Las 5 mejores sartenes de hierro fundido esmaltado, según nuestras pruebas

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sartenes de hierro fundido son omnipresentes en la tradición culinaria estadounidense; la mayoría de las cocinas tienen al menos uno. Como material, el hierro fundido es adecuado para muchas cosas: interrogatorio intenso , browning , saltear o hacer bebés holandeses, debido a su capacidad única para conducir el calor y mantener la temperatura, sin mencionar el hecho de que es casi indestructible.

Si bien está fabricado con el mismo material base, el hierro fundido esmaltado es otra categoría distinta de utensilios de cocina cuyas ventajas no se pueden negar. Por un lado, el esmalte garantiza una fácil limpieza sin oxidarse. Si bien el hierro fundido en bruto requiere una cantidad notable de atención y cuidado, parte del hierro fundido esmaltado puede incluso lavarse en el lavavajillas.

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El material de esmalte no reactivo también resiste los tipos de alimentos ácidos que normalmente corroen el hierro fundido, y la superficie del esmalte es menos propensa a pegarse. Pero el rendimiento de cocción es casi el mismo. Las sartenes de hierro fundido esmaltado ofrecen los beneficios de las sartenes de hierro fundido estándar, como la distribución uniforme del calor y la retención del calor, sin preocuparse por el condimento o la reactividad, dice el chef. Taffy Elrod , educador y autor de libros de cocina. (Y si utiliza una estufa de inducción, no tiene que preocuparse; tanto el hierro fundido en bruto como el esmaltado son totalmente compatibles con la inducción).

¿Está convencido de que el hierro fundido esmaltado es adecuado para usted y su cocina? No busques más. Hemos probado las mejores sartenes de hierro fundido esmaltado del mercado para informar su decisión. Cada sartén fue calificada y clasificada según su diseño, rendimiento, facilidad de limpieza y durabilidad hasta que encontramos las sartenes perfectas y versátiles para cada presupuesto y cocina.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

• Esta sartén duradera dio un dorado hermoso y uniforme y se vio genial al hacerlo.
  

• No fue completamente antiadherente en las pruebas y es bastante caro.
  

  
  
  
  

Encontrará hierro fundido esmaltado Le Creuset en todas nuestras listas de favoritos, incluso como uno de nuestros juegos de utensilios de cocina mejor probados, gracias a su poderosa gama de capacidades (y sus muchas combinaciones de colores llamativos). En nuestras pruebas, hicimos de todo, desde sudar cebollas hasta hornear pan de maíz, y esta sartén realizó fácilmente todas las tareas. Su revestimiento de esmalte fue capaz de poner una excelente corteza en un trozo de carne de vacuno, al mismo tiempo que creaba el gusto adecuado para un sabroso salsa de cacerola . También mostró un calentamiento uniforme en toda su superficie, produciendo crepes perfectamente dorados en pruebas caseras.

La sartén de Le Creuset es pesada para su tamaño, lo que ayuda a mantener temperaturas uniformes. Es posible que necesites ambas manos para levantarlo, pero el asa auxiliar lo hace fácil y las boquillas vertedoras a ambos lados garantizan que no se derrame. Nos alegró que el esmalte no mostrara signos de desgaste, desconchones o manchas, incluso después de múltiples usos. La única queja real que tuvimos durante las pruebas fue que el pan de maíz y el huevo frito se atascaron en algunos lugares.

Diámetro: 10,25 pulgadas | Capacidad: 1,75 cuartos | Peso: 5,15 libras | Temperatura máxima: 500°F | Apto para lavavajillas: Sí

Mejor general, subcampeón

FOTO: Amazonas

• Esta sartén antiadherente de cocción uniforme ofrece un gran valor por su enorme tamaño.

• Es extremadamente pesado.

Dado su desempeño estelar, la sartén de KitchenAid fue una obvia segunda elección como nuestra mejor en general. Superó todas las pruebas y es casi Tan perfecto como el Le Creuset anterior, aunque más grande y más barato. Quemó bien la carne, produciendo color y sabor, y nuestro pan de maíz quedó impecable: perfectamente horneado y dorado uniformemente tanto en la parte superior como en la inferior. Quedamos muy satisfechos con la falta de adherencia; nuestro pan de maíz resultó sin esfuerzo y esta sartén liberó el tocino de su superficie sin necesidad de hacer palanca ni raspar. La durabilidad es una ventaja importante para una sartén de hierro fundido esmaltado y el modelo KitchenAid no mostró signos de desgaste durante nuestras rigurosas pruebas.

Nos encanta la facilidad con la que cabe esta sartén en la mano; es extremadamente cómodo de sostener y servir, y el asa auxiliar adicional hizo que sacar la sartén del horno fuera mucho más fácil. Sin embargo, ese control auxiliar es definitivamente necesario; Esta sartén es la más pesada que probamos, pesa casi 9 libras antes de agregar cualquier alimento.

Diámetro: 12 pulgadas | Capacidad: 3,17 cuartos | Peso: 8,9 libras | Temperatura máxima: 500°F | Apto para lavavajillas: No

Mejor derroche

FOTO: Williams Sonoma

• Esta hermosa sartén proporciona un calor uniforme con una capa resbaladiza.

• Los mangos no tienen el mejor diseño y son bastante caros.

A veces, derrochar en un utensilio de cocina es lo correcto. Ya sea para garantizar una larga vida en tu cocina o para regalar, marcas confiables como Staub con productos clásicos como esta sartén son el camino a seguir. Staub hace nuestro horno holandés favorito , y no nos sorprendió mucho que su sartén también apareciera entre los primeros lugares de nuestra lista. Los productos de la marca son conocidos por su artesanía y durabilidad, y nos encanta el hermoso estilo tradicional y la variedad de colores disponibles para la sartén esmaltada de Staub.

A pesar del nombre, esta sartén no es mucho más alta que la mayoría de las demás en esta lista; El ángulo interno agudo y las paredes rectas hacen que la sartén parezca más profunda y evitan salpicaduras. Se siente sólido, aunque no es difícil de manipular sobre la estufa. La superficie se calentó de manera uniforme y liberó fácilmente los alimentos más delicados, como al dorar un trozo de pescado con piel sin que se pegue. Nuestro pan de maíz estaba crujiente por fuera y esponjoso por dentro, y se deslizó directamente fuera de la sartén sin ayuda y sin dejar residuos ni migas.

El mango fue nuestro principal problema en las pruebas: es bastante pequeño y difícil de agarrar cómodamente. El mango auxiliar también es un simple nudo que hay que pellizcar con la punta de los dedos. Ambos mangos son cortos y están cerca de la sartén, por lo que también se calientan mucho.

Diámetro: 11 pulgadas | Capacidad: 1,1 cuartos | Peso: 5,9 libras | Temperatura máxima: 900°F | Apto para lavavajillas: Sí

Mejor valor

FOTO: Amazonas

• Esta sartén económica responde muy bien al calor y los lados inclinados son ideales para salsas y freír.

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• El revestimiento interior blanco adquiría manchas permanentes fácilmente.

Las sartenes de hierro fundido esmaltado pueden resultar caras. Si nunca has usado uno y quieres probarlo por primera vez sin un gran compromiso económico, este modelo Crock-Pot es una excelente opción. Ofrece un alto rendimiento a un precio bajo y lo recomendamos tanto si es principiante como si es un amante experimentado del hierro fundido que busca añadir algo a su colección.

Los lados de esta sartén están inclinados y ensanchados, lo que le da una forma más redondeada que puede contener más líquido que una sartén de lados rectos. Esto es excelente para hacer salsa, freír o cualquier receta que sea propensa a chapotear en la sartén. Nos sorprendió gratamente la retención de calor de la sartén Crock-Pot; nuestro pan de maíz se cocinó uniformemente y obtuvimos una excelente corteza en la carne. Esta sartén tuvo una respuesta impresionante al calor, se calentó muy rápidamente y resultó fácil de ajustar. Considerándolo todo, no te puedes equivocar a este precio.

Lo que no nos gustó es la capa de esmalte blanco en el interior de esta sartén. Después de un solo uso, adquirió algunas manchas que no se pudieron quitar. La decoloración generalmente no afecta el rendimiento de la cocción con hierro fundido esmaltado, pero el hecho de que la sartén Crock-Pot se descolore tan rápidamente nos preocupa sobre la supervivencia a largo plazo de esta sartén.

Diámetro: 10 pulgadas | Capacidad: 2 cuartos | Peso: 6,5 libras | Temperatura máxima: 500°F | Apto para lavavajillas: No

Más versátil

FOTO: Nuestro lugar

• Nos encantó el revestimiento de esmalte ultra resbaladizo y el calentamiento uniforme de esta sartén ocho en uno.
  

• La falta de un pico vertedor hace que las sopas y salsas sean potencialmente sucias.
  

Somos grandes admiradores de la cerámica original de Our Place. Siempre panorámica , y esta versión añade todas las ventajas del hierro fundido a un diseño versátil. Esta sartén hace de todo, desde hornear pan de maíz esponjoso hasta derretir la grasa de las chuletas de cerdo y estofar costillas cortas en horno lento. Cuando sacamos el pan de maíz, nos sorprendió ver que la sartén se veía perfectamente limpia; no se encontraron rastros de migas o trozos pegados. La distribución de calor superior al promedio de esta sartén quedó ilustrada por el dorado consistente y uniforme que obtuvimos en todas y cada una de las chuletas de cerdo. Esta sartén también aguantó bastante bien el calor; Mientras salteábamos las verduras, no tuvimos que encender el fuego a temperatura media-baja para que se doraran bien.

La sartén Always Pan de hierro fundido incluye accesorios que la mayoría de las sartenes no incluyen; lo más importante, una tapa de vidrio, junto con agarraderas de silicona con formas personalizadas para los mangos y una espátula de madera de haya que se encaja convenientemente en el mango principal para su almacenamiento. Our Place vende otros accesorios complementarios como un cesta vaporera y cubierta para freír , también, lo que la convierte en una de las piezas de hierro fundido más versátiles que existen. Sólo desearíamos que tuviera un pico a un lado. Durante las pruebas, tuvimos dificultades para verter limpiamente. Cuando derretimos mantequilla para el pan de maíz y tuvimos que verterla, un poco goteó por el costado de la sartén, que tuvimos que limpiar para evitar que se quemara en el horno, un posible problema de seguridad.

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Diámetro: 10 pulgadas | Capacidad: 1,9 cuartos | Peso: 6,9 libras | Temperatura máxima: 500°F (sartén), 425°F (tapa) | Apto para lavavajillas: No | Incluye: Tapa, 2 agarraderas de silicona, espátula de madera

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Nuestro favorito

El Sartén de hierro fundido esmaltado Signature Le Creuset es magnífico, con prácticos picos vertedores, la cantidad adecuada de peso y un revestimiento de esmalte superior. Para una opción más económica que aún ofrece todos los beneficios del hierro fundido esmaltado, nos gusta el Sartén artesanal de hierro fundido Crock-Pot .

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Nuestras pruebas de sartén de hierro fundido esmaltado

Para encontrar las mejores sartenes de hierro fundido esmaltado, probamos 23 modelos uno al lado del otro. Todas las cacerolas tenían un diámetro de entre 10 y 12 pulgadas y aproximadamente la misma altura.

Para prueba:Para evaluar qué tan fácil era levantar, manipular y sostener las sartenes, agregamos media taza de aceite de cocina a cada sartén y luego lo volvemos a verter en un frasco o tazón pequeño. Esto también nos permite clasificar la efectividad de los vertedores o notar la falta de ella. Prueba de pan de maíz:Horneamos un lote de pan de maíz básico en cada sartén, usando la misma receta cada vez. Después de cocinar, dejamos enfriar las sartenes durante 5 minutos y luego volcamos el pan de maíz sobre una rejilla. Evaluamos qué tan fácil fue sacar el pan de maíz de la sartén, así como la uniformidad del horneado, el punto de cocción y la textura y el color en general. Prueba de dorar:En cada sartén, chamuscamos bistec o chuletas de cerdo, buscando una coloración uniforme y un dorado efectivo. Esto ayudó a evaluar la retención y distribución del calor de cada sartén. Prueba de salteado:También salteamos verduras, evaluando si las sartenes podían sudar eficazmente verduras y aromáticos sin quemarse, y qué tan fácil o difícil era controlar la temperatura de las sartenes ajustando la estufa. Limpieza:Entre pruebas, lavamos cada sartén de acuerdo con las instrucciones del fabricante y usamos el lavavajillas si es apto para lavavajillas. Notamos algún desperfecto o alguna mancha de difícil o imposible eliminación.

Después de completar nuestras pruebas iniciales, revelamos los precios de las sartenes para ver la relación calidad-precio. En el momento de la prueba, las sartenes oscilaban entre y 0, con un promedio de .

También continuamos usando las cacerolas en la cocina de nuestra casa como prueba a largo plazo. Los incorporamos a las rutinas culinarias diarias, dorándolos, salteándolos y, en general, asegurándonos de que aguantaran con el tiempo. Informamos sobre cualquier cambio en el rendimiento de la cocción y cualquier signo de astillas, rayones o deformaciones.

Factores a considerar

Peso

La comodidad y la maniobrabilidad son factores importantes cuando se trata de cualquier tipo de utensilio de cocina, y eso es especialmente cierto con el hierro fundido. La alta densidad que hace que el material retenga y transfiera bien el calor también lo hace muy pesado. Considere cuánto peso puede sacar cómodamente del horno (incluido tanto la sartén como el contenido) antes de elegir el tamaño y la forma. Sin embargo, el diseño puede aliviar algunos de los inconvenientes. Un mango largo y de forma cómoda ayuda a equilibrar el peso de la sartén, y la mayoría de las sartenes grandes de hierro fundido incluyen un mango auxiliar en el lado opuesto para que puedas usar ambas manos. (Los mangos de hierro fundido se calientan, así que asegúrese de tener un par de guantes de cocina en la mano.)

Tamaño

La diferencia entre una sartén de 10 y una de 12 pulgadas no parece mucha, pero es como una sartén mediana versus una grande. pizza : ¡El más grande en realidad tiene casi un 50 por ciento más de área! El tamaño de su hogar y lo que planea cocinar con mayor frecuencia deben guiar su elección de tamaño, ya que más grande no siempre es mejor: una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas pesa mucho más y ocupa mucho más espacio que una de 10 pulgadas. . Los cocineros solitarios o aquellos que simplemente preparan uno o dos filetes estarán bien con un diámetro más pequeño.

Temperatura máxima

El hierro fundido simple es uno de los materiales más tolerantes al calor para ollas y sartenes, capaz de soportar la parrilla, la parrilla o incluso una fogata en la mayoría de los casos. Pero el hierro fundido esmaltado no siempre soporta las mismas temperaturas, ya que la propia capa de esmalte puede empezar a deteriorarse. Siempre debes consultar el manual del usuario, ya que la tolerancia al calor varía de una sartén a otra, pero la mayoría del hierro fundido esmaltado puede soportar una temperatura máxima de al menos 500 °F. Esto cubre la mayoría de los usos de hornos y estufas, pero no el asador o la parrilla. Algunas cacerolas pueden alcanzar hasta 900 °F, suficiente incluso para una horno de pizza al aire libre . Lo más importante es conocer el límite de tu sartén en particular y respetarlo.

Facilidad de limpieza

Lo bueno de una sartén esmaltada es que no necesita tanta atención como una sartén de hierro fundido. Eso sí, hay que tratarlo con cuidado. Después de cocinar con él, lávalo con agua tibia y jabón y sécalo completamente antes de guardarlo, dice Elrod. Algunas sartenes tienen un borde expuesto que no está esmaltado. Esa parte de la sartén aún es susceptible a oxidarse y desgastarse si no se mantiene limpia y seca, así que esté atento.

Recomendamos limpiar su sartén inmediatamente después de cocinar. Es mejor limpiar el hierro fundido esmaltado antes de que los alimentos se sequen y se adhieran a la superficie para evitar que se manchen y se peguen. como con utensilios de cocina antiadherentes , jabón, agua y una esponja suave debería ser todo lo que necesitas. Muchos tipos de hierro fundido esmaltado son incluso aptos para lavavajillas, ya que el esmalte protege el delicado hierro contra la oxidación y la corrección. Y, como señala el chef Elrod, no condimento Se requiere con hierro fundido esmaltado.

Color del esmalte

Lo bueno del hierro fundido esmaltado es que el revestimiento de esmalte puede venir en un arco iris de colores. Marcas como Le Creuset y Staub tienen docenas de opciones, con tonos coleccionables de edición limitada y de temporada. Pero más allá de la estética, el color del esmalte del adentro del plato marca la diferencia en el rendimiento. El esmalte claro o blanco le permite ver fácilmente todo lo que hay en la sartén y controlar de cerca el nivel de dorado. La desventaja es que el esmalte de color más claro puede mancharse o decolorarse rápidamente. El esmalte negro es inmune a las manchas, pero puede ser difícil ver cuánto se dora la comida, lo que facilita la quema.

Preguntas frecuentes

• ¿Por qué cocinar con una sartén de hierro fundido esmaltado?

  Me encanta cocinar con hierro fundido, dice Elrod. Las sartenes de hierro fundido esmaltado ofrecen los beneficios de las sartenes de hierro fundido estándar, como la distribución uniforme del calor y la retención del calor, sin el esfuerzo de condimentar ni la preocupación por la reactividad. Por ejemplo, me encanta hornear pastel de piña al revés en una sartén de hierro fundido, pero la piña puede reaccionar con el hierro fundido y decolorar el pastel o interferir con el condimento de la sartén. En una sartén esmaltada, no tengo que preocuparme por eso. Las sartenes esmaltadas son excelentes para freír huevos con tomates, reducir salsas a base de vino, hornear pasteles y panes rápidos y saltear frutas y verduras ácidas.

  También son una buena alternativa a las sartenes antiadherentes sin preocuparse por desgastar el acabado al cocinar todos los días.

  
  

  El recubrimiento de esmalte le permite más flexibilidad con menos riesgo. El hierro fundido esmaltado no reacciona con alimentos ácidos, por lo que no tiene que preocuparse de arruinar accidentalmente el condimento. También es excelente si eres nuevo en la cocina con hierro fundido y deseas la retención de calor característica sin todo el mantenimiento.

• ¿Cómo se cocina en una sartén de hierro fundido esmaltado?

  El hierro fundido esmaltado se puede utilizar para casi todo, incluso para alimentos ácidos y otros ingredientes que normalmente no se pueden cocinar en hierro fundido crudo. Pero aún así absorbe y retiene mucha energía a medida que se calienta, por lo que lo más importante es dejar que la sartén se precaliente lo suficiente.

  
  

  Cocinar en una sartén esmaltada es diferente a cocinar en una sartén de acero o aluminio en que es mejor usar un fuego más bajo y lento en lugar de una ráfaga rápida de fuego alto, señala Elrod. Dale tiempo a la sartén para que se caliente por completo a fuego lento, incluso si quieres cocinar algo rápido. La fortaleza del hierro fundido radica en su capacidad para retener el calor e irradiarlo de manera uniforme, por lo que calentar la sartén completamente a fuego más bajo antes de agregar grasa y cocinar dará un mejor resultado y protegerá la integridad de la sartén con el tiempo. Esto también es válido para una sartén estándar de hierro fundido.

  
  

  La capa de esmalte generalmente no es tan completamente antiadherente como una sartén antiadherente tradicional, pero si algo comienza a pegarse, espere un minuto. Muchos alimentos notoriamente pegajosos, como la piel de pescado, se desprenderán del esmalte cuando estén listos, después de que gran parte del agua se haya evaporado. A menudo ocurre un desastre si intentas darle la vuelta antes de que la comida haya tenido tiempo de separarse naturalmente de la sartén.

• ¿Cómo se cuida una sartén de hierro fundido esmaltado?

  Sea amable con su hierro fundido esmaltado por encima de todo. A diferencia de la limpieza de hierro fundido desnudo, se debe evitar la lana de acero y otros limpiadores abrasivos. Si el esmalte se raya, el hierro que está debajo comenzará a oxidarse y deteriorarse. Elrod también recomienda evitar poner una sartén caliente en agua fría, ya que los cambios drásticos de temperatura pueden deformar el hierro o agrietar el esmalte. El esmalte utilizado en el hierro fundido es muy duradero, pero al igual que con las sartenes antiadherentes, si el revestimiento comienza a desprenderse o desprenderse, debes reemplazar la sartén.

• ¿Cuál es la diferencia entre hierro fundido y hierro fundido esmaltado?

  Una sartén de hierro fundido esmaltado comienza como una sartén de hierro fundido normal, pero luego se une a una capa de esmalte suave, de la misma manera que una vasija de barro simple recibe una capa de esmalte. El esmalte protege el hierro del óxido y la corrosión y ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la superficie de la sartén. El hierro fundido esmaltado es más caro que el no esmaltado, pero combina las propiedades de calentamiento del hierro denso con el fácil uso y limpieza de una sartén antiadherente.

• ¿Necesita sazonar una sartén de hierro fundido esmaltado?

  ¡Afortunadamente no! El hierro es poroso y propenso a oxidarse cuando se expone al agua o al oxígeno, por lo que el hierro fundido en bruto necesita una capa de curado para proteger el metal desnudo. Una capa de esmalte cumple el mismo propósito: sellar el hierro y mantener a raya la corrosión. El esmalte no necesita prácticas de limpieza especiales y, a menudo, se puede lavar en el lavavajillas, por lo que es una excelente opción para los amantes del hierro fundido a quienes no les gusta el mantenimiento.

Otras sartenes de hierro fundido esmaltado que probamos

Fuertes contendientes

Sartén King Sear de 12 pulgadas Great Jones ($ 110 en Great Jones)

No tenemos muchas cosas negativas que decir sobre esta atractiva sartén; se chamuscó y se doró bien durante toda la prueba. Es un poco pesado y no nos sorprendió por ser un poco más caro que el promedio.

Sartén de hierro fundido presazonada Bruntmor de 12 pulgadas ( en Amazon)

Esta sartén chamuscó carne con éxito, pero tuvo problemas con alimentos más delicados, como huevos y pan de maíz, que se pegaban a la superficie. Tiene una buena relación calidad-precio, pero existen alternativas mejores y aún económicas.

aquí está la receta

Sartén Staub de hierro fundido de 10 pulgadas (0 en Amazon)

Amamos Staub con todo nuestro corazón, pero el precio más alto de la sartén más pequeña lo coloca fuera de nuestras mejores opciones.

Fabricado en sartén de hierro fundido esmaltado de 12 pulgadas (9 en Hecho en)

Esta es una elección fantástica, pero es un poco pesada. Si eso no te molesta, esta es una gran compra.

Sartén Tramontina de Hierro Fundido Esmaltado con Tapa de 12 Pulgadas ( en Amazon)

Nos gustan los lados y el mango altos y en ángulo de esta sartén, así como la tapa incluida, pero las boquillas demasiado pequeñas la hacían un poco menos atractiva.

Lo que no apareció en la lista

Si bien muchas sartenes de hierro fundido esmaltado nos cautivaron, otras nos dejaron con ganas de más, incluidos modelos de marcas como Hamilton Beach, Cuisinart, Hearth & Hand y más. En algunos, no nos encantaron los aspectos de diseño como la falta de picos vertedores, los lados demasiado cortos o el peso extremo. Otros tuvieron problemas para que se pegaran, los alimentos no se soltaran adecuadamente, quemaduras graves o distribución desigual del calor. Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado son generalmente un poco más caros en comparación con el hierro fundido en bruto, por lo que para que algo valga la pena la inversión, realmente tenía que superar nuestras pruebas, y algunas de las sartenes más caras que probamos simplemente no estuvieron a la altura.

Nuestra experiencia

Christa Glennie ha sido escritora independiente y editora gastronómica durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias en alimentos y bebidas, agricultura, costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Para este artículo, utilizó los conocimientos probados de 'Yumpulse y entrevistó a un chef instructor, desarrollador de recetas y escritor gastronómico.