Masoor Dal (lentejas rojas indias)

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Masoor dal es un plato indio de lentejas especiado que es a la vez sabroso y acogedor; sirva con arroz o pan naan para mojar.

En la India, cuando nace una niña, no hay celebración. Es ese momento de oscuridad en una familia. Y cuando tienes la mala suerte de tener otra niña, no es como una vida, sino casi como una muerte. Asma Khan

Deja lo que estás haciendo ahora mismo y presiona reproducir en el episodio de Asma Khan en la temporada 6 de Documental de Netflix La mesa del chef ! Asma comparte sobre el estigma de tener una segunda hija en la India. Su historia es notable porque Desde entonces se ha convertido en una defensora de las mujeres: a través de la comida. . Ella es la fuerza detrás del restaurante londinense compuesto exclusivamente por mujeres Expreso de Darjeeling y también dirige una organización sin fines de lucro llamada Second Daughters Fund que celebra el nacimiento de segundas hijas en la India.

Oh Y ¡Tiene un libro de cocina llamado Asma's Indian Kitchen y tuvo la amabilidad de compartir con nosotros hoy esta deliciosa y auténtica receta de masoor dal! Alex y yo estábamos encantados de hacerlo y fotografiarlo, ¡y también fue un gran éxito para Larson, de 2 años! (Esta podría ser una de mis fotos favoritas de Alex). Sigue leyendo para obtener más información sobre Asma y su historia.

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Sobre el libro: La cocina india de Asma

Es difícil explicar en unos pocos párrafos lo inspiradora que es Asma: ¡lo que hace que ver su episodio Chef's Table sea mucho más imperativo! Como inmigrante india en Londres, comenzó a albergar un súper club en su casa después de volver a conectarse con la comida india (como este masoor dal). Se hizo tan popular que inauguró el Darjeeling Express, un restaurante dirigido con sus amigas, todas mujeres inmigrantes del sudeste asiático sin formación culinaria profesional. Lo que me llamó la atención del episodio, entre muchas cosas, fue el deseo de Asma de que el restaurante reflejara su hogar: y alimentar el corazón y el alma de sus invitados :

No hay divisiones en mi cocina ni en mi restaurante. Siempre decimos: “El huésped es una encarnación de Dios”. Quiero que la gente sienta que se la valora. Cocino comida de mi casa, de las comidas que he tenido en mi familia. Mi objetivo es que te vayas sintiendo como si alguien te hubiera abrazado. Así debería ser la comida. Me alegra ver los ojos de las personas cuando comen la comida que he cocinado. Ese sentimiento de poder iluminar el alma de alguien con algo que has preparado, es un privilegio y un honor.

La calidez de Asma literalmente irradia a través de la pantalla. Y si eso no fuera suficiente: su experiencia al tener una segunda hija la inspiró a iniciar una organización sin fines de lucro llamada Las segundas hijas financiar. En la India tradicional todavía se prefieren los hijos varones a las hijas, y las segundas hijas lo son aún menos. Estas niñas cargan con el dolor y la desventaja por el resto de su educación. Con el dinero recaudado, Second Daughters comparte paquetes de celebración por el nacimiento de su segunda hija y le brinda apoyo durante su educación. (Puede donar aquí si está interesado!)

¿Qué es masoor dal? ¿Por qué hacerlo?

¡Ahora, a este masoor dal! ¿Qué significa dal? Masoor dal se traduce como lentejas rojas en hindi. Así que un dal no se refiere a un plato específico, ¡sino a legumbres reales! Hay muchos tipos de dal, a veces escritos daal o dahl. Es posible que hayas oído hablar de los chana dal (garbanzos) o de las lentejas negras urad dal). O puede que te hayas secado agregar mantequilla , literalmente lentejas mantecosas.

Esta auténtica receta de masoor dal es un dal básico y resulta acogedor y matizado, con la cantidad justa de sabor suave. Si bien verá que se usan varios chiles rojos secos en la receta, resulta suave, no picante. Como familia, nos encantaba disfrutar del naan: nuestro hijo Larson, de 2 años, estaba bastante el ventilador e incluso pidió segundos. Es realmente satisfactorio y una excelente manera de disfrutar de una receta de lentejas vegana y a base de plantas asequible. Puedes adaptar este masoor dal a tu gusto añadiendo ingredientes extra a las lentejas, como puñados de espinacas picadas o trozos de tomate fresco.

Cómo hacer masoor dal

Esta receta india de lentejas rojas es muy fácil de hacer: tarda unos 45 minutos en prepararse, pero es casi totalmente sencillo. Hay un paso para remojar las lentejas rojas durante 30 minutos, pero si quieres puedes saltarte ese paso (¡palabras de Asma, no mías!). Un paso interesante en esta receta es templar el masoor dal con aceite especiado. El atemperado es una etapa final muy importante en la preparación del dal, ya que el aceite especiado que se vierte sobre las lentejas cocidas contiene mucho sabor.

A continuación se explica cómo hacer masoor dal:

1. Remoja las lentejas durante 30 minutos (¡si tienes tiempo!).
2. Saltee la cebolla y el ajo picados durante unos 5 minutos.
3. Agrega las lentejas rojas, la cúrcuma, la sal y el agua. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Una vez que las lentejas estén cocidas, atempere el dal: caliente los chiles rojos secos, las semillas de comino, las rodajas de ajo y las hojas de curry en aceite durante unos segundos y luego viértalo sobre el dal.

Y eso es todo: ¡cómo hacer lentejas rojas indias! ¿Dónde comprar hojas de curry y chiles rojos secos? Pueden ser difíciles de encontrar si no tienes un supermercado preferido para ellos; ¡Encontramos el nuestro en línea! Aquí hay enlaces a ambos:

• hojas de curry
• Chiles secos rojos

Muchas gracias a Asma por compartir esta increíble receta y tu historia. Y gracias a nuestro amigo. Duncan ¡Por presentarnos a Asma!

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• Curry de lentejas rojas con arroz (Mesir Wat)
• Estofado toscano de alcachofas y lentejas
• Sopa Cremosa De Lentejas Rojas
• Tacos Vegetarianos De Lentejas

Esta receta de masoor dal es…

Vegetariano, sin gluten (cuando se sirve con arroz), vegano, de origen vegetal y sin lácteos.

Masoor Dal (lentejas rojas indias)

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 40 minutos
• Tiempo Total: 45 minutos
• Producir: 3a 41incógnita

Descripción

Masoor dal es un plato indio de lentejas especiado que es a la vez sabroso y acogedor; sirva con arroz o pan naan para mojar.

Ingredientes

Para el masoor dal

• 2 ½ tazas(1libra) de lentejas rojas
• 2 cucharadasghee o aceite
• 3a4chiles rojos secos
• 1cebolla pequeña
• 4dientes de ajo
• 1 ½ cucharaditas sal kosher
• 1 cucharaditacúrcuma molida

para el templado

• 2 cucharadasghee o aceite
• 2chiles rojos secos
• ½ cucharaditasemillas de comino
• 1diente de ajo
• 4hojas frescas de curry

Para servir (opcional)

• Pan plano (naan o chipati) o cocido arroz basmati
• Cilantro fresco, para decorar

Instrucciones

1. Lave las lentejas con agua corriente fría, luego colóquelas en un recipiente y déjelas en remojo durante 30 minutos en agua fresca. (Si no tiene tiempo para remojar las lentejas, simplemente lávelas antes de agregarlas a la sartén; las lentejas rojas se cocinan rápidamente y, por lo tanto, no es necesario remojarlas por mucho tiempo).
2. finamente picar la cebolla . Picar el ajo .
3. En una sartén de base pesada que tenga tapa, caliente el ghee o el aceite a fuego medio-alto. Agrega los chiles rojos secos a la sartén, seguidos de la cebolla y el ajo picados. Cocine, revolviendo, hasta que comiencen a tomar color (aproximadamente 5 minutos).
4. Agrega las lentejas remojadas a la sartén, luego la sal y la cúrcuma molida. Agrega 5 tazas de agua tibia a las lentejas y déjalas hervir. Cuando la superficie del agua burbujee, tapa la cacerola, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Revuelva ocasionalmente para asegurarse de que el dal no se pegue a la base de la sartén. Una vez cocido el dal, colócalo en un bol y mantenlo caliente mientras preparas el atemperado.
5. Para templar, caliente el ghee o el aceite en una sartén pequeña a fuego alto. Trabajando muy rápido para que no se queme el atemperado, agrega los chiles rojos secos, las semillas de comino, las astillas de ajo y por último, las hojas de curry. Cocine por unos segundos, luego vierta el aceite para atemperar y las especias sobre el dal tibio en la sartén. A continuación, tome una cucharada de dal y colóquela en la sartén para absorber el aceite restante (tenga cuidado al hacer esto ya que el aceite puede salpicar) y luego vierta la cucharada de dal de la sartén nuevamente en la sartén principal.
6. Sirva inmediatamente, sirviendo el dal en tazones separados. Servir con arroz basmati o pan plano para mojar.

Notas

Reimpreso con permiso de Asma's Indian Kitchen

• Categoría: Cena
• Método: Estufa
• Cocina: indio