magdalenas de chocolate

La manía de los cupcakes puede fluir y refluir, pero los cupcakes verdaderamente maravillosos nunca pasan de moda. Los cupcakes, tiernos pasteles horneados en bonitas tazas acanaladas y cubiertos con un glaseado esponjoso, son porciones individuales de alegría sacarina que son fáciles de compartir y aún más fáciles de servir: no se necesita tenedor. Vístelos formales o informales según la ocasión, harán las delicias de todo tipo de público, tanto niños como adultos.

Esta es la receta de cupcakes de chocolate que debes tener en tu arsenal de postres. Incluye mantequilla y aceite, lo que significa que estos pequeños pasteles se mantienen suaves y húmedos incluso cuando están fríos. Es importante tener en cuenta que la receta requiere cacao en polvo natural sin azúcar, que en este caso no es intercambiable con el cacao de proceso holandés. Esto se debe a que el cacao en polvo natural está lleno de un brillante sabor a chocolate que es más ácido que el proceso holandés, que está alcalinizado. Combinada con suero de leche picante, esta receta depende de esa acidez para activar el bicarbonato de sodio, produciendo pastelitos de chocolate ligeros y elásticos dignos de cubrirse con glaseado.

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1/4 taza de aceite vegetal

• 1/2 taza de agua

  
  
  
  

• 1 taza de harina para todo uso

• 1 taza de azúcar granulada

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• 1/4 taza más 2 cucharadas de cacao en polvo natural sin azúcar (no proceso holandés)

  
  
  
  

• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/8 cucharadita de sal kosher

• 1 huevo grande

• 1/4 taza de suero de leche

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

1. 

   Julia Hartbeck

   cómo hacer ralladura de naranja

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Julia Hartbeck

   Precalienta el horno a 350°F. Forre un molde para muffins de 12 tazas con papel o papel de aluminio.

3. 

   Julia Hartbeck

   En una cacerola mediana, derrita la mantequilla con el aceite vegetal y el agua a fuego lento.

4. 

   Julia Hartbeck

   En un bol grande tamiza la harina con el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato y la sal.

5. 

   Julia Hartbeck

   Agrega la mezcla de mantequilla derretida y bate con una batidora de mano a velocidad baja hasta que quede suave. Agrega el huevo y bate hasta incorporar, luego agrega el suero de leche y la vainilla y bate hasta que quede suave, raspando el fondo y los lados del tazón.

6. 

   Julia Hartbeck

   Vierta la masa en los moldes para muffins forrados, llenándolos aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad.

7. 

   Julia Hartbeck

   Hornea los cupcakes en el centro del horno durante unos 25 minutos, hasta que estén elásticos y al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Deje que los cupcakes se enfríen un poco, luego transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo.

8. 

   Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

   Cubre y cubre los cupcakes como desees. (Ver recetas de Glaseado de chocolate , glaseado de malvavisco o glaseado de crema de mantequilla blanca).

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seguir adelante

Los cupcakes sin glasear se pueden envolver en plástico y almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 días o congelarse hasta por 1 mes.