Muffins de manzana y calabacín

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Estos muffins de manzana y calabacín con aroma a canela son acogedores y saciantes y están hechos simplemente con avena, calabacín rallado y trozos de manzana.

¿Alguna vez has tenido el problema de tener demasiados calabacines? Debido a que Alex y yo hemos tenido años de abundante calabacín de jardín, ¡hemos creado algunas recetas excelentes de calabacín para usarlos! Y en lo más alto de la lista están nuestros muffins de manzana y calabacín. Son acogedores y saciantes, tienen aroma a canela y están hechos con avena: ¡sin harina! Esto les da un sabor abundante y saludable y, naturalmente, tampoco contienen gluten. También son bastante dulces: no son un pastelito como muchos recetas de muffins !

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Alex y yo acabamos de servir estos muffins de manzana y calabacín a nuestra familia que estaba en la ciudad y se quedó con nosotros, ¡y fueron un gran éxito! A nuestro pequeño Larson le encantan para el desayuno o la merienda untados con mantequilla de maní. Usamos los de plátano en sus almuerzos escolares, por lo que también tendrán mucho tiempo para jugar una vez que regresen a la escuela. Se congelan bien, así que hacemos algunas tandas y las metemos en el congelador. ¿Listo para empezar?

¿Qué tienen de bueno estos muffins de manzana y calabacín?

Esta receta de muffins de manzana y calabacín sigue el modelo de nuestro favorito de los fanáticos. Muffins de pan de plátano saludables ! ¿Por qué son tan populares? Aquí hay algunas características de este concepto de muffins que a los lectores les encantan:

• Están hechos solo con copos de avena: ¡sin harina! Esto los hace abundantes y saludables: ¡es básicamente como comer un plato de avena! Nos encanta servirlos porque es menos una delicia y más un refrigerio o desayuno abundante.
• ellos son muffins de licuadora !Esto significa que la masa está completamente mezclada en una licuadora. Por alguna razón, esto los hace sentir más fáciles que un muffin estándar: ¿tal vez porque el desorden está contenido? Cualquiera sea el caso, son fáciles de preparar.

¿Quieres hacer un muffin más tradicional? Ir a nuestro Los mejores muffins de calabacín en cambio. Están elaborados con harina, yogur griego y azúcar turbinado.

Cómo hacer muffins de manzana y calabacín

Este es el concepto básico de cómo hacer muffins de manzana y calabacín:

• En una licuadora colocar los huevos, los copos de avena, aceite neutro , azúcar, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela, jengibre y calabacín rallado. Licúa hasta que se forme una masa.
• Agrega más calabacín rallado y manzana cortada en cubitos; pulso suave
• Vierta la masa en moldes para muffins y cubra con copos de avena adicionales.
• Hornee por 35 minutos a 350 grados Fahrenheit. ¡Deja enfriar y disfruta! Conservar refrigerado durante 1 semana o congelado durante varios meses.

¿Te encantan los muffins de avena? Pruebe nuestro Muffins de avena y manzana y Muffins de avena y plátano

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¿Por qué se utiliza el calabacín para hornear?

El calabacín rallado se utiliza para hornear porque aporta humedad a los productos horneados. La mayor parte del calabacín es agua, por lo que desaparece directamente en pasteles, muffins y panes, dejando el producto horneado perfectamente hidratado. Una de nuestras recetas favoritas para usar calabacín rallado se encuentra en esta Pastel de chocolate sin gluten favorito .

El calabacín se utiliza a menudo como sustituto del aceite en productos horneados, ya que tiene muchas menos calorías que el aceite y aporta humedad. Por esa razón, estos muffins de manzana y calabacín tienen un contenido de aceite bastante bajo: sólo ¼ de taza para 10 muffins. Esto equivale a un poco más de 1 cucharadita de aceite por muffin. ¡Gracias calabacín!

Una nota sobre el edulcorante

Esta receta de muffins de manzana y calabacín tiene un poco más de azúcar que nuestra receta de muffins de plátano porque, ¿adivinen qué? El calabacín no tiene azúcar añadido y el plátano añade bastante azúcar natural. Nuestra receta de muffins de plátano llevaba sirope de arce, como edulcorante natural. Pero para esta receta de muffins elegimos azúcar pura porque la textura del calabacín se volvió un poco gomosa con solo jarabe de arce.

Como sabrá si hornea mucho, el azúcar tiene propiedades únicas que son útiles estructuralmente al hornear. Para estos muffins de calabacín puedes utilizar cualquier tipo de azúcar que te guste, incluido el azúcar turbinado o el azúcar de coco. Hemos tratado de endulzarlo lo suficiente como para que tu cerebro diga muffin de calabacín, pero no tanto como para que sepa a pastelito.

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Esta receta de muffins de manzana y calabacín es…

Vegetariano, sin gluten y sin lácteos.

Muffins de manzana y calabacín

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo Total: 45 minutos
• Producir: 101incógnita

Descripción

Estos muffins de manzana y calabacín con aroma a canela son acogedores y saciantes y están hechos simplemente con avena, calabacín rallado y trozos de manzana.

Ingredientes

• 2huevos grandes
• 2 tazascopos de avena y más para cubrir
• ¼ de taza aceite neutro (girasol, verdura o semilla de uva)
• ½ tazaazúcar
• 1 cucharadaextracto puro de vainilla
• 1 cucharaditabicarbonato
• 1 cucharaditaLevadura en polvo
• 2 cucharaditascanela
• 1 cucharaditajengibre
• ¼ de cucharadita sal kosher
• 1 ½ tazascalabacín rallado, sin apretar, dividido (1calabacines grandes)
• 1 tazamanzana cortada en cubitos (1/2grande o1manzana mediana)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350 grados Farenheit.
2. En el bol de la batidora colocar los huevos, los copos de avena, aceite neutro , azúcar, extracto de vainilla, bicarbonato de sodio, levadura en polvo, canela, jengibre y 1 taza de calabacín rallado. Licue todo a velocidad alta durante uno o dos minutos hasta que se forme una masa suave.
3. Agrega la ½ taza de calabacín rallado reservada y la manzana cortada en cubitos (con la cáscara). Pulse suavemente de 2 a 3 veces hasta que se mezcle pero no se corte.
4. Coloque 10 moldes para muffins en un molde para muffins y vierta la masa dividida uniformemente entre los moldes. Espolvorea la parte superior con más avena y presiónala suavemente hacia abajo.
5. Hornee durante unos 30 a 35 minutos hasta que al introducir un palillo salga limpio (el nuestro tardó 34 minutos). Retirar del molde para muffins y dejar enfriar antes de servir. Guárdelo refrigerado durante aproximadamente 1 semana o congelado durante varios meses.

• Categoría: Bocadillo
• Método: Horneado
• Cocina: Vegetariano