Lubina rayada asada con aceite de cebolleta y jengibre

Foto: © Pablo Costello

Ingredientes

Lubina con aceite de jengibre y cebollín

• 4 cebollines, en rodajas finas

• 2 cucharadas de jengibre fresco picado

• 1 diente de ajo, picado

  
  
  
  

• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

  
  
  
  

• 1 teaspoon soy sauce

  receta de cóctel

• 1 cucharadita de sal kosher

• Cuatro filetes de lubina rayada sin piel de 5 onzas (aproximadamente 1 pulgada de grosor)

Espárragos Salteados

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 libra de espárragos finos, cortados en trozos de 1/3 de pulgada

• 1 diente de ajo grande, picado

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

hacer el bajo

1. En un tazón, combine las cebolletas, el jengibre, el ajo y el pimiento rojo. En una cacerola, calienta el aceite hasta que brille. Vierta el aceite caliente sobre la mezcla de cebolletas y agregue el jugo de limón, la salsa de soja y la sal.

   hervir patatas para ensalada de patatas

2. Precalienta el asador. Unte los filetes por ambos lados con un poco de aceite de cebollino. Colóquelos en una asadera con la piel hacia abajo; Ase hasta que esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos.

hacer los espárragos

1. Calienta el aceite en una sartén grande. Agrega los espárragos y sofríe a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo, el aceite de sésamo y la ralladura de limón, sazona con sal y pimienta y sofríe durante 2 minutos.

2. Transfiera los filetes de pescado a los platos; vierta un poco de aceite de cebollino encima. Servir con los espárragos.

Emparejamiento sugerido

Pruebe un Pinot Gris alsaciano.