El pollo asado favorito de Julia Child

El pollo asado de Julia Child comienza condimentando el ave por dentro y por fuera. Se colocan verduras salteadas, rodajas de limón y hierbas frescas en la cavidad, luego se frota la piel con excelente mantequilla y se espolvorea con sal. Al estilo típico francés, el pájaro está atado para promover una cocción uniforme. Una vez que el pollo sale del horno, los jugos de la sartén se mezclan con caldo de pollo y se reducen a una salsa fragante para bañar cada porción.

Ingredientes

• 2 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida

  
  
  
  

• 1/3 taza de zanahorias finamente picadas

• 1/3 taza de cebolla finamente picada

• 1/3 taza de apio finamente picado

  
  
  
  

• 1 cucharadita de tomillo, ajedrea o hierbas mixtas, o 2 ramitas frescas de tomillo o ajedrea

• 1 pollo (3 1/2 a 4 libras)

• sal kosher

  
  
  
  

• Pimienta negra recién molida

• Tallos de perejil fresco de hoja plana

• hojas de apio

• 6 rodajas de limón, de 1/8 de pulgada de grosor

• 1/2 taza de cebolla rebanada

• 1/2 taza de zanahorias en rodajas

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 3/4 taza de caldo o caldo de pollo

Instrucciones

1. 

   Julia Hartbeck

   pasta de ricota y limón

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Julia Hartbeck

   Precalienta el horno a 425°F. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén. Agrega las zanahorias, la cebolla y el apio cortados en cubitos y cocina a fuego moderado hasta que se ablanden. Agregue las hierbas y reserve.

3. 

   Julia Hartbeck

   Si lo desea, corte y deseche la espoleta. Levante la piel del cuello sobre la pechuga de pollo y asegúrela hacia atrás con un palillo. Salpimentar la cavidad y agregar las verduras cocidas, un puñado de tallos de perejil y hojas de apio y las rodajas de limón. Masajee todo el pollo con 1 cucharada de mantequilla y luego átelo. Alternativamente, ate los extremos de las baquetas y meta las alas debajo del cuerpo.

4. 

   Julia Hartbeck

   Elija una fuente para asar a prueba de fuego que sea aproximadamente 1 pulgada más grande que el pollo y coloque una rejilla dentro. Salar todo el pollo y colocarlo con la pechuga hacia arriba sobre la rejilla. (Lave bien todas las superficies y utensilios que hayan estado en contacto con el pollo crudo).

5. 

   Julia Hartbeck

   Ase el pollo durante 15 minutos y luego unte con la 1/2 cucharada de mantequilla restante. Esparce la cebolla y la zanahoria en rodajas por todos lados. Reduzca la temperatura del horno a 350°F.

6. 

   Julia Hartbeck

   Ase durante 45 minutos y luego unte el pollo con jugo de limón. Si es necesario, agrega 1/2 taza de agua a las verduras para evitar que se quemen.

7. 

   Julia Hartbeck

   recetas de deslizamientos de tierra

   Ase durante 1 hora y rocíe el pollo con el jugo de la sartén. Prueba de cocción; las baquetas deben moverse con facilidad en sus cuencas y su carne debe sentirse algo blanda. De lo contrario, continúe asando, rociando y probando cada 7 a 8 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 165°F.

8. 

   Julia Hartbeck

   Pasa el pollo por las paletas y levántalo para escurrirlo; Si el jugo sale de color amarillo claro, el pollo está listo. Deje reposar el pollo sobre una tabla para trinchar durante 15 minutos; descartar la cuerda.

9. 

   Julia Hartbeck

   Vierta toda la grasa de los jugos en la sartén menos 1 cucharada. Agregue el caldo y hierva hasta que esté ligeramente almibarado, 5 minutos. Cepa; Te quedará lo justo para bañar cada porción con una cucharada aromática.

Julia Hartbeck

Maridaje sugerido

Cour-Cheverny mineral y con mucho cuerpo.