Steak au poivre con salsa de vino tinto

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Cara Cormack

Una combinación perfecta de ácido del vino y grasa suntuosa, la salsa es un acompañamiento ideal para un filete de costilla con costra de pimienta. El corte bien veteado permanece más tierno que la tira New York y su rico sabor carnoso infunde la salsa. Quite el bistec de trozos grandes de grasa y átelo en círculos para una cocción uniforme.

Ingredientes

• 1 filete de costilla (de 1 pulgada de grosor), recortado y atado con hilo de carnicero

• 1 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• 1/4 taza de mantequilla sin sal, dividida

• 1 cucharada de aceite neutro, como el de semilla de uva

  
  
  
  

• 1/4 taza de chalotas picadas

• 1/2 taza de vino tinto

  cadillac dorado

• 1 taza de caldo de res casero

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Sazone el bistec con sal y pimienta, presionando la pimienta sobre el bistec. Derrita 1 cucharada de mantequilla con aceite en una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto. Agregue el bistec y dore hasta que esté crujiente, dorado y sin grasa, aproximadamente 2 minutos.

3. 

   Cara Cormack

   Voltear y dorar durante 2 minutos.

4. 

   Cara Cormack

   Con unas pinzas, levante el bistec y presione el borde del bistec en la sartén, enrollándolo hasta que los bordes se doren y se doren.

5. 

   Cara Cormack

   comidas vegetales

   Coloque el bistec en una sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine hasta el grado de cocción deseado, de 2 minutos a 2 minutos y 30 segundos por lado para que esté medio cocido. Transfiera el bistec a una tabla de cortar. Retire la grasa de la sartén y reserve el fondant en la sartén.

6. 

   Cara Cormack

   Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén con cariño.

7. 

   Cara Cormack

   Agregue los chalotes y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes se ablanden, aproximadamente 2 minutos.

8. 

   Cara Cormack

   Desglasar la sartén con vino. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos.

9. 

   Cara Cormack

   Agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

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10. 

    Cara Cormack

    Agregue las 2 cucharadas de mantequilla restantes a la salsa y agite suavemente la sartén para incorporar la mantequilla a medida que se derrita.

11. 

    Cara Cormack

    Corta el bistec y divídelo en 2 platos. Rocíe el filete con salsa y sirva.