Cómo dorar la mantequilla

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Aquí está cómo hacer mantequilla marrón ! Nuestra guía paso a paso le muestra cómo lograr ese rico sabor a nuez y caramelizado que agrega complejidad a platos dulces y salados como salsas, galletas, panes y más.

He aquí una manera de mejorar cualquier receta que requiera mantequilla: prepare mantequilla marrón ! Cocine la mantequilla más allá de su punto de fusión y los sólidos de la leche comenzarán a tostarse y caramelizarse, infundiendo un encantador aroma a nuez casi como avellana.

Como dos autores de libros de cocina, podemos asegurarle: ¡la mantequilla dorada vale la pena el esfuerzo! Las galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón y el pan de plátano con mantequilla marrón son trascendentales. Hace que las salsas de mantequilla para pollo y pescado se conviertan en oro líquido. Esta magia de la cocina solo lleva unos minutos: ¡aquí está nuestra guía paso a paso para saber exactamente qué hacer!

Cómo dorar mantequilla

La mantequilla marrón es mantequilla que se calienta hasta que los sólidos de la leche comienzan a dorarse y caramelizarse, y el contenido de agua se evapora. Este proceso imparte un sabor tostado y a nuez a la mantequilla. Llamado mantequilla dorada en francés, se puede sustituir por mantequilla en muchas recetas que lo requieran, tanto dulces como saladas. Piense en galletas, pasteles, panes rapidos , pasta salsas , lloviznas para verduras, pollo o pescado, ¡y más!

La mantequilla dorada sabe a mantequilla con notas de caramelo y caramelo. ¡Se tarda menos de 10 minutos en hacerlo y no requiere equipo especial! Tenga en cuenta que el tiempo varía según la cantidad de mantequilla que se dora; cantidades más pequeñas tomarán menos tiempo.

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Paso 1: Coloca la mantequilla en una sartén grande, cortada en trozos.

Paso 2: Calienta a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Primero la mantequilla se derrite, luego comienza a formar espuma (alrededor de 1 ½ minutos si se dora 1 barra de mantequilla).

Paso 3: Continúe revolviendo ocasionalmente hasta que deje de hacer espuma y la mantequilla comience a burbujear, generalmente alrededor de 5 minutos.

Paso 4: Continúe observando y revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla adquiera un color marrón y comience a oler a nuez, aproximadamente 7 minutos. Retire inmediatamente la mantequilla del fuego y viértala en un bol o recipiente para que se enfríe (esto es importante, o el calor residual seguirá cocinando la mantequilla). No cocines demasiado o corres el riesgo de quemar la mantequilla.

¿Por qué hace espuma?

Es normal que la mantequilla dorada tenga una capa de espuma encima, que son las proteínas del suero. Si lo estás usando en una receta en la que te preocupas por la apariencia (un salsa de mantequilla de limón , por ejemplo), puedes quitar la capa superior. Pero si lo usas en productos horneados como galletas, muffins o panes rápidos, no es necesario desnatarlo.

Formas de utilizar mantequilla marrón

La mantequilla marrón funciona en recetas dulces y saladas, desde salsas para pasta hasta pasteles y galletas. ¡No hay nada que un poco de mantequilla dorada no pueda hacer! Aquí hay algunas recetas en las que la mantequilla dorada puede agregar una capa de sabor tostado y a nuez:

• Galletas como galletas con chispas de chocolate y mantequilla marrón o galletas de calabaza
• pan dulce como pan de plátano o pan de plátano con chispas de chocolate
• salsas para pasta como salsa de mantequilla marrón y salvia
• Lloviznas para verduras asadas como calabaza bellota asada o batatas asadas
• Salsas de mantequilla para pollo o pescado como salsa de mantequilla con ajo o salsa de mantequilla de ajo y limón
• ¡Otros productos horneados y productos para el desayuno como muffins, panqueques, gofres y más!

Cómo sustituir la mantequilla marrón en recetas

Puedes dorar la mantequilla y sustituirla por mantequilla en casi cualquier receta que elijas. Sin embargo, tenga en cuenta que 1 barra (½ taza u 8 cucharadas de mantequilla) pierde 1 cucharada de mantequilla por evaporación. Entonces, si lo vas a sustituir en una receta para hornear muy precisa, es posible que desees agregar 1 cucharada adicional de mantequilla. Sin embargo, hemos sustituido 1 barra de mantequilla marrón en productos horneados como pan de plátano y muffins y funciona bien.

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Evite sustituir la mantequilla marrón por la regular en recetas que dependen de mantequilla a temperatura ambiente para obtener una textura específica, como galletas, pasteles y glaseados.

Si sustituye la mantequilla marrón, asegúrese de enfriarla a temperatura ambiente antes de usarla en recetas. Puedes colocarlo en el congelador durante unos 15 minutos para acelerar el proceso.

Almacenar las sobras

La mantequilla dorada se almacena en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 meses; Vuelva a derretirlo para llevarlo a un estado líquido antes de usarlo.

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Más recetas de mantequilla

La versatilidad de la mantequilla marrón cambia las reglas del juego en el mundo culinario. La próxima vez que estés en la cocina, ¡pruébalo para elevar tus platos a un nivel gourmet! Aquí hay algunas recetas más de mantequilla para probar:

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Notas dietéticas

Esta mantequilla marrón es vegetariana y no contiene gluten.

Preguntas frecuentes

La mantequilla marrón agrega profundidad de sabor y complejidad a platos dulces y salados. Puede transformar un plato sencillo en algo extraordinario.

Sí, puedes usar mantequilla con sal o sin sal. Sin embargo, la mantequilla salada puede hacer más espuma y quemarse más rápido que la mantequilla sin sal, así que vigílala de cerca.

La mantequilla marrón estará lista cuando tenga un aroma a nuez y un color ámbar intenso. También notarás pequeñas motas marrones en el fondo de la sartén, que son los sólidos de la leche tostada.

Si bien es posible dorar la mantequilla en el microondas, no se recomienda. El microondas no permite el mismo nivel de control y observación que cocinar en la estufa, lo que facilita quemar la mantequilla.

La mantequilla se compone de agua, grasa y sólidos lácteos. Cuando se dora la mantequilla, el agua se evapora, dejando atrás la grasa y los sólidos lácteos. Este proceso de evaporación produce una pérdida de volumen. Puedes esperar perder alrededor del 15-25 % del volumen original al dorar la mantequilla.

Cómo dorar la mantequilla

• Tiempo de preparación: 0 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo Total: 10 minutos
• Producir: ½ taza 1incógnita

Descripción

¡Aquí se explica cómo hacer mantequilla marrón! Su sabor a nuez agrega una rica complejidad a salsas, galletas, panes y más.

Ingredientes

• 1barra (½ taza) de mantequilla, sin sal o salada*

Instrucciones

1. Coloca la mantequilla en una sartén grande**, cortada en trozos.
2. Calienta a fuego medio durante aproximadamente 5 a 7 minutos en total, revolviendo ocasionalmente. La mantequilla se derretirá, se volverá espumosa, dejará de formar espuma y comenzará a burbujear, y luego se volverá de color marrón y olerá a nuez.
3. Una vez que los sólidos de la leche se doren, retire inmediatamente la mantequilla del fuego y viértala en un tazón o recipiente para que se enfríe (esto es importante, de lo contrario, el calor residual de la sartén continuará cocinando la mantequilla). No cocines demasiado o corres el riesgo de quemar la mantequilla.
4. Úselo en recetas como desee. (Nota: si lo desea, puede quitar la espuma de la parte superior antes de usarla). La mantequilla dorada se guarda en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 meses; Vuelva a derretirlo para llevarlo a un estado líquido antes de usarlo.

Notas

*Puedes dorar la cantidad de mantequilla que quieras. Usando cantidades más pequeñas de mantequilla, el proceso será más rápido.

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**Algunas recetas especifican una sartén de color claro para que puedas ver fácilmente el dorado, pero no es necesario aquí (a menos que tengas una).

• Categoría: Esenciales
• Método: Estufa
• Cocina: Esenciales
• Dieta: Vegetariano