Cómo hacer mantequilla clarificada

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¡La mantequilla clarificada tiene un alto punto de humo y es ideal para dorar y saltear! Aquí se explica cómo hacer mantequilla clarificada.

¿Cuál es el problema con la mantequilla clarificada? Esta versión clara de mantequilla puede parecer elegante, pero es algo que puedes preparar en solo 10 minutos en tu cocina. Es perfecto para usarlo como salsa o para guardarlo para cocinar a fuego alto. ¡Esto es lo que debes saber sobre esta cocina esencial!

¿Qué es la mantequilla clarificada?

La mantequilla clarificada es mantequilla a la que se le han eliminado los sólidos lácteos y el agua. Esto le da un punto de humo más alto, lo que permite usarlo para dorar y cocinar a mayor temperatura. El punto de humo de la mantequilla clarificada es de 450 a 480 °F, frente a los 350 °F de la mantequilla estándar. Es ideal para saltear y dorar alimentos como pescado, pollo y bistec, y agrega sabor adicional al plato. La mantequilla clarificada tiene un sabor más rico y un sabor más intenso a mantequilla.

¿Cuál es la diferencia entre mantequilla clarificada y ghee? ghee se utiliza en la cocina india y es muy similar a la mantequilla clarificada: simplemente se cocina por más tiempo hasta que los sólidos de la leche estén tostados y dorados, dándole un color ligeramente más oscuro y un sabor más tostado.

Cómo hacer mantequilla clarificada

Es sencillo hacer mantequilla clarificada en casa. Simplemente colocarás la mantequilla en una cacerola, quitarás la espuma que sube a la superficie (agua) y filtrarás los sólidos de la leche. Esto es lo que debe hacer:

1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Reduzca el fuego para que la mantequilla apenas burbujee.
2. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, quitando la espuma con una espumadera a medida que aparece (la espuma se forma a medida que el agua se evapora de la mantequilla). Cocine hasta que no aparezca más espuma, el burbujeo se detenga y los sólidos de la leche se hayan asentado en el fondo de la sartén y estén dorados.
3. Cuela la mantequilla a través de un filtro de café o una gasa. Úselo inmediatamente o guárdelo refrigerado en un frasco o recipiente sellado.

Formas de usarlo

Hay muchas formas de utilizar mantequilla clarificada, ¡la más importante es cocinar con un punto de humo alto! Úselo para dorar o saltear carne, pescado, pollo y más. También puedes utilizarlo como salsa de mantequilla para mojar, lo que lo deja perfectamente claro. Pruébalo para:

• Pescado braseado como salmón braseado o filete de atún chamuscado
• Filete a la plancha
• Pollo frito con mantequilla
• Como salsa para mariscos como camarones hervidos o cangrejo
• En salsa de mantequilla de limón para hacer una salsa perfectamente clara y de rico sabor
• Verduras salteadas como brócoli frito , espárragos salteados , espinacas salteadas , zanahorias salteadas , y más

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Cómo hacer mantequilla clarificada

• Tiempo de preparación: 0 minutos
• Tiempo de cocción: 10 minutos
• Tiempo Total: 10 minutos
• Producir: ¾ de taza 1incógnita

Ingredientes

• 2barras de mantequilla, cortadas en1piezas de pulgadas

Instrucciones

1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Reduzca el fuego para que la mantequilla apenas burbujee.
2. Cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, quitando la espuma con una espumadera a medida que aparece (la espuma se forma a medida que el agua se evapora de la mantequilla). Cocine hasta que no aparezca más espuma, el burbujeo se detenga y los sólidos de la leche se hayan asentado en el fondo de la sartén y estén dorados.
3. Cuela la mantequilla clarificada a través de un filtro de café o una gasa. Úselo inmediatamente o guárdelo refrigerado en un frasco o recipiente sellado.

• Categoría: Esenciales
• Método: Estufa
• Cocina: Americano
• Dieta: Vegetariano