Judío como salsa para mojar

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer y John Somerall / Estilo de utilería de Audrey Davis

Esta salsa agridulce de Laos del mejor nuevo chef de F&W 2020, Donny Sirisavath, recibe un toque picante de los chiles tailandeses, el jengibre y el ajo, equilibrado con jugo de lima fresco y brillante. Es un delicioso compañero para la receta de tres puntas a la parrilla ahumada exclusiva de Sirisavath que resalta la herencia laosiana del chef y su educación en Texas. Un chorrito de salsa de pescado agrega un matiz salado rico en umami para ayudar a reducir el ácido de media taza de jugo de limón picante, mientras que el cilantro fresco y las cebolletas agregan un toque de color y aromas terrosos a esta deliciosa salsa para mojar con cualquier cosa. .

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es jeow som?

  Jeow som es una salsa agridulce popular de Laos. Sus componentes clave incluyen ajo fresco, chiles, jugo de limón, azúcar y salsa de pescado, que se muelen juntos con un mortero. Los aromáticos adicionales como el jengibre, el cilantro y las cebolletas también pueden realzar los sabores de la salsa.

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• ¿Qué es un sustituto de la salsa de pescado?

  Aunque el distintivo sabor salado pero dulce de la salsa de pescado es difícil de replicar, algunas sustituciones pueden ayudar a lograr un efecto similar. El objetivo es encontrar un equilibrio entre los ingredientes azucarados y salados, en cuyo caso una simple combinación de salsa de soja con pasta de anchoas o aminoácidos de coco con una pizca de sal puede ser suficiente.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Los chiles tailandeses (también conocidos como chiles ojo de pájaro) ofrecen un nivel picante incomparable a este plato, considerando que son hasta 15 veces más picantes que el chile jalapeño promedio. Dicho esto, conseguirlos puede resultar complicado, por lo que recomendamos visitar las tiendas de comestibles del sur de Asia para comprarlos. Los chiles serranos o habaneros pueden proporcionar un nivel de especias similar si no hay chiles tailandeses disponibles. Sin embargo, es posible que deba agregar algunos serranos o habaneros adicionales para compensar su contenido picante más suave (que el de los chiles tailandeses).

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seguir adelante

Jeow som se puede preparar con anticipación de principio a fin. Una vez preparada, guarde la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. Sin embargo, ten en cuenta que después de unos días, es posible que empieces a notar que el cilantro se oscurece debido a la oxidación natural.

Ingredientes

• 4 ramitas de cilantro (6 pulgadas), hojas y tallos separados

• 10 dientes de ajo

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 pulgada) de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes

• 3 a 5 chiles tailandeses frescos

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• 1/2 taza de jugo de limón fresco

• 1/2 taza de salsa de pescado

• 5 cucharadasazúcar

• 1 cebollino, en rodajas finas

Instrucciones

1. Corte los tallos de cilantro en trozos de 2 pulgadas. Combine los tallos de cilantro, el ajo, el jengibre y los chiles en una licuadora y procese a velocidad media hasta que estén finamente picados, aproximadamente 30 segundos, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario.

2. Agregue el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar a la licuadora y procese a velocidad alta hasta que estén bien combinados, aproximadamente 30 segundos.

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3. Agregue las hojas de cilantro y las rodajas de cebollino.