Pastel de piña al revés

Foto: © Tina Rupp

comida rápida y fácil

Las rodajas de piña fresca distinguen este pastel de lo habitual y verás que el esfuerzo extra vale la pena. Cocine la piña con vainilla y azúcar para crear el aderezo de este delicioso y afrutado pastel de piña al revés. El pastel esponjoso tiene crema agria y extracto de vainilla agregado para darle riqueza y un perfil de sabor más profundo.

Puede convertir esto en un pastel de veinte centímetros o hacer pasteles individuales como lo hace Kristin Ferguson, consultora de pastelería en Firefly Bistro en South Pasadena, California. Para colmo, sirve su pastel invertido de piña con helado de suero de leche casero. También puedes servirlo con una cucharada de crema batida o tu helado favorito comprado en la tienda.

Ingredientes

• 3/4 taza más 2 cucharadas de azúcar moreno claro

• 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, ablandada

  
  
  
  

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• 1 vaina de vainilla, partida y con semillas raspadas

• 1/2 piña grande, pelada, cortada en cuartos, sin corazón y cortada en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor

• 1/2 taza de crema agria

  
  
  
  

• 2 huevos grandes

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

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• 1 1/4 tazas de harina para todo uso

• 3/4 taza de azúcar granulada

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

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• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°. Unte con mantequilla un molde para pastel redondo de 8 pulgadas. Espolvorea el fondo con 2 cucharadas de azúcar moreno.

2. En una sartén grande, combine las 3/4 taza restantes de azúcar morena con 1/2 barra de mantequilla y la vaina de vainilla y las semillas y cocine a fuego moderadamente bajo hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la piña y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que la piña esté tierna, aproximadamente 20 minutos. Con una espumadera, coloque las rebanadas en el molde para pastel, superponiéndolas si es necesario. Retire la vaina de vainilla y vierta el jugo de la sartén sobre la piña.

3. En un bol, bata 1/4 taza de crema agria con los huevos y la vainilla. En otro bol batir la harina, el azúcar granulada, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Agrega la barra de mantequilla restante y 1/4 taza de crema agria y bate a velocidad baja hasta que quede suave, luego bate a velocidad media hasta que quede esponjoso. Agrega la mezcla de crema agria y huevo y bate nuevamente hasta que quede esponjoso, 2 minutos.

4. Vierta la masa sobre la piña y extiéndala uniformemente. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado. Dejar enfriar durante 5 minutos sobre una rejilla. Pasa un cuchillo por el borde del pastel, inviértelo sobre un plato y retira el molde. Reemplace la piña que pueda haberse pegado a la sartén. Servir tibio o a temperatura ambiente.