Las 5 mejores sartenes de hierro fundido para 2024, probadas y revisadas

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Una sartén de hierro fundido es un caballo de batalla de cocina asequible y duradero, y muchos cocineros consideran que la suya es una reliquia familiar. Chef y autor de libros de cocina sureños, ganador del premio James Beard Virginia Willis heredó la sartén de su abuela, que estima que tiene 100 años. 'Cuando me mudé de Nueva York y conduje el auto, puse las joyas, el arte irremplazable y la sartén de hierro fundido en mi auto.

Willis usa su sartén con tanta frecuencia que la lava y la vuelve a colocar en la estufa después de usarla. 'El mío es tan viejo y está tan bien sazonado que puede cocinar cualquier cosa', dijo. 'Es un gran metal, se calienta rápido y mantiene un calor uniforme. Es bastante económico, ya sea que compre una sartén pre-sazonada Lodge nueva o encuentre una en una venta de garaje o en una tienda de segunda mano. Sería una de las primeras sartenes que sugeriría a cualquiera que construya una cocina.

Ciertamente, Willis no es la única que ama los utensilios de cocina de hierro fundido. Nos encanta tanto el hierro fundido que constantemente buscamos nuevas piezas para agregar a nuestras colecciones, y tenemos muchas recetas de sartenes de hierro fundido que quizás quieras probar. Para encontrar las mejores sartenes de hierro fundido, probamos rigurosamente 20 sartenes para observar su diseño, rendimiento de cocción, valor y más. Continúe leyendo para conocer nuestras selecciones mejor calificadas, además de algunas ideas útiles sobre la limpieza y el cuidado del hierro fundido.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Yumpulse.icu

• Nos encanta el gran mango auxiliar de esta sartén y el calentamiento uniforme y uniforme inigualable.

• El pico vertedor es bastante pequeño y puede provocar goteos y derrames.

La sartén de Lodge sigue estando el punto de referencia para sartenes de hierro fundido. Dice Nick DeSimone, escritor de 'Yumpulse' y ex cocinero de restaurante. 'Después de pasar años en cocinas profesionales usando utensilios de cocina de hierro fundido, la Lodge de 10,25 pulgadas es la sartén que siempre utilizo en el trabajo y es la única sartén de hierro fundido que tengo en la cocina de mi casa'.

Esta sartén proporcionó el dorado más uniforme en todas las pruebas, y el pan de maíz fue fácil de preparar durante nuestras pruebas. No se pegó y el mango de silicona incluido fue de gran ayuda para moverlo en la estufa o en el horno. Siempre estamos satisfechos con la distribución constante del calor y la capacidad de dorar de Lodge; nos encantó lo dorado que quedó el pan de maíz en la parte superior e inferior. Cuando recientemente volvimos a probar esta sartén, los resultados reafirmaron por qué sigue siendo un estándar de la industria.

El mango auxiliar facilitó verter líquido de esta sartén, pero el pequeño pico provocó algo de goteo en nuestras pruebas. La limpieza fue sencilla; Los restos que quedaron dentro de la sartén simplemente se limpiaron con agua tibia. El precio hace de esta sartén una oferta excepcional para cualquier hogar y un regalo de inauguración perfecto.

Diámetro: 10,25 pulgadas | Profundidad: 2 pulgadas | Peso: 4,29 libras

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  Comida y vino / Russell Kilgore

Más versátil

FOTO: Yumpulse.icu

• La sartén mantuvo su revestimiento antiadherente y el diseño la hizo fácil de usar y maniobrar.

• La temperatura era constante al principio pero se volvió desigual con el tiempo.

La sartén Stargazer fue fácil de maniobrar durante las pruebas. El mango auxiliar grande tiene una amplia apertura, lo que hace que la sartén sea fácil de levantar incluso cuando la usas. guantes de cocina , mientras que la curvatura del largo mango principal facilita su uso con una sola mano. La superficie lisa y plana de la sartén permitió que los restos adheridos se liberaran rápidamente con jabón y un estropajo. En nuestras pruebas, el pan de maíz se cocinó uniformemente y se soltó del fondo con un toque, aunque el chamuscado del lomo de cerdo fue desigual en secciones. La temperatura en cada zona de la sartén era uniforme al principio, pero se desequilibró hasta 20°F después de unos minutos.

Aún así, descubrimos que se trata de una sartén de hierro fundido increíblemente versátil y de alto rendimiento. Lo recomendamos para cocineros caseros que quieren una sartén de hierro fundido pero que a menudo tienen problemas para que se pegue. Solo asegúrate de mantenerlo sazonado para que se mantenga en buena forma.

Diámetro: 10,5 pulgadas | Profundidad: 2 pulgadas | Peso: 5,2 libras

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  Comida y vino / Russell Kilgore

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  Comida y vino / Russell Kilgore

Mejor peso ligero

FOTO: Yumpulse.icu

• Esta sartén es liviana, fácil de mantener sazonada y fácil de limpiar.

• El pequeño mango auxiliar y los picos vertedores son inconvenientes de diseño.

La sartén Lodge Blacklock es la sartén de hierro fundido de alta gama de la marca, significativamente más liviana que la original. Con solo 3 libras, es fácil de sostener con una mano y el ancho del asa principal lo hace sentir resistente. Aunque se incluye un asa auxiliar con esta sartén, es bastante más pequeña y delgada que otros modelos probados y no brindó mucho apoyo al invertir el pan de maíz. También nos decepcionaron los surtidores; son demasiado pequeños para promover un vertido suave y consistente.

No fue difícil limpiar el Blacklock y solo necesitaba una fina capa de aceite una vez seco para mantenerlo sazonado. Está en el extremo superior del rango de precios de Lodge, pero aun así decimos que es una sartén confiable y liviana que funciona bien para la mayoría de las tareas de cocina y, en general, todavía tiene un precio bastante razonable.

Diámetro: 10,25 pulgadas | Profundidad: 2,5 pulgadas | Peso: 3 libras

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  Comida y vino / Russell Kilgore

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  Comida y vino / Russell Kilgore

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Mejor valor

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• Esta sartén económica proporcionó un dorado uniforme de la carne de cerdo, con un color marrón dorado uniforme.

• No se calentó de forma muy simétrica durante las pruebas.

La curvatura del mango del Camp Chef lo convertía en uno de los más cómodos y fáciles de usar. El diseño resultó especialmente útil al darle la vuelta al pan de maíz y sacar la bandeja del horno. Durante la prueba, logramos un dorado consistente en ambos lados de la carne de cerdo y el color de nuestro pan de maíz fue el mismo en todas partes. Descubrimos que también mantuvo sus capacidades antiadherentes durante las pruebas.

Dado su rendimiento y el hecho de que esta fue la sartén más barata que probamos, creemos que tiene una excelente relación calidad-precio. Funcionó muy bien en las pruebas de cocción, pero cuando medimos las temperaturas, descubrimos que variaba hasta 30 °F desde los bordes hasta el centro. Eso no es un buen augurio para muchas tareas de horneado u otras recetas en las que el punto de cocción uniforme es clave. Aún así, es una sartén de hierro fundido resistente y de alta calidad que resiste sartenes hasta nueve veces más caras.

Diámetro: 10 pulgadas | Profundidad: 5 pulgadas | Peso: 5 libras

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  Comida y vino / Russell Kilgore

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  Comida y vino / Russell Kilgore

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  Comida y vino / Russell Kilgore

Mejor esmaltado

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• Esta sartén se calienta de manera confiable y el revestimiento de esmalte hace que sea fácil de usar y limpiar.

  
  

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• Encontramos algunos obstáculos y la pendiente poco profunda de los lados hizo que su uso fuera complicado.

  
  

  
  

Nos encanta todo Le Creuset y dominó en nuestras pruebas de sartén de hierro fundido esmaltado. Con un núcleo de hierro sólido adherido a un esmalte similar al vidrio, esta sartén está construida como un tanque. (Y está disponible en un arco iris de colores). 'Le Creuset fabrica el mejor hierro fundido esmaltado; Es el único utensilio de cocina revestido que me gusta tener en casa. Esta sartén es mi opción para regalar', dice DeSimone.

El hierro fundido esmaltado es resbaladizo, retiene el calor excepcionalmente bien y no requiere condimentos. Durante nuestras pruebas, se doró muy bien con la carne grasa, pero tuvo algunos problemas con el pan de maíz que se pegaba al interior. Nos encantaron los picos anchos, que facilitan verter la grasa y raspar los trozos de comida, aunque obtuvimos muchas salpicaduras durante las pruebas gracias a su poca profundidad. (Usamos un pantalla de salpicaduras para mitigar el desorden.)

Durante las pruebas, toda la comida se lavó fácilmente con agua tibia y jabón. Le Creuset dice que esta sartén es apta para lavavajillas, pero nosotros decimos que no se arriesgue con ningún tipo de hierro fundido. Las condiciones extremas del lavavajillas pueden dañar con el tiempo tanto la capa de esmalte como la de hierro.

Diámetro: 10,25 pulgadas | Profundidad: 3 pulgadas | Peso: 6,3 libras

Nuestras sartenes de hierro fundido favoritas

El Sartén Lodge de hierro fundido presazonado de 10,25 pulgadas ha demostrado una y otra vez ser el mejor hierro fundido en general debido a su calentamiento constante e inigualable a un precio estelar. La mejor inversión por su inversión es la Sartén de hierro fundido sazonada Camp Chef de 10 pulgadas ; funcionó muy bien incluso frente a competidores mucho más caros.

Cómo probamos las sartenes de hierro fundido

Para esta historia, probamos 20 sartenes de hierro fundido. Evaluamos cada plato en función de atributos como rendimiento, diseño y comodidad y recopilamos datos cuantitativos de una serie de pruebas idénticas.

Prueba de conducción de calor:Comenzando a temperatura ambiente, calentamos cada sartén a fuego medio, registrando la temperatura a la izquierda, a la derecha y al centro cada 30 segundos durante 4 minutos para determinar qué tan consistente y uniformemente cada sartén retenía el calor. También freímos huevos para ver qué tan uniformemente se cocinaban. Prueba de dorar:Añadimos una cucharada de aceite a cada sartén y las precalentamos a fuego alto durante 3 minutos. Doramos dos porciones de 5 onzas de lomo de cerdo en cada sartén durante 3 minutos por lado y las dejamos reposar 3 minutos más. Buscamos la corteza dorada adecuada y la coloración uniforme en la carne de cerdo y observamos si el aceite era suficiente para evitar que se pegara. También chamuscamos filetes para ver qué tan uniformemente se cocinaban las sartenes y si la comida se pegaba o no. Prueba de horneado:Precalentamos las sartenes durante 10 minutos en un horno a 425 °F, luego hicimos una tanda de pan de maíz para sartén, usando una cucharada de manteca vegetal para engrasar las sartenes antes de hornear. Después de hornear y enfriar, volteamos las sartenes y observamos si el pan de maíz se soltó limpiamente y qué tan fácil era maniobrar cada sartén. También buscamos una coloración uniforme en la parte superior e inferior y nos aseguramos de que la masa estuviera completamente cocida antes de que los lados comenzaran a quemarse. Para pruebas:Para sartenes con pico, agregamos media taza de aceite y la vertimos en un frasco de vidrio para buscar goteos, derrames y cualquier otra dificultad. Descubrimos que los picos más anchos generalmente funcionan mejor que los pequeños y estrechos.
Limpieza y condimento:Lavamos las sartenes a mano entre las pruebas de cocción, y notamos aquellas que requirieron un lavado adicional o que soltaron alimentos con especial facilidad. Era importante que la comida no se pegara, por eso evaluamos qué tan limpia estaba la superficie después de cocinarla. También seguimos las instrucciones del fabricante para sazonar las cacerolas para su uso y almacenamiento a largo plazo, y notamos la facilidad y eficacia del proceso. Durabilidad:También probamos la durabilidad de estas sartenes intentando rayarlas con utensilios de metal. También fue importante calificar cualquier daño o desgaste de estas cacerolas por el uso después de las pruebas.

Una vez que se completaron nuestras otras pruebas, revelamos los precios de las sartenes para considerar el valor. En el momento de la prueba, el precio de las sartenes oscilaba entre 17 y 250 dólares, con un promedio de unos 100 dólares. Con una gama tan amplia, notamos que los precios más altos no necesariamente se correlacionan con un mayor rendimiento; Varias de las sartenes menos costosas funcionaron mejor que las de gama alta.

Factores a considerar

Tipo

Comprar una sartén estándar es definitivamente un poco diferente a comprar hierro fundido. El hierro fundido debe sazonarse y cubrirse con una capa de aceite cocido que ayude a mantenerlo antiadherente. Algunas sartenes de hierro fundido se envían completamente desnudas y necesitan un sesión de condimento a llegado. La mayoría de nuestras recomendaciones están sazonadas previamente, pero asegúrese de verificar antes de usar la sartén. El hierro fundido esmaltado es una bestia un poco diferente: su metal está recubierto con una suave capa de cerámica que lo hace más parecido a un tradicional. sartén antiadherente y necesita menos mantenimiento especial.

La textura de las sartenes de hierro fundido también es algo a tener en cuenta: algunas tienen un acabado muy suave, mientras que otras son más ásperas. En primer lugar, es menos probable que el hierro fundido con acabado liso se pegue, pero la capa de condimento es más difícil de crear y mantener. Las superficies más rugosas son fáciles de curar con el tiempo. Si tiene una estufa de inducción, el hierro fundido siempre es compatible, pero una sartén con fondo rugoso podría rayar la superficie de vidrio de la estufa.

Tamaño

Las sartenes de hierro fundido vienen en varios tamaños, desde sartenes en miniatura de 5 pulgadas hasta opciones de tamaño familiar de 15 pulgadas. Willis recomienda una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas para la mayoría de los hogares, ya que proporciona suficiente espacio para tareas cotidianas como hacer panqueques, freír pollo y hornear pasteles sin ser demasiado grande y pesada para almacenarla. 'Me gusta algo que pueda usar para hacer pan de maíz con suero de leche, de eficacia probada, pero que también pueda usar para asar un pollo pequeño o dorar dos chuletas de cerdo', dice. Por otro lado, si tienes espacio, puedes considerar elegir algunos tamaños que se ajusten a tus necesidades. Los utensilios de cocina de hierro fundido pueden ser una decoración tan digna de exhibición como los utensilios de cocina reales.

Cuidado y mantenimiento

Es posible que haya oído que el hierro fundido no necesita ser lavado o que el jabón puede dañarlo permanentemente. 'Eso es totalmente un mito', dice DeSimone. 'Cuando nuestros bisabuelos estaban vivos, el jabón tenía mucha más lejía y eso podía desgastar el condimento'. Hoy en día, el jabón para platos es más suave y una pequeña cantidad es completamente segura para usar en utensilios de cocina de hierro fundido. Lo importante es que seques bien las sartenes después de lavarlas; El agua estancada puede causar corrosión y óxido.

No limpiar adecuadamente el hierro fundido puede enfermarlo. Pequeños trozos de comida y grasa pueden depositarse en la superficie de la sartén y comenzar a pudrirse. Esa comida en mal estado puede significar enfermedades transmitidas por los alimentos, sin mencionar los sabores desagradables de la grasa de tocino rancia y los huevos de la semana pasada. Si tienes piezas muy rebeldes o quemadas, una fregadora de cota de malla de hierro fundido es una buena herramienta, que también puedes meter en el lavavajillas para limpiarla después de usarla.

Es bueno adquirir el hábito de cubrir el hierro fundido con una fina capa de aceite después de cada lavado y secado. El aceite actúa como acondicionador del hierro, protegiéndolo de la humedad del aire. También necesitarás darle un resazonado completo periódicamente, pero engrasar puede prolongar la vida de cada sesión de condimento. Los aceites neutros con altos puntos de humo, como el aceite vegetal, son el camino a seguir. No se vuelven rancios y son la mejor opción para el proceso químico de polimerización necesario para crear capas de condimento.

Algunos pueden pensar que el hierro fundido es indestructible, pero Willis nos recuerda que no es irrompible. A ella se le han agrietado sartenes de hierro fundido debido a fracturas por tensión durante el uso y sugiere tratarlas con cuidado. 'Es algo fundido y no es acero inoxidable', afirma. 'Si nos fijamos en su durabilidad, simplemente no es tan fuerte como el acero inoxidable. Una sartén de hierro fundido puede agrietarse y hacerse añicos.

Facilidad de uso

Es fundamental tener en cuenta la maniobrabilidad al elegir el hierro fundido. El hierro fundido es pesado; Piense en sus muñecas cuando mire el tamaño y el peso. Preste atención a las características que ayudan a facilitar la cocción y la limpieza, como las manijas y los picos vertedores. Un asa auxiliar (un bucle frente al asa principal que puede agarrar con la mano libre) es excelente para verter fácilmente y deslizar la sartén sin problemas fuera del horno caliente. La longitud de un mango y la adición de mangos auxiliares son consideraciones clave. Los mangos más cortos son una mejor opción si tienes manos más pequeñas o un poco menos de fuerza para levantar objetos. Consideramos todos estos factores durante las pruebas para garantizar que estas sartenes de hierro fundido cumplieran con nuestros estándares.

Preguntas frecuentes

• ¿Necesito precurar una sartén de hierro fundido?

  Depende del fabricante, así que consulta las especificaciones de tu marca. La mayoría de las sartenes vienen sazonadas previamente, pero es necesario mantener el condimento después de un uso repetido. 'El hierro fundido no proporciona el tipo de antiadherente que se ve en los infomerciales, pero puede ser prácticamente antiadherente si se usa aceite', dice Willis. El condimento de fábrica durará un tiempo, pero es hora de volver a condimentarlo una vez que notes que la comida se pega. 'El hierro fundido bien curado queda ligeramente brillante. Siempre sé cuándo es necesario curar mis sartenes porque tienen un aspecto seco y mate', dice DeSimone.

• ¿Puedo usar jabón cuando lavo mi sartén de hierro fundido?

  Existe cierto debate sobre si se debe o no usar jabón en el hierro fundido. 'Lavo el mío con agua caliente y jabón y luego lo seco completamente con un paño', dijo Willis. 'Así lo hacía mi abuela, y creo que no lavar la sartén es antihigiénico'. Si la sartén parece seca, aplicará una capa ligera de aceite mineral y la colocará en un horno de enfriamiento para asegurarse de que desaparezca la humedad residual. Si encuentra trozos adheridos, utiliza sal como exfoliante natural.

• ¿Qué alimentos no se deben cocinar en una sartén de hierro fundido?

  Willis recomienda evitar los artículos ácidos de cocción lenta en hierro fundido, que pueden descomponer los condimentos y comenzar a corroer el metal durante el proceso de cocción. Aunque le parece bien usar un chorrito de limón fresco para terminar un plato de chuletas de cerdo, sugiere una sartén de hierro fundido esmaltado para algo así como un cocido a fuego lento salsa de tomate .

  
  

  Si su condimento no está en óptimas condiciones, los alimentos como los huevos o los panqueques definitivamente se pegarán y causarán un gran desastre cocido. Lo mismo ocurre con los alimentos delicados como el pescado, especialmente el pescado con piel.

  
  

  El hierro fundido también es un material poroso; absorbe aceite en el proceso de sazonado y también puede absorber sabores en el proceso de cocción. Tu brownie sartén definitivamente tendrá un sabor extraño si preparaste pollo asado con ajo la noche anterior.

Otras sartenes de hierro fundido que probamos

Fuertes contendientes

Sartén cocina de hierro fundido ($ 23 en Amazon)

Esta es una sartén excelente para cocineros caseros que desean obtener el máximo valor por su dinero. Aunque los mangos pequeños pueden no ser para todos, son excelentes para cualquiera que tenga dificultades con sartenes más engorrosas.

Sartén de hierro fundido Calphalon ($ 50 en Calphalon)

Nos gustó que esta sartén venga pre-sazonada y se encuentre en el extremo inferior de nuestra escala de precios. En nuestras pruebas resultó fácil de limpiar y suficientemente antiadherente. Sin embargo, es muy pesado y difícil de levantar, y notamos un calentamiento desigual.

Sartén de hierro fundido de cocina Utopia ($ 17 en Amazon)

Si bien la sartén es económica, su comodidad y diseño podrían ser mejores. Sin embargo, su desempeño ayudó a llevar eso a un nivel superior al final. Es un buen plato inicial que no te sentirás culpable por tirar si se arruina.

Sartén de hierro fundido Field Company ($ 145 en la empresa de campo)

Aunque esta sartén es hermosa, era incómoda de usar y su rendimiento fue deficiente. Es un poco caro para lo que es.

Lo que no apareció en la lista

No todas las sartenes de hierro fundido que probamos cumplieron con nuestros rigurosos estándares. Muchos fallaron con la uniformidad del calor y otros se destruyeron después de algunas cocciones. Algunas sartenes no figuraron en la lista debido a su peso excesivo y otras fueron incómodas de usar durante las pruebas, como verter aceite de la sartén. Aún así, algunos tuvieron un desempeño aceptable pero se consideraron de bajo valor debido a un precio excepcionalmente alto.

Nuestra experiencia

Jennifer Zyman es editora de pruebas comerciales de 'Yumpulse' y ex crítica de restaurantes con un título en una escuela culinaria y más de 15 años de experiencia en redacción de alimentos. Su trabajo ha aparecido en Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living y Thrillist.