Ensalada De Pollo Vietnamita Crujiente

A los chefs-restauradores (y hermanos) de Seattle, Eric y Sophie Banh, les gusta escalfar el pollo para esta vibrante ensalada vietnamita y luego mezclar todo con aceite de cebollino casero. Para ahorrar tiempo, use pollo asado comprado en la tienda y omita el aceite de cebolleta; la ensalada adquiere mucho sabor gracias al aderezo picante y avinagrado y a la abundancia de hierbas frescas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el Goi Ga?

Gỏi Gá simplemente significa 'ensalada de pollo' en vietnamita y es una de las ensaladas más populares del país. Se sirve frío y se elabora con pollo y repollo desmenuzados, junto con hierbas frescas, zanahorias y cebolla. El aderezo picante se atempera con un poco de salsa de pescado y azúcar. Es una excelente comida para climas cálidos, especialmente si usa pollo asado.

¿Cuánto pollo necesito para la ensalada de pollo?

Esta receta requiere tres tazas de pollo desmenuzado, que es aproximadamente la mitad de un ave asada. Si tiene sobras de pollo de sabor neutro a mano, ciertamente puede usarlas o escalfar pollo específicamente para este plato como lo hacen Eric y Sophie Banh.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

No dejes de preparar la cobertura de chalota frita para esta ensalada. No es nada difícil y el sabor y la textura que aportan las chalotas doradas y crujientes es parte de lo que hace que esta ensalada sea tan especial. La receta requiere dos chalotas grandes, cortadas en rodajas finas. Si tienes una mandolina, este sería un buen momento para usarla; cuanto más uniformes sean las rodajas, más uniformemente se cocinarán las chalotas. Una vez que estén fritas a la perfección (¡esté atento, esto sucede rápido!), use un colador de malla fina o una espumadera para quitar las chalotas del aceite. Una vez que se haya enfriado, asegúrese de guardar el aceite con aroma a cebolla para otro uso: es fantástico para freír huevos o patatas.

Ingredientes

• 2 cucharadas de azúcar

  
  
  
  

• 2 cucharadas más 1 cucharadita de salsa de pescado

• 1 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco, más rodajas de lima para servir

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• 1 1/2 cucharadas de vinagre blanco destilado

  
  
  
  

• 1 cucharada de agua

• 1 chile serrano con semillas, picado

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• 1 diente de ajo pequeño, picado

• 1 taza de aceite vegetal, para freír

• 2 chalotes grandes, en rodajas finas

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• 4 tazas de repollo verde (de 1/2 cabeza pequeña), finamente rallado

• 2 zanahorias, finamente ralladas

• 1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas finas

• 1/4 taza de cilantro picado en trozos grandes

• 1/4 taza de menta picada en trozos grandes

• 3 tazas de pollo asado desmenuzado (de 1/2 pollo)

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

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• 3 cucharadas de maní tostado sin sal, picado en trozos grandes

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Instrucciones

1. En un tazón pequeño, combine el azúcar, la salsa de pescado, el jugo de limón, el vinagre, el agua, el chile y el ajo y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Deje reposar el aderezo durante 5 minutos.

2. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, caliente el aceite vegetal hasta que brille. Agregue las chalotas y cocine a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Escurrir las chalotas sobre toallas de papel; Reserva el aceite para otro uso. Espolvorea las chalotas con sal y déjalas enfriar.

3. En un tazón grande, mezcle el repollo, las zanahorias, la cebolla morada, el cilantro, la menta y el pollo desmenuzado. Agrega el aceite de oliva y el aderezo y revuelve. Espolvorea con maní y chalotas fritas y sirve la ensalada de pollo con rodajas de lima.

Fotógrafo: Kelsey Hansen, estilista de comida: Kelsey Moylan, estilista de utilería: Addelyn Evans

Maridaje sugerido

Un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda.