17 platos que todo cocinero casero debería saber preparar, según los chefs

Si se encuentra en una rutina de cocina, no se preocupe, estos chefs están aquí para ayudarlo. — y sugieren volver a lo básico. Les preguntamos a algunos de nuestros chefs favoritos de todo el país qué es lo que todo cocinero casero debería saber preparar, desde platos tan simples como arroz para sushi hasta comidas abundantes como pasta boloñesa .

Huevos

Víctor Protasio

receta fácil de atún

'Los huevos revueltos son fáciles de cocinar pero difíciles de [perfeccionar]. Versátiles, se pueden consumir en cualquier momento del día; servido de forma sencilla o elevado a una obra maestra. Los huevos revueltos son un alimento que debes tener. — Franklin Becker, cofundador de 100 Pleats y propietario de Shai, Galinha y Universal Taco

'Parece muy fácil de hacer, pero los huevos se hacen de infinitas maneras. Ya sean tortillas, huevos fritos o ingredientes para hornear o glaseado para asar, probablemente sean el ingrediente menos reconocido, pero no se puede cocinar sin ellos.' — Sati Sharma, chef y restauradora de Brick Lane Curry House en Jersey City, Nueva Jersey.

'Creo que es una habilidad que requiere mucha moderación y delicadeza. El equipo necesario es sencillo, pero las cosas suceden muy rápido cuando se prepara una tortilla. Se requiere un cierto nivel de paciencia. Uno bueno demuestra que entiendes las proteínas y cómo elegir buenos ingredientes.' - Chef Aimee Olexy

Arroz

Diana Chistruga

'A veces las cosas simples son las más difíciles de ejecutar porque pensamos que son fáciles de hacer y cometemos errores. En nuestro repertorio, en nuestro menú a la carta, tenemos un arroz atollado colombiano (similar a un risotto), elaborado con caldo de verduras. Lo servimos como guarnición de un branzino con costra de sal y envuelto en una hoja de plátano verde. — Juan Manuel Barrientos , Chef en Elcielo Washington, D.C.

Pollo asado

Julia Hartbeck

'Todo el mundo debería saber cómo asar un pollo entero. Comenzar con este plato simple y versátil desarrollará habilidades básicas para convertirse en un mejor cocinero. Un pollo asado entero se puede marinar, rellenar, rociar, etc. Además, el pollo en sí se puede servir con muchas salsas diferentes, con arroz, dentro de tortillas o sobre una ensalada. Las sobras se pueden sacar y preparar una ensalada de pollo mientras la carcasa se cuece a fuego lento hasta obtener un caldo. ¡Las opciones que un cocinero puede tener en el repertorio de un pollo entero asado son casi infinitas!' — Christine Lau, chef ejecutiva de Kimika

'Hacer un pollo asado sencillo debería estar en el repertorio de todo cocinero. Ayuda a enseñar cómo atar un pollo, lo cual es una habilidad muy útil. Además, es útil aprender a gestionar el tiempo del horno y cómo conseguir una piel crujiente y no cocinar demasiado el pollo. Hay algo en tener un pollo asado perfecto y sencillo que sale del horno y es perfecto”. — Brandon Silva, chef de Degust en Houston, Texas

boloñesa

Fotografía y estilismo de Julia Gartland

'Este plato estaba en mi repertorio antes de tener hijos y seguramente resultó ser mi plato favorito para toda la familia. Créame, todo el mundo necesita una boloñesa clásica bajo la manga. A mí me gusta hacer el mío con un poco de grasa de tocino al saltear y uso Ají Chombo Panameño (habanero) para calentar en lugar de hojuelas de pimiento rojo.' — Mario Castrellón, Chef Ejecutivo de Café Unido USA en Washington, DC

Pescado Al Horno

Maxwell Cozzi

acompañamientos para hamburguesas de salmón

'Todo el mundo debería poder preparar un pescado al horno rápido, como un bacalao al horno al estilo mediterráneo o salmón con ajo y limón. El pescado es fantástico para comer como parte de una dieta sana y equilibrada y se puede preparar rápidamente cualquier noche de la semana. Dominar la técnica para cocinar adecuadamente el pescado para que quede sabroso y perfectamente hojaldrado (y que no se seque) es una gran habilidad.' — Suzy Karadsheh, chef/fundadora de The Mediterranean Dish

Pasta Fresca

Greg DuPree

'Creo que todo el mundo debería saber cómo hacer una buena pasta, ya sean ravioles, agnolotti o cavatelli. Es un plato donde se demuestra mucha pasión, técnica y amor en cada pieza de pasta elaborada. Además, la pasta es una excelente manera de exhibir cada temporada, como los agnolotti de calabaza en invierno, los cavatelli con guisantes y habas en primavera, los ravioles con puré de maíz durante el verano o los ravioles de calabacín y calabaza en otoño. — Daniel Drexler, chef ejecutivo de Bouillon Marseille en la ciudad de Nueva York

'Solo necesitas harina y huevos, y puedes tomar muchas direcciones diferentes, ya sea para una pasta rellena, una cinta u otra forma, horneada, con mantequilla u otra salsa, de esta región o de aquella. Es un alimento básico de todos los días, pero hay que aprender el alfabeto de los platos de pasta. También es muy terapéutico: hacer el pozo, poner los huevos, amasar, es muy satisfactorio de principio a fin.' - Jefe Michael Tusk

Bife

Diana Chistruga

Puede que no sea un plato en sí, pero creo que saber cocinar un buen bistec, preferiblemente rib-eye y en una plancha de hierro fundido hasta que esté bien cocido o medio como máximo, es una técnica importante para tu repertorio. Si no comes carne roja y te gusta el pescado, entonces debes saber cómo conseguir una piel crujiente sin cocinar demasiado el pescado. Si puede hacer eso, cada vez que quiera un bistec o un buen pescado, se ahorrará una buena cantidad de dinero preparándolo en casa o, mejor aún, invertirá ese dinero en comprar mejor carne. No tienes que jugar al '¿lo cocinaron demasiado?' ruleta.' — Antoni Szachowicz, jefe de cocina de NiHao en Baltimore

Papas fritas

Carson Downing / Estilo de comida de Holly Dreesman / Estilo de utilería de Gabriel Greco

'Damos por sentado las patatas fritas, a menudo debido a que la mayoría de los menús tienen alguna encarnación del plato, pero todo el mundo tiene un favorito y, a menudo, por una buena razón. Hay innumerables formas de hacer patatas fritas, pero las mejores requieren tiempo, cuidado y una sorprendente cantidad de precisión. — Michael Poiarkoff, director culinario y chef ejecutivo de The Maker en Hudson, Nueva York

Un buen desayuno

Christopher Testani / Estilismo gastronómico de Victoria Granof / Estilismo de utilería de Thom Driver

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'Lo único que todo el mundo debería saber cocinar es el desayuno. — Incluso un simple desayuno. Despertarse con los olores del café, las tostadas y los huevos perfectamente cocidos significa que aquellos para quienes estás cocinando tendrán un excelente comienzo del día. Además, imagina si tu pareja, mamá, papá, amigo o hijo es quien cocina para TI mientras te frotas los ojos, te estiras y saludas un nuevo día. — ¡¿Qué tan genial es eso?!' — Mark Ellman, chef y propietario de Frida's Mexican Beach House y Honu Seafood & Pizza en Lahaina, Maui

Pollo Spatchcock

Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Christina Daley

'Este plato resulta maravillosamente elegante cuando se presenta correctamente, pero también se puede preparar rápidamente, en unos 30 minutos si estás en apuros. Una vez que el pollo esté cortado y sazonado, es bastante simple. Agrega algunas verduras asadas y podrás hacer una salsa rápida cuando el pollo esté listo y lucirás como un profesional. — Nick Elmi, chef de The Landing Kitchen y Lark en Filadelfia

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Carne Estofada

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

'Una vez que aprendas a hacerlo bien, será la forma más fácil de dejar boquiabiertos a los invitados a tu fiesta. Tienes que conseguir un buen dorado en la carne y conseguir un buen cariño en el fondo de la sartén. Luego, dora los aromáticos lo suficientemente lento como para darle sabor. La última clave es utilizar un caldo rico y un vino o cerveza de la mejor calidad para desglasar. - Chef Kelly Liken, mejor chef finalista

Pato

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Julia Bayless

'Creo que todo el mundo debería dominar cómo cocinar un pato. La mayoría de los cocineros caseros tienen miedo de cocinar esta ave, pero les prometo que es muy fácil. Si compras un pato entero, podrás preparar fácilmente dos cenas con él. Primero, puedes hacer pechuga de pato asada; cuando se cocina adecuadamente, obtendrás una maravillosa piel dorada y crujiente y una carne rica y jugosa por dentro. Realmente es una carne muy sabrosa. En segundo lugar, puedes preparar piernas y muslos estofados, que es un plato muy sencillo pero lujoso. Combínalo con algunos tubérculos y haz la cena perfecta entre semana. —Ryan Ratino, chef ejecutivo de Bresca en Washington, D.C.

Mayonesa

Brent Hofacker/Getty Images

cómo cocinar una col rizada

'Si vienes a mi cocina a hacer un escenario, hay tres cosas que tienes que hacer: tienes que brunoise zanahoria, apio y cebolla; hay que picar cebollino; y tienes que hacer mayonesa. Me encanta la mayonesa y creo que todo el mundo debería saber cómo prepararla. Mi método favorito es el Robot Coupe, pero también hago muchas cosas con una batidora de mano.' - Chef Tory Miller

Arroz para sushi

© John Kernick

'Con el equipo adecuado ( olla arrocera y un cuenco grande de madera), requiere un mínimo de tiempo y esfuerzo. El arroz para sushi ciertamente se puede usar para panecillos o nigiri, pero también puede ser la base para una cena satisfactoria con arroz, pescado cocido, carnes, verduras y más”. — Jeff Miller, copropietario y chef de Rosella

Pad tailandés

© Con Poulos

'Al ser uno de los platos tailandeses más populares, es fácil de preparar y delicioso. También puedes personalizarlo de muchas maneras diferentes, añadiendo tu proteína favorita, como camarones, pollo o tofu, o verduras de temporada.' — Tom Naumsuwan, chef ejecutivo de Wayla

filete de tomate

© Cristina Holmes

'Este clásico plato italiano de pasta con tomate tiene muy pocos ingredientes y aporta la frescura que todos anhelamos cuando comemos carbohidratos. Consiste en tomates Roma en rodajas finas, pasta de tomate, ajo, hojuelas de chile, aceite de oliva y albahaca fresca. La salsa se prepara en diez minutos y, créeme, un poco de parmesano encima y no te equivocarás. — Mario Monte, Chef Ejecutivo de Colada Shop

Salsa de frijoles negros

© Phoebe Lapin

'Uno de mis favoritos es la salsa de frijoles negros. Me encanta porque el sabor y consistencia del frijol siempre está presente pero complementado con los sabores de otros ingredientes como comino, sofrito, ajo en polvo y especias. A mis hijos les encanta untar esto sobre tortillas calientes, tacos, quesadillas o chips simples. Todo el mundo debería dominar esto.' — Tatiana Mora, Chef Ejecutiva de Serenata en D.C.