Pizza soppressata con chiles de Calabria y miel picante

Foto: Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

Ingredientes

• 1 pelota Masa de pizza artesanal

  
  
  
  

• Harina para todo uso, para espolvorear

• Harina de sémola, para espolvorear

• ¼ taza Salsa básica para pizza (la receta sigue)

  
  
  
  

  cóctel de coñac

• 1 ½ onzas mozzarella fresca rota

• 1 onza sopressata en rodajas finas

• ¼ onza cebolla morada en rodajas finas

  
  
  
  

• ½ onza chiles de Calabria en frasco (opcional)

• Hojas frescas de orégano

• Miel Caliente (ver Nota)

Instrucciones

1. Deje reposar la masa cubierta y fría a temperatura ambiente hasta que esté fría (no fría) y quede una huella digital cuando se presiona la masa, de 1 a 2 horas. Transfiera 1 bola de masa a una superficie muy enharinada. Con las yemas de los dedos enharinadas, presione firmemente toda la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada.

2. Si cocina en el horno de su casa, precaliente a 500 °F con un molde para pizza de acero para hornear o redondo grande de hierro fundido (como el Lodge de 15 pulgadas) en la rejilla del medio. Deje que el molde se precaliente en el horno durante unos 30 minutos. Si utiliza un horno para pizza al aire libre, precaliente el horno para pizza y la piedra para pizza según las instrucciones del fabricante a temperatura máxima durante 20 minutos. (Nota: Cocinar con leña requiere más experiencia para controlar el calor, por lo que aquí solo hemos incluido instrucciones para cocinar en horno de gas).

3. Forme una C con el borde exterior de la mano y presione firmemente dentro del borde de la masa para definir un anillo de 1/2 pulgada de ancho alrededor del borde de la masa. Levante la masa sobre los nudillos de ambas manos y estire suavemente, girando la masa después de cada estiramiento para mantener su forma redonda. Continúe estirando suavemente la masa, permitiendo que la gravedad la ayude a expandirse, hasta que se forme un círculo de 10 pulgadas de espesor uniforme, con un anillo exterior ligeramente más grueso. Coloque la masa sobre una pala para pizza espolvoreada con sémola y vuelva a darle forma según sea necesario para formar un círculo. Unte la masa con Salsa Básica para Pizza. Cubra con queso mozzarella desmenuzado, soppressata, cebolla morada, chiles, si los usa, y hojas frescas de orégano.

4. Agite suavemente la cáscara de la pizza con el pastel preparado para que se suelte. Si la pizza se siente atascada en alguna área, levante con cuidado el borde de la pizza con un raspador y espolvoree la cáscara con una mezcla 1:1 de sémola y harina para pan. Descargue la pizza en un molde precalentado en un horno doméstico o en una piedra en un horno de pizza al aire libre usando movimientos rápidos y decisivos: coloque el borde de la cáscara en el molde en un ángulo de aproximadamente 20 grados y rápidamente retire la cáscara para deslizar la mitad de la pizza sobre el cacerola. Agite suavemente la cáscara de lado a lado mientras la tira hacia atrás para deslizar el resto de la pizza sobre la sartén, permitiendo que se estire ligeramente.

5. Si hornea en un horno casero, hornee a 500 °F hasta que los bordes de la corteza se hayan inflado ligeramente, aproximadamente 3 minutos. Gire la sartén 90 grados y aumente la temperatura del horno para asar. Ase hasta que la pizza esté bien cocida y la corteza dorada, de 3 a 6 minutos. Si hornea en un horno de pizza al aire libre, cocine la pizza, usando la cáscara para girarla 90 grados cada 20 a 30 segundos, hasta que esté bien cocida y la corteza haya subido y quemado en algunos puntos, de 2 a 4 minutos.

6. Usando la cáscara, transfiera la pizza a una tabla de cortar. Rocíe con miel caliente y córtelo en gajos.

Notas

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Obtenga la receta: miel caliente

Salsa Básica Para Pizza

Lo simple es mejor cuando se trata de salsa de tomate. En nuestras muchas rondas de pruebas, probamos salsas de tomate cocidas, crudas, enlatadas y en frascos y descubrimos que el mejor sabor provenía de una salsa cruda basada en Salsa de tomate orgánica Muir Glen. Abra la lata, ralle un poco de ajo, agregue un chorrito de aceite de oliva y agregue un poco de orégano fresco, sal y pimienta. Colocado sobre la masa, tiene un sabor ácido brillante y dulce salado que es la estrella de una pizza de queso y deja brillar otros aderezos.

1 lata (15 onzas) de Muir Glen; Salsa De Tomate Orgánica

recetas de garbanzos enlatados

2 cucharadas. aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo medianos rallados en un Microplane

1 1/2 cucharadita. orégano fresco picado

3/4 tsp. fine sea salt

1/4 cucharadita pimienta negra

Mezcle todos los ingredientes en un bol. Úselo inmediatamente o cubra y refrigere hasta por 2 días. —Hunter Lewis