Foto: Panificadora Challenger
Escucho las mismas cosas cada vez que le digo a alguien que hago pan de masa madre : nunca podría hacer eso . Son demasiados pasos . Yo solía decir lo mismo, nunca he sido muy panadero y siempre más cocinero, ya que me gusta usar todos los sentidos y a veces puedo ser perezoso. Como mucha gente, pasé más tiempo en casa durante la pandemia y me encontré con una cucharada de iniciador de masa madre que un amigo hizo con la receta de Nancy Silverton usando uvas. Muy pronto, hacer masa madre se volvió meditativo.
Cuanto más profundizaba, más veía a cocineros haciendo pan con mejor aspecto que a mí hablando del Molde para pan Challenger . El precio me pareció elevado, $ 299, y parecía difícil justificarlo como panadero nuevo, pero mi esposo me lo regaló en 2021. La decisión se tomó por mí y estoy muy contenta. La reputación de Challenger Breadware le precede: es una de las bandas más populares entre los entusiastas y profesionales de la panificación. Después de usar el molde Challenger durante dos años, puedo dar fe de que, de hecho, está diseñado y fabricado para panaderos y produce resultados de pan perfectos para respaldar sus afirmaciones.
Cortesía de Desafiador
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- Calienta la sartén durante una hora a 500° antes de hornear el pan para obtener mejores resultados.
- Agregue uno o dos cubitos de hielo a la primera mitad de su cocción para crear vapor que compita con un horno de vapor.
- Después de los primeros dos 20 minutos de cocción, retira e invierte la tapa. Coloque la base poco profunda sobre la parte superior invertida y continúe horneando hasta que el pan alcance la temperatura deseada. Challenger proporciona videos detallados e instrucciones sobre cómo hacerlo.
- El Challenger viene pre-sazonado, pero debes sazonarlo como lo harías con una sartén de hierro fundido después de cada uso.
- Challenger tiene una extensa línea base de datos de asesoramiento para usar el molde para pan, desde formar una hogaza hasta condimentar después de hornear. Incluso tienen una sección divertida sobre cómo hacer puntuaciones decorativas. También tenemos excelentes tutoriales sobre hacer pan de masa madre Si necesita un repaso o tiene más preguntas sobre las herramientas para hornear pan.
- A menudo horneaba dos panes a la vez ya que tengo dos hornos y a menudo probaba este molde para pan contra mi Emile Henry Cloche . El sello y los resultados en The Challenger fueron sin duda mejores que cualquier resultado que obtuve con mi Emile Henry Cloche o cualquiera de mis hornos holandeses , y es simplemente una sartén superior.
- Si el precio es demasiado, la alternativa más cercana a la bandeja para pan Challenger es la Cocina combinada Lodge de hierro fundido .
Cómo utilizamos el molde para pan Challenger
Después de tener la sartén Challenger durante más de dos años y hacer más de 50 hogazas de pan de masa madre, aprendí algunas cosas y desarrollé una opinión sólida. El Challenger absorbe, retiene e irradia calor, para que puedas obtener una buena corteza y una miga envidiable sin importar el estilo de pan que prefieras. La bandeja rectangular tiene una tapa grande con asas sólidas (lo suficientemente grandes como para usar guantes de cocina) para que pueda maniobrarla con seguridad y facilidad. El Challenger es un modelo altamente resistente al calor ya que el pan a menudo necesita cocinarse a hasta 500°F. Las piedras para hornear y los hornos holandeses pueden tener limitaciones, pero el diseño de este recipiente para hornear pan imita una estufa dentro de un horno. Como está hecho de hierro fundido, durará generaciones y funcionará mejor que cualquier otro material para hornear pan.
Lo que nos encanta del molde para pan Challenger
Me encanta el diseño de este molde para pan. Otras herramientas que he usado tienen limitaciones debido al tamaño, pero este formato rectangular me permite hornear pan de todas las formas, ya sean batards o petancas. También me gusta que el diseño deja mucho espacio entre el pergamino y el borde. Incluso si cierro la tapa descuidadamente debido a la multitarea, el peso tiende a hacer que se asiente en su lugar, por lo que se produce vapor pase lo que pase. Me gusta especialmente cómo la parte superior sirve como base volteada después de la primera mitad de la cocción, para que el pan no se dore demasiado en la parte inferior. Puedo volcar mi canasta de fermentación directamente sobre el fondo, para no tener que transferirla de un lado a otro del horno a la encimera. La base oblonga también me permite marcar mis panes en la sartén sin preocuparme de quemarme.
Preparar un pan para hornear en el Challenger.
Las advertencias
El molde para pan Challenger no es para usuarios ocasionales. Es ideal para panaderos caseros experimentados que consideran que el horno convencional es insuficiente para obtener las cortezas crujientes a las que aspiran. Esta sartén es pesada y pesa 22 libras gracias a la sólida construcción de hierro fundido. Si le preocupa la movilidad, opte por una herramienta más pequeña como una olla holandesa u otra campanas de pan recomendamos. Siempre mantengo el mío afuera en la estufa, eliminando cualquier problema para meterlo y sacarlo de los gabinetes.
Consejos y trucos
Resultados desafiantes de las pruebas de campana de pan de nuestra cocina de prueba. Paige Grandjean
Cómo se compara
El veredicto
Después de usar el Molde para pan Challenger para hornear innumerables panes de masa madre durante los últimos dos años, puedo dar fe de que es una gran compra que hace lo que dice. Transformó la calidad de mi pan en el horno doméstico convencional e imitó los mismos efectos que un horno comercial si se usaba correctamente. Me ha hecho hornear el mejor pan de mi vida.
Envío
Challenger Breadware realiza envíos a todo el mundo y ofrece envío gratuito en pedidos superiores a $99 en los Estados Unidos continentales.
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