mai tai

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon

Quizás el cóctel Tiki más conocido, el Mai Tai, es una verdadera celebración del ron. El cóctel de color amarillo pálido cubierto con un clásico flotador de ron combina elegantemente sabores cítricos con la cantidad justa de dulzura. Si bien la receta original del cóctel, que data de finales de la década de 1930, es equilibrada y deliciosa, existen muchas versiones horribles. Observar el color del cóctel puede ayudarte a elegir uno bueno: si los únicos Mai Tai que has probado fueron rosados, nunca has probado un Mai Tai, advierte el aclamado crítico de restaurantes Pete Wells. Se supone que la bebida no debe parecerse al ponche hawaiano: cuando se prepara según la receta original, según decidió Trader Vic, es una variación más oscura y con sabor a almendra del daiquiri.

El Mai Tai obtiene su rico sabor a nuez de horchata , un ingrediente esencial en el arsenal de un bartender. La horchata es un jarabe de cóctel dulce elaborado a partir de una base de almendras molidas y blanqueadas que se hierven y endulzan con azúcar. A menudo se aromatiza con esencias cítricas o florales como agua de rosas y extracto de naranja. Es un edulcorante de cócteles de gran sabor que añade complejidad, pero también cuerpo y textura deliciosa a cualquier cóctel. Más espesa que un simple almíbar, la horchata le da al Mai Tai su sensación sedosa en la boca y un revelador toque de sabor a almendra. Hay horchatas realmente deliciosas en el mercado, pero con un poco de esfuerzo, incluso puedes hacer las tuyas propias en casa. Su uso más conocido es sin duda el Mai Tai, pero agregue un poco en lugar de un simple almíbar en cualquier cóctel para obtener mayor riqueza y profundidad.

Elaborado con el jugo de una lima y una naranja de Curazao enteras, el Mai Tai resalta un complejo bouquet de cítricos. La lima recién exprimida (sí, es imperativo que uses la auténtica para esta bebida) aporta una acidez brillante que trasciende la dulzura del ron, la horchata y el azúcar. Orange Curaçao, por otro lado, se elabora con cáscaras de naranja que le dan un toque amargo muy necesario a este cóctel. Al preparar un Mai Tai de calidad, busque Curaçao bien hecho (somos partidarios de Pierre Ferrand), que, contrariamente a la opinión popular, no es azul. En los años 70 y 80 se tomaron muchas malas decisiones, incluidos crímenes atroces contra los cócteles, escriben Carey Jones y John D. McCarthy. En la parte superior de esa lista se encuentran los cócteles inquietantemente dulces de la época que hacen que la mayoría de la gente asocie la palabra 'curaçao' con la palabra 'azul'. Si no tiene una botella de Curaçao a mano, Grand Marnier o Cointreau también agregarán el deseado. sabor dulce a naranja a la bebida.

Para lograr el característico flotador de ron en capas del Mai Tai, el truco consiste en comprender y dominar la gravedad. Cualquier ron o licor cuya densidad sea menor (y más ligera) que el cóctel mezclado a continuación puede flotar encima. Simplemente viértalo suavemente sobre una cuchara en el cóctel para dispersar el ron sin romper la superficie del cóctel que se encuentra debajo. Es un poco complicado, pero si tienes problemas las primeras veces, no es tan malo: ¡todavía tienes un Mai Tai! - Lucy Simón

Ingredientes

• 1 onza de ron jamaicano oscuro

• 1onza de ron blanco

  
  
  
  

• 1/4 onza de horchata

• 1/2 onza de naranja Curazao o Grand Marnier

• 3/4 onza zumo de lima

• 1/4 onzaalmíbar simple rico (proporción 2:1 de agua y azúcar)

• 2-3metrohojas int (para decorar)

• 1 cal cuña (para decorar)

Instrucciones

1. Agregue ron blanco, Curaçao o Grand Marnie y cocine en una coctelera con hielo picado. Agitar durante 10 segundos
   

2. Vierta la mezcla en un vaso bajo lleno de hielo.

3. Haga flotar el ron oscuro sobre la parte superior apoyando una cuchara de barra sobre el vaso bajo y vertiendo lentamente el ron oscuro.

4. Adorne con hojas de menta y una rodaja de lima.