Nuestras 20 mejores recetas de costillas estofadas

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Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Estofar es un excelente método de cocción para producir costillas tiernas y sabrosas. Su elección de líquido para estofar le da un sabor único, y esta colección de recetas de costillas estofadas incluye una variedad de opciones. Busque vino tinto para hacer una versión del kalbi jim coreano o de las excelentes costillas estofadas con Syrah del sommelier Clint Sloan. Para una interpretación tostada y maltosa, pruebe con una cerveza negra o una porter. Incluso tenemos una receta con sidra dura y otra con cola . ¿Poco tiempo? Use su Instant Pot para obtener costillas tiernas con un sabor a cocción prolongada en solo una hora. ¡Todos los caminos conducen a lo delicioso!

Costillas Estofadas

© Lucy Schaeffer

El chef Tom Colicchio es un maestro de la carne, y sus tiernas y suculentas costillas estofadas tienen mucha demanda en sus restaurantes Craft de Nueva York y Los Ángeles. Marina las costillas junto con las verduras en vino, luego descarta esas verduras y estofa las costillas con verduras frescas. En casa, utiliza las mismas verduras en la marinada y en el estofado.

Costillas estofadas con soja

© Cristina Holmes

La cocina tradicional coreana se combina con la técnica francesa en esta elegante versión del kalbi jim del chef Sohui Kim de The Good Fork en Brooklyn. Kim estofa las costillas lentamente en vino tinto, en lugar de hervirlas, para obtener una carne más tierna y una salsa rica y sabrosa.

Ragú De Costillas Con Gremolata De Naranja Y Perejil

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Este ragú se distingue de la mayoría por la adición de semillas de hinojo, pimienta de Jamaica molida y salsa picante de habanero. Como la mayoría de los excelentes estofados, sabe aún mejor después de uno o dos días en el refrigerador, lo que lo convierte en un plato ideal para preparar con anticipación para recibir invitados. Asegúrese de buscar costillas carnosas; a veces pueden ser escasos y estar formados principalmente por huesos.

Costillas estofadas con puré de tubérculos

© John Kernick

Esta variación del asado dominical británico reemplaza costillas tiernas estofadas en vino tinto y un puré de tubérculos por el tradicional rosbif y patatas.

Costillas Cortas Estofadas Con Syrah

© Theo Morrison

El sommelier de Charleston, Clint Sloan, confía en esta sencilla receta de costillas, adaptada del alegría de cocinar, porque resalta los sabores del vino para estofar. Sírvelo sobre polenta con zanahorias asadas.

Chile De Costilla Corta

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los jalapeños frescos, los chipotles ahumados en adobo y el chile ancho afrutado en polvo le dan a este chile de costilla espeso y carnoso capas de picante, mientras que el vino tinto y el tomate agregan acidez para equilibrar la riqueza de las tiernas costillas. Las cebollas rojas encurtidas caseras proporcionan un aderezo colorido, sabroso y crujiente.

Costillas estofadas con remolacha

© Nicole Franzen

La chef Erin French cocina sus costillas ultra tiernas con remolacha y luego las sirve con puré de chirivías con mantequilla, crema de rábano picante y cebollas encurtidas.

Costillas cortas estofadas con cerveza fuerte

© Cristina Holmes

Estofar costillas en cerveza las hace súper tiernas y les agrega una ligera nota amarga. La chef Sarah Simmons cocina sus costillas en Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; puedes usar cualquier cerveza oscura que te apetezca.

Costillas estofadas con cola y risotto

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Nada es más acogedor que un horno holandés relleno de tiernas costillas estofadas y deshuesadas servidas sobre risotto. Aquí, el clásico líquido para estofado de vino y caldo recibe una sorprendente adición de cola, que equilibra lo sabroso con un toque de dulzura compleja para crear una salsa suave y rica.

Costillas estofadas con col rizada y miso

© Cristina Holmes

Para acompañar sus tiernas costillas estofadas, el chef Hugh Acheson le da un giro al clásico lado sureño de la berza agregando unas cucharadas de miso rico en umami.

Morisqueta con Costillas de Res en Salsa Roja (Rice with Saucy Braised Beef Ribs)

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Margaret Monroe Dickey

Morisqueta es el héroe anónimo del plato de arroz de México que se encuentra en regiones a lo largo del Pacífico, específicamente en Michoacán. Es esencialmente un taco en forma de arroz: arroz cubierto con un guisado picante de cerdo, ternera o mariscos, frijoles, repollo crudo para darle textura y un poco de crema para unirlo todo. Las costillas de res con hueso son esenciales para obtener el máximo sabor y textura en el plato; pídale al carnicero que corte la falda a través del hueso en trozos más pequeños.

Costillas estofadas en Madeira con patatas al perejil

© Quentin Bacon

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El famoso chef Emeril Lagasse utiliza costillas deshuesadas para este plato, que se sirve excelentemente con sus patatas con mantequilla y perejil.

Costillas Estofadas con Daikon y Fideos de Vidrio

© Tina Rupp

Estas tiernas costillas se sirven en un caldo intenso hecho dulce con mirin y azúcar moreno y oscuro con salsa de soja y jerez. 'Esta es una variación de un plato coreano llamado kalbi tang', dice el chef y restaurador Sang Yoon.

Costillas de res estofadas con porter ahumadas

© Fredrika Stjärne

Este rico estofado es dulce, ahumado y agradablemente amargo a la vez. La receta requiere una porter ahumada; si no está disponible, sustitúyala por una cerveza porter normal u otra cerveza oscura. La polenta es el acompañamiento ideal para las costillas y su deliciosa salsa, pero el puré de patatas o los fideos al huevo también funcionarían bien.

Costillas cortas cocidas al rojo en olla instantánea

Jen Causey

Con el clima más fresco llega la temporada de cocción lenta: guisos y estofados a fuego lento que cantan con riqueza y profundidad. Gracias a Dios por Instant Pot, que le permite estofar carne hasta obtener una mantequilla tierna con un tenedor en mucho menos tiempo que el horno o la estufa. Aquí, las costillas de res se cocinan a la perfección en apenas una hora, gracias a este práctico aparato.

Costillas Estofadas al Horno con Mole de Tomate Pasilla

© Cristina Holmes

Inspirándose en su abuela, el chef Hugo Ortega utiliza chiles pasilla ahumados, tomates y especias para hacer una salsa de mole rica y picante para estofar costillas tiernas.

Costillas estofadas con sidra dura

Jennifer Causay

'Nada elimina tanto la humedad y el frío como el cálido aroma de un buen estofado burbujeando en el horno', escribe la autora de libros de cocina Leah Koenig. 'En esta receta, empleo un buen trago de sidra dura para darle sabor al líquido para estofar. Asegúrese de utilizar una sidra dura cuyo sabor le guste, idealmente una que esté en el lado fresco y seco del espectro, y que no sea demasiado original. El sabor crujiente y fermentado de la sidra contrarresta la riqueza de las costillas. Es una combinación perfecta para estofar.

Texas Chile Short Rib Tacos

John Kernick

La salsa de estas tiernas costillas de res es intensa. Para completar el sabor y el picante de los tomates y los chiles, los autores de libros de cocina Matt y Ted Lee agregan un poco de chocolate semidulce. Es suave y dulce, dice Ted. El chocolate pone todo en equilibrio.'

Tagine de costilla corta especiado

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef y propietario de la empresa de especias La Boîte en la ciudad de Nueva York, utiliza aromas del norte de África para preparar una deliciosa salsa para deliciosas costillas. Se sirven sobre cuscús y tiernos nabos y rábanos glaseados con miel y limón.

Costilla Corta Bourguignon

© Michael Turek

Los franceses crearon la carne bourguignon para convertir la carne dura en un plato delicioso. Aquí, el chef Aaron Barnett lo mejora con costillas. El guiso cocido se refrigera durante la noche para permitir que los sabores se mezclen y la grasa suba a la superficie; simplemente retire la grasa, vuelva a calentar y decore con perejil para servir (tal vez también sirva algunos vasos de Beaujolais).