Khinkali (empanadillas rellenas de carne)

Foto de : Cedric Ángeles

Ingredientes

MASA

repollo hirviendo

• 2 tazas de harina para todo uso (aproximadamente 8 1/2 onzas), y más para la superficie de trabajo

• 1/2 teaspoon fine sea salt

• 1/2 taza de agua

  
  
  
  

• 1 huevo grande, batido

• Aceite de oliva, para engrasar

RELLENO DE CARNE

• 4 onzas de carne molida 80% magra

• 4 onzas de carne de cerdo molida

• 3/4 taza de agua

• 1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada

  bebidas mezcladas con whisky

• 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 1 teaspoon fine sea salt

• 1/4 cucharadita de kondari seco (ajedrea de verano) o tomillo suave

• 1/4 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas

• 1/4 cucharadita de semillas de alcaravea, finamente picadas

  bebidas verdes

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para servir

  receta de bebida de tequila

• 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado o al gusto

• 1/8 cucharadita de comino molido

• 1 diente de ajo, finamente picado

INGREDIENTES ADICIONALES

• 2 hojas de laurel frescas

Instrucciones

hacer la masa

1. Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos y agregue 1/2 taza de agua y huevo. Remueve con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave y elástica, de 4 a 5 minutos. Coloque la masa en un recipiente ligeramente engrasado y cúbrala sin apretar con una envoltura de plástico. Dejar de lado.

hacer el relleno de carne

1. Con un tenedor o con las manos, mezcle todos los ingredientes del relleno de carne en un tazón grande hasta que la carne molida se deshaga por completo y la mezcla esté bien mezclada.

2. Divida la masa en tercios. Forme una bola con 1 porción de masa y extiéndala hasta obtener un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. (Mantenga las porciones de masa restantes cubiertas con una envoltura de plástico mientras trabaja). Con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas, corte 8 círculos de masa y vuelva a enrollar los restos de masa según sea necesario.

3. Enrolle cada círculo de masa hasta formar un círculo más grande de 4 pulgadas. Coloque aproximadamente 1 cucharada (aproximadamente 1/2 onza) de relleno de carne en el centro de cada círculo de masa y doble el borde de la masa, juntando la parte superior como una bolsa para encerrar el relleno. Cuando haya plisado completamente, junte los bordes superiores con firmeza y gire un poco la masa para formar un tallo y asegurarse de que el khinkali esté bien sellado. (Si no desea los tallos, presione ligeramente el tallo retorcido hacia abajo en la bola de masa con el dedo). Coloque las bolas de masa terminadas en un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado; cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y repita el proceso con las porciones de masa restantes y el relleno.

4. Hierva una olla grande con agua con sal y hojas de laurel a fuego alto. Agregue con cuidado la mitad de las bolas de masa al agua y revuelva suavemente con una cuchara de madera (sin perforar las bolas de masa) para asegurarse de que no se peguen al fondo de la olla. Hierva hasta que la masa esté tierna y la carne bien cocida, de 8 a 10 minutos. Retire el khinkali con una araña y escúrralo sobre toallas de papel. Repita con la mitad restante de las bolas de masa. Espolvorea el khinkali con pimienta negra y sirve caliente.

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Notas

Los khinkali están diseñados para comerse con las manos. Sostenga cada bola de masa por su tallo (como un paraguas abierto) y dé un pequeño mordisco al costado de la parte superior acolchada, succionando el caldo caliente antes de excavar el relleno. Deseche el tallo.