27 deliciosas recetas de pato para cuando el pollo no es suficiente

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

'Preparar un pato entero para la cena es una ocasión y un gesto de generosidad y sentimiento serio', escribe la galardonada autora de libros de cocina Paula Disbrowe. Ya sea que prefiera el ave entera, pechuga de pato o muslos de pato, tenemos recetas tiernas y jugosas para servir la sabrosa carne. Los chefs Anne Quatrano y Paul Kahan revelan trucos para curar con sal, el legendario Jacques Pépin comparte su clásico pato naranja receta, y Angie Mar prepara pato de tres formas, incluido ahumado en frío y paté sedoso. Aquí están nuestras recetas de pato más espectaculares y que se derriten en la boca.

Confit de pato clásico

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Julia Bayless

Cocinar pato confitado puede parecer algo que es mejor dejar en manos de los chefs de restaurantes, pero Adam Dolge, de F&W Test Kitchen, dice que el proceso es simple y da como resultado una carne tierna y deliciosa que brinda placer con cada bocado.

Pato ahumado con patatas y frisée

Aarón Kirk

Según Paula Disbrowe, asar un pato a la parrilla es tan fácil como un pollo (especialmente cuando se usa un termómetro de lectura instantánea para medir el grado de cocción), y los resultados de sabor intenso son tan satisfactorios como cualquier cosa que pueda obtener en un restaurante. Ella llama a esta receta la versión asadora de una maravilla de un solo plato.

Pato Pekín

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Prissy Lee

Salsa de soja, miel, cinco especias chinas y hoisin sazonan este rico pato con piel incomparablemente crujiente de John Somerall de F&W Test Kitchen.

Pechugas de pato ahumadas con caramelo de manzana y brandy

William Hereford

El caramelo espeso y dulce con grasa de pato y las tiernas manzanas crean una rica salsa que Angie Mar, Mejor Nueva Chef de F&W 2017, combina perfectamente con pechuga de pato ahumada.

Tacos De Pato

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Grace Parisi, editora de cocina de pruebas y autora de libros de cocina desde hace mucho tiempo, simplemente sazona la pechuga de pato y la calienta en la estufa antes de asarla y acompañarla con una salsa de cilantro y lima que se calienta con jalapeños encurtidos. Zanahoria rallada, cebollino en rodajas y brotes de rábano completan estos tacos.

Pato asado untado con enebro y jugo de cereza

Christopher Testani

Angie Mar, devota del pato, ahuma en frío su pato después de una curación prolongada con sal para que la grasa capte el olor a humo dulce y luego asa lentamente el ave entera. Mar sirve el suyo con una rica salsa de caldo de pato reducido y cerezas ácidas como un guiño a los cerezos del noroeste del Pacífico, donde creció.

Muslos de pato estofados con spaetzle y ragú de champiñones

David Malosh

Inspirándose en las comidas de celebración de la cosecha alemanas de siglos pasados, la Mejor Chef Nueva de F&W de 1996, Maria Helm Sinskey, cambia los tradicionales cuartos de pierna de ganso por pato, más fácil de conseguir, en este reconfortante plato estofado, servido con una cama de spaetzle crujiente con mantequilla y champiñones picantes.

Pato ahumado con salsa barbacoa de melocotón

Greg DuPree

El método del Mejor Chef Nuevo de F&W 2019, Bryan Furman, para ahumar el pato sobre una bandeja de goteo es rápido y eficiente, infundiendo al pato un intenso sabor ahumado en solo 30 minutos sin endurecer la carne.

Pato ahumado con Alliums glaseados con sorgo

Angie Mosier

El autor de libros de cocina, Yewande Komolafe, utiliza uno de los cereales más antiguos conocidos del mundo, el sorgo, que los investigadores creen que se originó en el noreste de África. Al igual que la miel o la melaza, el jarabe de sorgo tiene un dulzor terroso, aunque tiende a tener una viscosidad más fina y un poco más ácido.

Fideos soba con pato crujiente y salsa picante

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Paige Grandjean y Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

La combinación de la instructora de cocina y autora Sonoko Sakai de fideos soba caseros, masticables y fríos con pato crujiente humeante y salsa para mojar enriquecida con dashi es una delicia incomparable.

Pato Crujiente Con Arroz Sucio De Pato Y Ensalada De Melocotón

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

cosas fáciles de hornear

Pato crujiente, sabroso arroz sucio y una dulce ensalada de durazno le dan mejor chef El plato favorito de Tiffany Derry tiene un sabor y un contraste de textura memorables.

Pechugas de pato especiadas con mandarinas y dátiles

Alison Miksch

La autora de libros de cocina Andrea Slonecker sazona el pato a la naranja con ras el hanout, una audaz mezcla de especias marroquíes que complementa la carne con mucho sabor.

Paté de Hígado de Pato con Conserva de Moras

William Hereford

La acidez y la textura de la conserva de moras contrastan agradablemente con el rico y sedoso paté de Angie Mar que puedes acompañar con panqueques, gofres o helado.

pato naranja

© Con Poulos

La receta entera de pato asado del icónico chef Jacques Pépin incorpora ralladura de naranja, jugo de naranja, gajos de naranja y Grand Marnier para obtener capas de sabor cítrico.

batata al vapor

Pechugas de pato a las cuatro especias con zanahorias

© Dave Lauridsen

El profesional del vino Richard Betts facilita la preparación del pato con una mezcla rápida de especias para combinar, moler y usar para untar antes de cocinarlo en la estufa en una sartén de hierro fundido y finalmente asarlo en el horno.

Pato Asado Con Salsa De Cítricos

© Quentin Bacon

El pato asado de Marcia Kiesel, supervisora ​​​​de F&W Test Kitchen desde hace mucho tiempo, tiene una piel rica y crujiente y está perfumado con limones y naranjas.

Pato a las Dos Vías con Crepes de Garbanzos y Compota de Hinojo

© Tina Rupp

Bradford Thompson, Mejor Nuevo Chef de F&W 2004, guisa muslos de pato y glasea pechugas de pato en este plato en capas.

Pechugas de pato asadas con cebolla y panceta crujiente

© Anna Williams

En el año 2000, este pato asado era uno de los platos más populares y con mejores críticas en Nicole's, el restaurante neoyorquino de la diseñadora de moda británica Nicole Farhi, dirigido por las chefs Annie Wayte y Anna Kovel. Su receta resiste la prueba del tiempo.

Pechugas de pato curadas en sal con habas y guisantes dulces

© Chris Corte

Anne Quatrano, Mejor Nueva Chef de F&W de 1995, tiene un truco simple para hacer que estas pechugas de pato sean jugosas y sabrosas: apenas unas horas antes de asarlas, las frota con una mezcla de hierbas frescas y sal, que cura ligeramente la carne.

Bomba di Riso (pastel de arroz relleno) con pato desmenuzado

Greg Dupree / Estilo de comida por Ruth Blackburn / Estilo de utilería por Thom Driver

En el icónico restaurante Ostreria Fratelli Pavesi en la Emilia-Romaña italiana, los tres hermanos Pavesi rinden homenaje a un manjar de mediados del siglo XIX: la bomba de arroz moldeada al horno rellena con un abundante relleno de pato desmenuzado y champiñones porcini terrosos.

Pato Cocido A Lento Con Aceitunas Verdes Y Hierbas De Provenza

© Mateo Armendáriz

La cocina de prueba 'Yumpulse' considera que la receta de pato de Paula Wolfert es la más indulgente y deliciosa que jamás hayas encontrado. Cocinar pato a fuego lento con aromáticos hasta que esté tan sabroso y tierno como confitado, y luego asarlo hasta que la piel esté crujiente, aprovecha todos los puntos fuertes del ave.

Pappardelle con ragú de pato

© Con Poulos

El chef Marco Canora, ganador del premio James Beard, de Hearth en la ciudad de Nueva York, pide pato confitado en su receta de pasta con pato estofado.

Arroz con Pato y Albaricoques

© David Malosh

George Mendes, Mejor Nuevo Chef de F&W 2013, prepara este plato exclusivo con pechuga de pato escalfada y pato confitado casero.

Pechugas de pato añejadas en seco con panzanella de remolacha dorada

© Antonis Aquileos

1999 F&W Best New Chef Paul Kahan de The Publican en Chicago tiene un gran truco para realzar el sabor de las pechugas de pato: las envejece con hueso en el refrigerador hasta por una semana.

Salteado De Pato Pekín

© Rick Lew

Ken Hom es una autoridad en salteados chinos: ha escrito cuatro libros sobre el tema. Entonces, cuando Hom reemplazó el pollo con pechugas de pato más ricas y carnosas en un salteado, supimos que sería una buena idea. El pato tiene suficiente sabor para resistir la mezcla de chiles, ajo y maní.

Pechugas de pato rellenas de guindas y tomillo

© Con Poulos

Maria Helm Sinskey rellena este festivo pato asado con un delicioso relleno de cerezas agridulces.

Cassoulet con Confit de Pato

© Cedric Ángeles

El chef Laurence Jossel creó esta versión simplificada del clásico guiso francés, con cremosos frijoles blancos, delicioso pato confitado comprado en la tienda, salchicha de ajo francesa ahumada y tocino.