Vegan Enchiladas

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¡Estas enchiladas veganas son deliciosas! Rellenos de frijoles negros y guacamole, están bañados en una sabrosa salsa de enchilada roja casera.

¡GUAU es todo lo que podemos decir sobre esta receta de enchiladas veganas! Encabeza las listas (con nuestro lasaña vegana y pastel de pastor ) como una de nuestras recetas basadas en plantas que más agradan al público... alguna vez . Las tortillas se envuelven alrededor de un relleno de verduras que rebosa sabor y todo se rocía con una sabrosa salsa de enchilada casera. Con la crujiente cobertura de verduras, este plato luce simplemente increíble . ¡Y sabe incluso mejor de lo que parece! Alex y mi objetivo era un alimento integral basado en plantas ( WFPB ) receta de enchiladas sin sustitutos de queso ni necesidad de queso vegano. ¡Con algunos trucos sabrosos, resultó incluso mejor de lo esperado! Aquí se explica cómo hacerlo.

¿Qué hay en el mejor vegan enchiladas?

No te dejes engañar por estas enchiladas veganas: ¡satisfarán a personas de todas las dietas! Están llenos de sabor picante y llenos de nutrientes. Aún mejor, hay una versión para perezosos y una versión para cuando tienes mucho tiempo. Esto es lo que contienen estas enchiladas (¿puedes verlo asomando?):

• Relleno vegetal: el sabroso relleno incluye frijoles negros, cebolla morada, pimiento morrón y champiñones portobello salteados con especias.
• Guacamole! ¡Este es el ingrediente secreto! En lugar de queso, guacamole es lo que aporta el sabor sabroso y cremoso al interior de estas enchiladas.
• Salsa de enchilada roja: use aquí su salsa de enchilada roja favorita, o la mejor es la casera (ver más abajo).
• Tortillas: Funcionan las tortillas de harina o maíz. ¡Vea nuestra comparación a continuación!
• Guarnición de verduras: como no hay queso encima, optamos por una guarnición de verduras frescas al estilo mexicano con lechuga romana, cebolla morada, rábano y cilantro. ¡Hace que todo el plato luzca impresionante!

¡La salsa de enchilada casera hace el plato!

Si tienes tiempo, vale la pena hacer nuestro Salsa Casera Para Enchiladas . Resulta que solo se necesitan un puñado de ingredientes para obtener un sabor enorme. Esta salsa con mucho cuerpo es picante y nunca querrás dejar de comerla. Aquí hay algunas notas sobre cómo incorporar esta salsa en estas enchiladas veganas:

• Es más barato hacerlo en casa. Esta receta requiere 3 tazas de salsa para enchiladas. ¡Alex y yo calculamos el precio de nuestra marca favorita y costaría $ 12 hacer esta receta! La versión casera pesa alrededor de 5 dólares.
• Hágalo el día anterior para un montaje rápido. Se necesitan unos 30 minutos para preparar la salsa de enchilada. Recomendamos prepararlo el día anterior y refrigerar hasta servir. O puedes…
• Agrega unos 15 minutos al tiempo de preparación (y una sartén sucia y una licuadora). Si lo preparas el día de, agregará unos 15 minutos a la receta, ya que puedes cocinarlo a fuego lento mientras preparas el relleno de enchilada. ¡Solo debes saber que también tendrás un poco más que limpiar!

Cómo armar estas enchiladas veganas

Armar estas enchiladas veganas es la parte más difícil. ¿Cómo asegurarte de tener la cantidad adecuada de relleno para que no se derrame? ¿Cómo hacer para que las tortillas no se partan? Aquí están nuestros consejos:

• No llenes demasiado las tortillas. Es fácil querer poner demasiado relleno. Todo lo que necesitas es ¼ de taza de verduras y 2 cucharadas de guacamole. Extiéndelas en una línea como ves a continuación.
• Enróllelos bien y colóquelos con la costura hacia abajo. Colocarlos con la costura hacia abajo ayuda a que se mantengan enrollados.
• Si usa tortillas de maíz, use una buena marca y cocínelas en aceite antes de enrollarlas. Las tortillas de maíz saben muy bien y no contienen gluten, pero se pueden romper y partir fácilmente al enrollarlas. ¡Consulta las instrucciones en la receta y la sección siguiente para obtener más información!

¡Así es como debería verse el interior de una de las tortillas!

Tortillas de harina versus tortillas de maíz: ¿cuáles son mejores para las enchiladas?

Las tortillas de maíz son más tradicionales en las enchiladas al estilo mexicano. Las tortillas de harina son más tradicionales en las enchiladas al estilo americano. ¡Ambos tienen pros y contras! Cuando probamos esta receta de enchiladas veganas, tuvimos muchos problemas con las tortillas de maíz que se partían cuando íbamos a enrollarlas. Aquí hay algunos pros y contras de cada uno:

• Las tortillas de maíz no contienen gluten y son más auténticamente mexicanas. ¡Pero muchas marcas se dividen fácilmente cuando las enrollas! Para combatir esto, busque la mejor marca de tortillas de maíz que pueda. Luego úntalo con aceite y cocínalo 15 segundos por lado antes de armarlo. Hacerlo puede ayudar a que sea más flexible para enrollar (e infundir un poco de sabor).
• Las tortillas de harina son más auténticas que las enchiladas americanas. ¡No están libres de gluten pero son mucho más fáciles de preparar! También a ambos nos encantó lo pegajosos que se vuelven cuando se remojan en la salsa de enchilada.

Guacamole casero o comprado

nuestra casera receta de guacamole es entonces Bien, ¡vale la pena hacerlo si tienes tiempo! Pero dado que el guacamole comprado en la tienda es tan fácil de conseguir, le recomendamos que compre su marca favorita para acelerar el tiempo de preparación de la receta. Se necesitan unos 15 minutos para hacer el guacamole. Si está fabricando los componentes en casa, le recomendamos el salsa para enchiladas en cambio.

Pero si tienes tiempo, vale la pena preparar este increíble guacamole casero y puedes usar los extras como guarnición. También puedes prepararlo con anticipación y guardarlo usando este consejo de almacenamiento para que no se dore: refrigéralo con 1/2 ″ de agua encima del guacamole. ¡Esto sirve como barrera para el aire y funciona de maravilla!

Guarniciones para servir con enchiladas veganas

Estas enchiladas son impresionantes. plato vegano eso es perfecto para cenas o comidas entre semana. ¿Qué servir con estas enchiladas veganas para que sea una comida completa? Tenemos muchas opciones. Aquí están nuestros favoritos acompañamientos para servir con enchiladas :

• Ensalada Picada MexicanaAquí tienes la perfecta y fácil Ensalada Picada Mexicana con aderezo de lima y cilantro Es fácil de preparar y combina con tacos y enchiladas.
• Ensalada de col al estilo mexicano: esta Ensalada mexicana picante Es fresco y picante y contiene repollo, cebolla morada, cilantro y comino.
• Ensalada De Tomate Y Aguacate: Esta Ensalada De Pepino, Tomate, Aguacate Es una guarnición saludable con sabores al estilo latino.
• Chips y salsa: para hacerlo súper simple, prueba nuestro Best Salsa con patatas fritas.

¿Buscas más tipos de enchiladas? Pruebe nuestro Enchiladas Vegetarianas Rápidas , Enchiladas De Queso , o Enchiladas De Pollo .

Esta receta de enchiladas veganas es…

Vegetariano, vegano, de origen vegetal, sin lácteos y sin gluten (con tortillas de maíz).

Enchiladas veganas (¡las mejores de todas!)

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos
• Tiempo Total: 30 minutos
• Producir: 4a 61incógnita

Descripción

¡Estas enchiladas veganas son deliciosas! Rellenos de frijoles negros y guacamole, están bañados en una sabrosa salsa de enchilada roja casera.

Ingredientes

• 3 tazas Salsa De Enchilada Roja Casera o salsa comprada
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 2sombreros grandes de hongos portobello
• 1/2cebolla morada mediana
• 1pimiento naranja
• 15lata de 1 onza de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 cucharaditapolvo de ajo
• 2 cucharaditascomino
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1 cucharaditapaprika
• 1 cucharadita sal kosher
• 2 cucharadaszumo de lima
• ½ taza caldo de verduras (sobrante de la receta de salsa de enchilada) o agua
• 1 ½ tazas guacamole (hecho en casa o comprado)
• 12Tortillas de harina o maíz de 8 pulgadas (lea la sección anterior)
• Para la guarnición: 1 taza de lechuga romana en rodajas finas, 1 o 2 rábanos cortados en palitos, 2 cucharadas de cebolla morada picada y cilantro rallado
• Opcional: Crema agria vegana

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Iniciar el Salsa Para Enchiladas (o para una preparación más rápida, hágalo la noche anterior).
3. Retire los tallos de las tapas de los champiñones y córtelos en rodajas finas. finamente cortar la cebolla morada . finamente cortar el pimiento morrón .
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio alto. Saltee las verduras durante 6 a 7 minutos hasta que estén tiernas. Agregue los frijoles negros (escurridos y enjuagados), el ajo en polvo, el comino, la cebolla en polvo, el pimentón, sal kosher , jugo de lima y caldo de verduras o agua. Cocine durante 2 minutos hasta que el líquido se espese y forme una salsa.
5. Unte 1 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear grande.
6. Si usa tortillas de maíz ÚNICAMENTE: Unte ligeramente ambos lados de cada tortilla con aceite de oliva. Calentar un plancha grande a fuego medio-alto. Cocine las tortillas en tandas durante 15 segundos por lado hasta que estén ligeramente doradas.
7. Llene cada tortilla con ¼ de taza del relleno de verduras y aproximadamente 2 cucharadas de guacamole, formando una línea hacia el centro (vea la foto). Enróllelo y colóquelo en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Una vez que las 12 tortillas estén en el plato, vierte sobre las 2 tazas restantes de salsa para enchiladas.
8. Hornee durante 5 minutos hasta que esté bien caliente. Cubra con guarniciones y sirva. (Las sobras se mantienen bien refrigeradas).

Notas

*El tiempo de preparación que se indica a continuación no incluye el tiempo para preparar la salsa para enchiladas. Esto agrega unos 15 minutos al tiempo de preparación, ya que puedes cocinar la salsa a fuego lento mientras preparas el relleno.

• Categoría: Plato Principal
• Método: Estufa / Al horno
• Cocina: mexicano