Cómo volver a sazonar adecuadamente su sartén de hierro fundido, según chefs profesionales

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Comida y vino / Russell Kilgore

No es ningún secreto que un sartén de hierro fundido es un elemento básico en cualquier cocina. Genera un excelente dorado, tiene una increíble retención de calor y durará años. Pero sin una nueva temporada periódica, puede perder sus beneficios.

Sazonar una sartén de hierro fundido tiene algunas funciones: prevenir la oxidación, asegurar una superficie de cocción uniforme y formar una superficie de cocción de fácil liberación, esencialmente minimizando la posibilidad de que los alimentos se peguen al hierro fundido, dice el chef John Adler, senior. Vicepresidente de Producto Físico de Blue Apron.

Mucha gente piensa que simplemente limpiar la sartén después de cocinar y dejar restos de aceite de cocina cura el hierro fundido, pero esto es un mito. Sólo el aceite carbonizado que ha sufrido cambios químicos puede curar el hierro fundido. De hecho, dejar comida y grasa en la sartén puede aumentar la probabilidad de sufrir enfermedades transmitidas por los alimentos. Si desea mantener su hierro fundido funcionando como nuevo, considere volver a curarlo para ese clásico. superficie antiadherente Eso mantendrá tu sartén funcionando durante muchos años.

¿Qué es el condimento sobre hierro fundido?

El condimento es una capa de grasa carbonizada que se adhiere a la superficie de la plancha y actúa como una capa. (Esto funciona de la misma manera si sazonar una plancha , también). Unas pocas capas de este recubrimiento específico pueden evitar que los alimentos se peguen a la sartén y casi actuar como un acondicionador para el metal. El acto de condimentar es un proceso muy específico, por lo que no basta con cualquier grasa untada en la sartén. Para que la grasa se adhiera a la sartén y no simplemente se asiente en la superficie, debe pasar por un proceso llamado polimerización. Esto sólo ocurre a temperaturas ultra altas y no todas las grasas o aceites son adecuados a estas temperaturas.

Cuándo saber que es hora de volver a temporadar

La forma más fácil de saber si su hierro fundido está listo para volver a condimentarse es si la comida se pega. Visualmente, un hierro fundido bien curado tendrá un ligero brillo, y uno que esté listo para razonar se verá opaco y mate. El óxido también es una señal de que el hierro fundido necesita razonamiento. Significa que el agua ha reaccionado con la plancha y se necesita más condimento para proteger la sartén.

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Cómo volver a curar el hierro fundido

Para volver a curar una sartén de hierro fundido no se necesita ningún equipo especial, pero sí algunos conocimientos. Probablemente ya tengas todo lo que necesitas.

1. Asegúrate de comenzar con una sartén limpia y seca, luego toma un poco de aceite vegetal y algunas toallas de papel o un paño de cocina que no te importe engrasar. Nunca uses aceite de oliva, ya que tiene un punto de humo mucho más bajo y no es adecuado para cocinar a altas temperaturas.
2. Precalienta tu horno a 500 grados Fahrenheit.
3. Vierta una pequeña cantidad de aceite, aproximadamente del tamaño de una moneda de veinticinco centavos, en la sartén y use una toalla de papel para frotarla por toda la superficie de la sartén (¡incluso el fondo!). Asegúrese de que la capa de aceite sea muy fina, usando el toalla de papel para limpiar el exceso de aceite.
4. Coloque la sartén boca abajo en la rejilla superior del horno con una bandeja en las rejillas inferiores para recoger las gotas de aceite.
5. Hornea la sartén por hasta una hora.
6. Dependiendo de qué tan desgastado esté el condimento, es posible que tengas que repetirlo una o dos veces más para lograr una superficie verdaderamente antiadherente.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la mejor forma de limpiar el hierro fundido?

  Quizás también hayas escuchado el mito de que el hierro fundido no se puede limpiar con jabón. Esto no es cierto, e incluso Lodge Cast Iron, uno de los mayores fabricantes de utensilios de cocina de hierro fundido en Estados Unidos durante los últimos 125 años, recomienda usar jabón. Está bien usar una pequeña cantidad de jabón suave para platos y no eliminará el condimento. Las capas de condimento se desgastan naturalmente con el uso, por lo que es necesario razonar periódicamente, pero no quitarás el condimento de tu sartén usando una pequeña cantidad de jabón suave para platos. Usar jabón sobre hierro fundido ayuda a que los trozos microscópicos de comida y grasa se vuelvan rancios en la sartén. Simplemente limpie su sartén con un poco de jabón para platos, agua tibia y un cepillo suave. El paso más importante es secar bien la sartén después del lavado; el agua residual puede provocar oxidación.

• ¿Cómo se elimina el óxido del hierro fundido?

  si tu el hierro fundido se ha oxidado , no te preocupes; se puede salvar. Se necesita algo de determinación y esfuerzo, pero comience frotando bien la sartén con agua caliente y jabón y lana de acero. Si el óxido es muy rebelde, intente frotar los puntos más afectados con sal kosher y un cepillo abrasivo, y luego vuelva a lavar con lana de acero y agua con jabón. Una vez que se elimina el óxido, el condimento del hierro fundido estará extremadamente desgastado, por lo que es hora de volver a curarlo.

• ¿Cuál es la mejor manera de quitar la comida pegada?

  Si ya probó con agua tibia y jabón con una esponja húmeda y un raspador de comida y las cosas todavía están muy pegadas, hay un truco que generalmente ayuda a eliminar incluso la suciedad más difícil. Llena tu sartén con agua tibia y colócala nuevamente en la estufa. Lleve el agua a fuego lento durante unos minutos, luego vierta el agua y deje que la olla se enfríe durante unos minutos hasta que pueda manipularse fácilmente. Luego, intente lavar nuevamente con agua tibia y jabón. Así que sigue adelante con tus recetas favoritas de hierro fundido, incluso si resultan en gotas de queso o manchas aceitosas. Por muy tentador que parezca, nunca remojes el hierro fundido, ya que esto sin duda provocará oxidación.

Sartenes de hierro fundido que amamos

FOTO: Amazonas

Lodge fabrica utensilios de cocina de hierro fundido durante más de un siglo y sigue siendo uno de los nombres más populares en hierro fundido durante ese tiempo. Lo coronamos como el mejor de lo mejor durante nuestras pruebas. La sartén de hierro fundido de Lodge fue la más uniforme y consistente en cuanto a calentamiento, y siguió siendo sumamente antiadherente. Nos encantó lo fácil que era usar con el mango auxiliar ergonómico y su superficie súper resbaladiza facilitó la limpieza. ¿Y mencionamos que también tiene un precio asequible?

FOTO: Amazonas

Esta sartén de hierro fundido Camp Chef de 10 pulgadas es una prueba de que los utensilios de cocina de alta calidad no siempre son la opción más cara. Durante nuestras pruebas, encontramos que es el más fácil de usar debido al tamaño y diseño de los mangos. En lo que respecta a cocinar, funcionó bien, ofreciendo un calentamiento uniforme y consistente con la capacidad antiadherente que se mantuvo durante nuestras pruebas sin necesidad de condimentos adicionales.

Nuestra experiencia

Nick DeSimone ha pasado casi una década trabajando en cocinas profesionales, por lo que saben un par de cosas sobre los utensilios de cocina de hierro fundido. El trabajo de Nick ha aparecido en publicaciones como Allrecipes, 'Yumpulse', Eater, USA Today, Puré, The Kitchn, y publicaciones locales de Filadelfia. Para este artículo, hablaron con el chef John Adler, vicepresidente senior de productos físicos de Blue Apron, y Dennis Powell, propietario y diseñador de Butter Pat Industries.