazascopos de avena y más para cubrir
• ¼ de taza aceite neutro (girasol, verdura o semilla de uva)
• ½ tazaazúcar
• 1 cucharadaextracto puro de vainilla
• 1 cucharaditabicarbonato
• 1 cucharaditaLevadura en polvo
• 2 cucharaditascanela
• 1 cucharaditajengibre
• ¼ de cucharadita sal kosher
• 1 ½ tazascalabacín rallado, sin apretar, dividido (1calabacines grandes)
• 1 tazamanzana cortada en cubitos (1/2grande o1manzana mediana), opcional

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados Farenheit.
2. En el bol de la batidora colocar los huevos, los copos de avena, aceite neutro , azúcar, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela, jengibre y 1 taza de calabacín rallado. Licue todo a velocidad alta durante uno o dos minutos hasta que se forme una masa suave.
3. Agregue la ½ taza de calabacín rallado reservado y la manzana cortada en cubitos (con cáscara), si la usa. Pulse suavemente de 2 a 3 veces hasta que se mezcle pero no se corte.
4. Coloque 10 moldes para muffins en un molde para muffins y vierta la masa dividida uniformemente entre los moldes. Espolvorea la parte superior con más avena y presiónala suavemente hacia abajo.
5. Hornee durante unos 30 a 35 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio (el nuestro tardó 34 minutos). Retirar del molde para muffins y dejar enfriar antes de servir. Guárdelo refrigerado durante aproximadamente 1 semana o congelado durante varios meses.

• Categoría: Horneado
• Método: Horneado
• Cocina: Americano

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