Mejor zapatero de melocotón

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¿Listo para el mejor pastel de durazno de todos los tiempos? Aquí, los melocotones dulces con canela están cubiertos con galletas hojaldradas de ricotta: y te retamos a que comas solo un bocado.

¡Es temporada de melocotones! Esos días difíciles en los que los melocotones están maduros y jugosos los hacen aún más especiales. Los melocotones me dan una gran nostalgia, recordando los tranquilos días de verano comiendo el famoso pastel de melocotón de mi madre. Así que hoy estoy encantado de presentarles otra receta de melocotón que está a punto de hacerse famosa: esta increíble zapatero de melocotón. Imagínese: melocotones maduros y picantes condimentados con canela, cubiertos de galletas de ricotta deliciosamente hojaldradas. Es realmente algo especial, del nuevo libro de cocina Dappled, de Nicole Rucker, chef detrás de Fiona Bakery de Los Ángeles. ¡Sigue leyendo para obtener más información sobre el libro y la receta!

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Sobre el libro: Moteado

Si eres un amante de los postres de frutas (como nosotros), el libro de cocina Dappled es para ti. Está escrito por LA Baker. Nicole Rucker , el rostro detrás del restaurante y panadería de Los Ángeles Fiona . Ella tiene que ver con la decadencia y la creatividad de los postres de frutas: que pueden ser tan indulgentes y decadentes como el chocolate, ¿verdad? Las recetas son clásicas con toques creativos, como el pastel negro y azul con migas de azúcar moreno y el pastel de cuchara de pera y chocolate sin harina.

Para nuestra receta previa del libro, elegimos este zapatero de durazno con galletas de ricotta... y hombre, ¡fue espectacular! Porque mi mamá tiene una receta de pastel de durazno Soy un poco exigente con el zapatero de melocotón. ¡Aquí no hay melocotones enlatados ni aderezo Bisquick! Afortunadamente, el zapatero de melocotón de Nicole se mantuvo firme y será el nuevo favorito de la familia.

Consíguelo: Dappled: Recetas de repostería para amantes de las frutas

Cómo hacer pastel de durazno

Ahora, hay todo tipo de formas de hacer un pastel de durazno. Y hay muchas maneras de acortar el trabajo y hacer un zapatero de durazno decente. Pero esta receta se trata de hacer un estelar zapatero de melocotón. Eso significa hacer masa hojaldrada para galletas de ricotta: ¡como lo hacen los profesionales! Nicole señala en el libro que la ricota se funde con la galleta en la mayoría de los lugares y crea una miga esponjosa que había estado tratando de lograr durante años pero que nunca supe el secreto.

También señala que estos son peligrosamente adictivo y proceder con precaución . ¡No puedes decir que no te avisamos! Para hacer las galletas, mezclarás harina para pastel, azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal, y luego agregarás mantequilla fría, mezclándola con los dedos hasta obtener una masa granulada. Luego agrega el buttermilk y el queso ricotta y forma una masa peluda. Forme un rectángulo y luego dóblelo en tercios. Harás esto dos veces más para formar las capas de galletas. Luego refrigera la masa por 30 minutos mientras montas el relleno.

El relleno de este pastel de durazno es sencillo: solo duraznos, azúcar, jugo de limón, canela y un poco de harina. Se forma una masa pegajosa con sabor a canela que realmente resalta el sabor del melocotón. Hicimos un ajuste a la receta original y redujimos el azúcar de 1 ½ tazas a 1 taza. Todavía estaba increíblemente sabroso, por lo que lo recomendamos. Una vez que el relleno esté listo, dejarás caer las galletas encima del relleno. La receta original requería cortar las galletas en cuadrados de 2 pulgadas: aquí hicimos rectángulos de aproximadamente 1 pulgada y las galletas quedaron bastante grandes. Otra opción es dejar caer gotas de masa en la parte superior del relleno: esto daría una forma más orgánica y libre.

¡Entonces todo lo que tienes que hacer es hornearlo! Resulta en lo que pensamos que es el El mejor zapatero de melocotón del planeta. . Ni siquiera bromeando.

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Cómo pelar melocotones

La mayoría de las recetas de postres de durazno requieren quitar la piel de los duraznos. Usamos un pelador de melocotones para pelar nuestros melocotones: es un pelador de verduras especial dentado y utilizado para frutas resbaladizas como los melocotones. Usar un pelador de verduras estándar puede resultar difícil dependiendo de la madurez de los melocotones y también puede llevar mucho tiempo. Por eso le recomendamos que pruebe un pelador de duraznos si está interesado en agregar esta herramienta a su arsenal. Consíguelo: Pelador dentado | Amazonas

Aquí tienes otra forma sencilla de pelar los melocotones: ¡sin cuchillo ni pelador de verduras! Usarás agua hirviendo, pero solo por un minuto. No cocinará los melocotones; simplemente hará que la piel sea más fácil de pelar. A continuación se explica cómo pelar melocotones utilizando el método del agua hirviendo:

• Prepara una olla grande con agua hirviendo.
• Coloque un melocotón en la olla para que el agua lo cubra completamente y hierva durante aproximadamente 1 minuto.
• Retire el melocotón del agua con un tenedor y agregue el siguiente melocotón.
• Mientras el segundo durazno hierve, use un cuchillo afilado para quitar la fina piel del durazno (debe pelarse en hojas grandes con los dedos). Repita hasta que todos los duraznos estén pelados.

Y eso es todo: ¡cómo hacer pastel de durazno!

Esperamos que disfrutes de esta receta: ¡es absolutamente perfecta para las ocasiones de verano que requieren un postre espectacular! Como comidas al aire libre, comidas compartidas, barbacoas, baby showers, despedidas de soltera: ¡realmente de todo! Háganos saber si lo prueba en los comentarios a continuación.

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Esta receta de zapatero de durazno es…

Vegetariano.

Mejor zapatero de melocotón

• Tiempo de preparación: 1 hora 15 minutos
• Tiempo de cocción: 45 minutos
• Tiempo Total: 2 horas
• Producir: 101incógnita

Descripción

¿Listo para el mejor pastel de durazno de todos los tiempos? Aquí, los melocotones dulces con canela están cubiertos con galletas hojaldradas de ricotta: y te retamos a que comas solo un bocado.

Ingredientes

Para la cobertura de galleta de ricotta

• 2 ½ tazas(250g) harina para pastel y más para enrollar
• 1 ½ cucharadasazúcar
• ½ cucharadaLevadura en polvo
• 1 cucharaditabicarbonato
• 1 cucharadita sal kosher
• 1barra (113 g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en½cubos de pulgadas
• 1 taza(236 ml) de suero de leche frío y más para cepillar
• ¾ de taza(186g) queso ricotta frío de leche entera*

Para el relleno de zapatero de durazno

• 2libras (908 g) de duraznos maduros, pelados, sin hueso y cortados en trozos de ¾ de pulgada (aproximadamente6 tazas)
• 1 taza(200g) azúcar
• 2 cucharadasjugo de limon fresco
• 2 cucharadasharina para todo uso
• 1 cucharaditacanela molida
• Pellizco sal kosher
• 2 cucharadascrema espesa, para cepillar

Instrucciones

1. Tamiza la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Coloque el recipiente en el congelador para que se enfríe durante 20 minutos.
2. Agregue la mantequilla a los ingredientes secos y revuelva para combinar. Pellizca y unta los trozos de mantequilla entre tus dedos. Procesar la mantequilla de esta manera crea pequeñas hojas de mantequilla que se colocan en capas en la masa, lo que da como resultado escamas más tarde. Una vez que se hayan pellizcado todos los trozos de mantequilla, tome pequeños puñados de harina y mantequilla y frótelos entre las palmas de las manos hasta que la mezcla parezca guijarros desiguales en una playa de arena.
3. Haga un hueco en el centro de la mezcla y agregue ½ taza de suero de leche. Con un tenedor, mezcle la harina y la mantequilla desde el borde del pozo hacia el centro. Revuelva la mezcla de suero de leche y harina con el tenedor cinco o seis veces, hasta que luzca peluda.
4. Desmenuza el queso ricotta en trozos del tamaño de una cucharada sobre la masa, asegurándote de no romper demasiado el queso. Usando las manos con los dedos bien abiertos, incorpore sin apretar el queso a la masa con un movimiento de levantar y apretar suavemente. Rocíe la ½ taza restante de suero de leche sobre la masa mientras usa el tenedor para unir la mezcla hasta formar una masa suelta y peluda.
5. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y use sus manos para darle forma a la masa en un rectángulo de 10 x 7 pulgadas. Dobla el rectángulo en tercios como una letra y luego gíralo 90 grados. Con un rodillo, aplana la masa nuevamente hasta formar un rectángulo de 10 x 4 pulgadas. Repita el proceso de doblar, rotar y enrollar dos veces más, terminando con la masa con forma de rectángulo de 10 x 4 pulgadas y aproximadamente 1 pulgada de grosor. Envuelve la masa con plástico y refrigera por 30 minutos.
6. Mientras reposa la masa, pela los duraznos y córtalos en trozos de 3/4 de pulgada.
7. Coloque una rejilla en el centro de su horno y precaliente el horno a 350°F. Coloque una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en la rejilla inferior del horno para recoger las gotas.
8. Combine los duraznos, el azúcar, el jugo de limón, la harina, la canela y la sal en una fuente para hornear de 2 cuartos.
9. Coloque masas de 1 pulgada o corte pequeños cuadrados de masa encima del relleno (aquí las instrucciones pedían cuadrados de 2 pulgadas; nosotros hicimos cuadrados de aproximadamente 1 pulgada y todavía eran bastante grandes. La próxima vez probaremos la masa). método). Cepille la superficie con la crema espesa.
10. Hornee el zapatero hasta que las galletas estén doradas y bien horneadas y los jugos burbujeen vigorosamente alrededor de los bordes del plato, aproximadamente 45 minutos. Sirve el zapatero caliente. Las sobras se mantendrán bien a temperatura ambiente durante la noche, pero es mejor comerlas el mismo día.

Notas

Reimpreso de Dappled: Baking Recipes for Fruit Lovers por acuerdo con Avery, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Copyright © 2019, Nicole Rucker. *La receta original requiere escurrir el queso durante al menos 1 hora en un colador de malla fina forrado con dos capas de estopilla. Nuestro queso estaba muy espeso y no derramó ningún líquido después de 1 hora, por lo que este paso puede ser opcional dependiendo de la textura de su queso.

• Categoría: Postre
• Método: Horneado
• Cocina: Americano