Pan Artesanal Multicereales

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Esta receta de pan multigrano artesanal sin amasar requiere muy poco tiempo práctico y produce dos hogazas de pan abundantes. ¡Disfrútalo de inmediato o congélalo para más tarde!

¿Qué pasaría si le dijéramos que puede hacer pan artesanal fresco en casa, con un tiempo de actividad mínimo y una fracción del costo del pan comprado en la tienda? La mayoría de las recetas de pan requieren muchas horas de trabajo. Pero existe un tipo de elaboración de pan llamado no knead pan, donde puedes mezclar una tanda, meterlo en el refrigerador por unas horas (o toda la noche, hasta por 2 semanas), y luego darle forma y hornearlo el día que quieras comerlo. Es realmente simple, en comparación con otras recetas de pan . Continúe leyendo para conocer esta receta de pan multigrano y más sobre cómo hornear pan.

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Cómo hacer este pan multigrano sin amasar

Alex y yo estábamos buscando una receta fácil de pan multigrano. Así que conectamos con la reina del pan artesanal sin amasar, Zoë François, coautora del libro Pan Artesano en Cinco Minutos al Día libros. ¿Quizás has oído hablar de ellos? Solíamos hornear con ese libro hace años; Avanzamos unos años y resulta que Zoë es en realidad amiga de nuestro querido amigo. sara !

Para esta receta multigrano, Alex y yo adaptamos una receta del nuevo libro de cocina de Zoë. El nuevo pan artesano en cinco minutos al día . Aumentamos las harinas de centeno y trigo para que tengan un poco más de nutrición y sabor tostado. Luego agregamos un poco de textura con mezclas: avena, semillas de girasol y quinua. ¿El resultado? Nosotros amado él. ¡Es nuestra nueva receta de pan multigrano! No podemos expresar lo felices que estamos de poder hacer nuestro propio pan: tiene un sabor increíble y no se acerca al costo del pan artesanal comprado en nuestra tienda favorita.

Entrevista con la autora Zoë Francois

Aún mejor, nos pusimos al día con Pan Artesano en 5 Minutos al Día La autora Zoë está aquí para preguntarle más sobre la receta de pan artesanal sin amasar en la entrevista a continuación. ¡Nos sentimos honrados de compartir su visión y su historia!

Eres un exitoso panadero y autor en Minneapolis. ¿Cómo empezaste a hornear?

Zoe: Empecé a hornear cuando tenía unos 7 años. Mi amigo y yo mezclamos ingredientes al azar, los metíamos en el horno y esperábamos a ver qué pasaba. Los resultados fueron técnicamente comestibles, pero la verdadera razón por la que lo hicimos fue para ver cómo las cosas explotaban. Mi mamá no era muy panadera (lo cual es un eufemismo), así que si quería dulces, tenía que hacerlos yo mismo. Y, cuando era adolescente, ¡siempre quise dulces!

Pasé mucho tiempo desarrollando mis propias recetas de galletas. En la universidad, tomé esas recetas y comencé una empresa de galletas. Eso hace que parezca mucho más grande de lo que era, que en realidad era un carrito que empujaba hasta el centro de Burlington, VT y vendía a los empresarios locales durante el almuerzo. Tenía suficientes clientes habituales como para tomarme un semestre libre en la escuela y dedicarme a cocinar a tiempo completo.

Después de terminar la universidad y comenzar una carrera en marketing poco satisfactoria, sentí el impulso de hornear nuevamente. Terminé en la CIA en Nueva York y luego trabajé para Andrew Zimmern en Minneapolis antes de que se globalizara comiendo insectos y bichos.

¿Cómo fue el Pan Artesano en 5 Minutos al Día libro surgió?

Zoe: Dejé mi trabajo de pastelero cuando tuve mi primer hijo, ya que el negocio de la restauración es una locura y no del todo propicio para la vida familiar. Estaba en una clase de música con mi hijo que entonces tenía 2 años y conocí a Jeff Hertzberg, médico y entusiasta panadero casero. Compartió conmigo una receta en la que había estado trabajando y me pidió que la probara. Me resistí todo lo que pude, porque simplemente no parecía que fuera a funcionar y no quería herir sus sentimientos. El concepto de almacenar masa en el refrigerador iba en contra de todo lo que había aprendido en la escuela de cocina y cuando algo parece demasiado bueno para ser verdad, generalmente lo es.

Bueno, Jeff es un hombre muy persistente y finalmente lo intenté. Regresé a la clase de música la semana siguiente y le dije que tenía que presentar la receta a todos. Estaba histérica por todo el asunto, el pan era increíble, era fácil y lo suficientemente rápido como para tener sentido en la vida de cualquier persona ocupada. Había llamado al programa de radio The Splendid Table para preguntarle a Lynne Rosetto Kasper cómo conseguir que se publicara un libro de cocina. Una editora estaba escuchando el programa, se puso en contacto con Lynne para averiguar cómo ponerse en contacto con Jeff y así surgió nuestro primer libro. Jeff me pidió que fuera parte de esto porque la primera receta estaba en mal estado (otro eufemismo) y no le gustaban mucho los libros de cocina. Lo hice por la experiencia y lo siguiente que sé es que estamos terminando nuestro quinto libro juntos.

¿Cuáles son los principales beneficios de hornear pan casero?

Zoe: Nuestro método produce pan artesanal de calidad por una fracción del costo de lo que puedes comprarlo en la tienda. Cuesta alrededor de 50 centavos hornear una barra de 1 libra de nuestra receta maestra de pan artesanal. Ya ni siquiera puedes comprar una rebanada por tan poco en una panadería.

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La razón principal por la que la gente dejó de hornear pan fue que el proceso los intimidaba o asumían que tomaba demasiado tiempo. Creamos nuestro método pensando en ellos. Sabíamos que tenía que ser tan fácil que incluso el cocinero más indeciso querría probarlo y tenía que ser rápido. Estamos todos tan ocupados que pasar el día comiendo una barra de pan no es realista para la mayoría de la gente. 5 minutos podemos hacerlo.

Obviamente, ese es el tiempo activo. Otra gran razón para hornear tu propio pan es tener control total sobre los ingredientes que estás utilizando. Nuestra receta maestra es sólo harina, agua, levadura y sal. Eso es todo lo que necesitas para hornear una deliciosa barra de pan.

¿El pan casero tiene beneficios para la salud?

Zoe: La mayoría del pan que se encuentra en el supermercado (especialmente el que se encuentra en bolsas de plástico) tiene todo tipo de conservantes, colorantes alimentarios y muchos azúcares innecesarios. Muchos de los panes integrales son en su mayoría harina blanca, pero agregan melaza y colorantes alimentarios para que parezca pan integral. Muchos de nuestros lectores quieren tener más control sobre lo que comen y hornear pan es un excelente lugar para comenzar. Nuestro segundo libro, Pan Saludable en Cinco Minutos al Día , fue escrito porque nuestros lectores nos pedían más panes integrales.

¿Cómo responde a la popularidad de comer sin gluten?

Zoe: Nunca había oído hablar de la enfermedad celíaca antes de que escribiéramos nuestro primer libro. Cuando salió en 2007, nuestro sitio web se vio inundado de solicitudes de versiones sin gluten de nuestras recetas rápidas y fáciles. Comenzamos a desarrollar algunos para satisfacer las solicitudes. Se hizo obvio que no se trataba sólo de unas pocas personas; fueron muchos. Agregamos un capítulo de panes sin gluten en HBin5 y obtuvimos una respuesta tremenda. El número de personas a las que se les diagnostica la enfermedad celíaca está aumentando, al igual que el número de personas que son intolerantes y sensibles al trigo. Jeff y yo decidimos que un pequeño capítulo en nuestros libros llenos de trigo no era realmente justo para estas personas, por lo que acabamos de escribir un libro que no contiene gluten. Pan Artesano Sin Gluten en Cinco Minutos al Día saldrá en octubre.

El pan es un alimento básico en nuestra dieta, como lo es en todo el mundo. Tanto Jeff como yo lo horneamos a diario. Ninguno de nosotros ha ganado peso durante estos 10 años de aventura horneando pan, porque lo comemos con moderación. Jeff, el médico, siempre dice todo con moderación, ¡incluso moderación!

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¿Algo más para compartir?

Zoe: Entendemos que hornear pan parece intimidante, por eso tenemos una sitio web donde tenemos videos y muchas imágenes para mostrar lo fácil que es. ¡También invitamos a todos nuestros lectores a que vengan a hacer preguntas y Jeff o yo estaremos ahí para ayudar las 24 horas del día, los 7 días de la semana!

¡Muchas gracias a Zoë por tu inspiración y conocimiento!

Cómo almacenar pan

Debido a que este pan multigrano casero no contiene conservantes, no permanecerá fresco por mucho tiempo en la encimera. Dicho esto, puedes guardarlo en una bolsa de papel o de tela a temperatura ambiente durante unos días, o congelar toda la barra de pan antes de cortarla. Para congelar el pan, envuélvalo en una envoltura de plástico y luego séllelo en una bolsa con cierre. Cuando esté listo para comer el pan multigrano, colóquelo en la encimera para que se descongele. Hagas lo que hagas, no guardes pan casero en el frigorífico, ¡de lo contrario se secará!

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¿Buscas más recetas de pan casero?

Además de este pan multigrano artesanal, estas son algunas de nuestras recetas de pan favoritas:

• Pan De Masa Madre Casero
• Receta de pan de pita
• Pan Artesanal Al Horno Holandés
• Pan de maíz con tomate, salvia y parmesano
• Masa para pizza, corteza de galleta de centeno
• Pan focaccia con ajo y hierbas
• Pan de pita casero integral
• Receta de pan rústico sin amasar
• Pan Trenzado De Frambuesa
• Pan de plátano saludable

¿Busca formas de utilizar pan multigrano?

Aquí hay algunas formas en las que nos encanta usar nuestro pan multigrano:

• Tostada De Aguacate Con Huevo De Cúrcuma
• Tostada francesa de plátano vegana
• Huevos Dippy con Tostadas Fritas con Queso
• Sándwich de ensalada de garbanzos fácil
• Sándwich de verduras arcoíris definitivo

Esta receta es…

Esta receta de pan multigrano es vegetariana, vegana, sin lácteos y de origen vegetal.

Pan Multicereales

• Autor: una pareja de cocineros
• Tiempo de preparación: 3 horas 40 minutos
• Tiempo de cocción: 35 minutos
• Tiempo Total: 4 horas 15 minutos
• Producir: 2panes1incógnita

Descripción

Esta receta de pan multigrano artesanal sin amasar requiere muy poco tiempo práctico y produce dos hogazas de pan abundantes. ¡Disfrútalo de inmediato o congélalo para más tarde!

Ingredientes

• ¼ de tazacopos de avena
• ¼ de tazaquinoa
• ¼ de tazasemillas de girasol
• ¼ de tazaagua
• 3 tazasagua tibia
• 1 cucharadalevadura activa
• 1 ½ cucharadas sal kosher
• 4 tazasharina para todo uso
• 1 tazaharina de centeno
• 1 tazaharina integral

Instrucciones

1. Remojar los complementos (1 hora) En un tazón pequeño, combine ¼ de taza de avena, ¼ de taza de quinua, ¼ de taza de semillas de girasol y ¼ de taza de agua. Dejar reposar durante 1 hora.
2. Mezclar la masa y dejarla crecer (2 horas) En el cuenco de un batidora de pie (o en un tazón grande) combine 3 tazas de agua tibia con 1 cucharada de levadura activa.
3. Con una paleta mezcladora estándar (o una cuchara grande), mezcle 1 ½ cucharada sal kosher , 4 tazas de harina para todo uso, 1 taza de harina de centeno, 1 taza de harina de trigo y la avena y las semillas remojadas. Mezcle solo lo suficiente para combinar; no amase ni trabaje demasiado la masa. Si es necesario, use sus manos para asegurarse de que todos los ingredientes estén incorporados.
4. Cubrir con una toalla y dejar que la masa suba y colapse a temperatura ambiente. Esto debería tomar aproximadamente 2 horas.
5. Cubre el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico. Se puede usar en cualquier momento durante las próximas 2 semanas, pero generalmente horneamos dos panes el día después de mezclarlos y congelamos un pan.
6. Hornear el pan (1 hora y media) Cuando esté lista para hornear, sobre una superficie enharinada divida la masa en dos bolas. Agregando un poco de harina según sea necesario para trabajar con la masa, forme una hogaza con cada bola estirando los bordes de la masa hacia abajo y debajo de la hogaza.
7. Espolvorea una cáscara de pizza o una bandeja para hornear con harina de maíz y coloca los panes sobre la harina de maíz. Deje reposar los panes durante 40 minutos.
8. Precalienta el horno a 450ºF con un piedra para pizza en la rejilla central. Además, coloque una bandeja para hornear vieja en la rejilla inferior para usarla para cocinar al vapor (lo que crea una bonita corteza marrón en el pan). Usamos una carga de nuestra bandeja para hornear con roca de lava para ayudar a cocinar al vapor y mantener el calor del horno.
9. Después del resto, espolvoree cada pan con harina y use un cuchillo de sierra para cortar varios cortes de 1/2 ″ de profundidad a lo largo de la parte superior de los panes.
10. Deslice los panes sobre el piedra para pizza lo más separados posible (para que no se toquen mientras suben). Con un guante de cocina, vierta 1 taza de agua caliente en la bandeja para hornear y cierre rápidamente la puerta del horno para llenarlo de vapor.
11. Hornee por 35 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Después de enfriar, los panes se pueden congelar en una bolsa hermética.

Notas

Esta receta no requiere mucho tiempo práctico, pero requiere pensar en el futuro. El día que mezcle la masa, necesitará 1 hora para remojar los complementos y 2 horas para que suba. El día que horneas el pan, necesitas un descanso de 40 minutos y un tiempo de horneado de 35 minutos (¡más el siempre doloroso período de enfriamiento!). La receta también utiliza varios componentes especiales, incluido un piedra para pizza , una bandeja para hornear vieja y una pala para pizza. ¡Asegúrate de leer la receta completa antes de intentarlo! Adaptado de El nuevo pan artesano en cinco minutos al día por Jeff Herzberg y Zoë François

• Categoría: Pan
• Método: Horneado
• Cocina: Americano