Espinacas María

Ingredientes

• 12 tazas agua

• 2 cucharadas más 1 cucharadita. sal kosher, dividida

  
  
  
  

• 3 Paquete (10 onzas) de espinacas frescas (o 1 manojo [2 libras] de espinacas, recortadas)

  ¿Puedes congelar la col rizada?

• ¼ taza mantequilla sin sal

• ½ taza cebolla amarilla finamente picada (de 1 cebolla pequeña [7 onzas])

  
  
  
  

• 4 dientes de ajo pequeños, finamente picados (1 cucharada)

  '¿Qué hay en un deslizamiento de tierra?'

• 3 cucharadas harina para todo uso

• 1 cucharilla mostaza seca

  
  
  
  

• ½ cucharilla pimienta de cayena

• ¼ cucharilla nuez moscada molida

• 2 tazas leche entera

  salsa de eneldo para salmón

• 4 onzas queso cheddar blanco fuerte, rallado (aproximadamente 1 taza)

• 6 onzas Queso Monterey Jack, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas), cantidad dividida

Instrucciones

1. Llene un recipiente grande con agua helada; dejar de lado. Hierva 12 tazas de agua y 2 cucharadas de sal en una olla grande a fuego alto. Agrega las espinacas; cocine, revolviendo constantemente, hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Con una espumadera o una araña, transfiera las espinacas al agua helada preparada; dejar enfriar 1 minuto. Escurrir bien; Coloque las espinacas sobre un paño de cocina limpio y exprímalas firmemente sobre el fregadero para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Coloca las espinacas en un procesador de alimentos; pulsa hasta que esté picado en trozos grandes, de 4 a 6 pulsaciones. Dejar de lado.

2. Precaliente el horno a 350°F con la rejilla a unas 10 pulgadas de la fuente de calor superior del horno. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Reduzca el fuego a medio. Agrega la harina, la mostaza, la cayena, la nuez moscada y la cucharadita de sal restante; cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Incorpora poco a poco la leche hasta que se combinen; hierva la mezcla a fuego medio, batiendo ocasionalmente. Hierva, batiendo ocasionalmente, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Agrega el queso cheddar y 1/2 taza de queso Monterey Jack; cocine, revolviendo constantemente, hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego; agregue las espinacas reservadas hasta que se combinen. Espolvoree uniformemente con la taza restante de queso Monterey Jack.

   cócteles refrescantes con vodka

3. Hornee en horno precalentado hasta que burbujee, aproximadamente 15 minutos. Aumente la temperatura del horno para asar (no retire la sartén del horno). Ase hasta que se dore, de 2 a 5 minutos. Dejar reposar a temperatura ambiente 5 minutos antes de servir.

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley