Filetes de costilla bañados en mantequilla

El filete de costilla puede parecer intimidante de cocinar, pero esta versión no podría ser más sencilla. Basado en una receta del chef Alain Ducasse, el método consta esencialmente de dos partes: condimentar bien la carne y dejarla reposar a temperatura ambiente durante media hora, y luego cocinar el filete en una sartén de hierro fundido caliente. La técnica de dos partes ayuda a que los filetes se cocinen de manera más uniforme y garantiza que se forme una corteza dorada y crujiente en el exterior.

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Preguntas frecuentes

• ¿Es mejor cocinar el rib eye en el horno o en la estufa?

  Es mejor cocinar los filetes de costilla en la estufa o en una combinación de estufa y horno. Cocinar los filetes en la estufa en una sartén caliente primero ayuda a lograr una corteza dorada. A partir de ahí, rociar los filetes con mantequilla caliente finalizará el proceso de cocción. Sin embargo, también es posible terminar los filetes salteados en un horno muy caliente (alrededor de 400 °F a 425 °F) durante solo unos minutos. Además, puedes filete para dorar al revés ; Cocínelo primero en el horno y luego termínelo dorándolo en una sartén.

  
  
  
  
• ¿Cómo se cocina mejor el rib eye?

  La mejor manera de asegurarse de que el rib eye esté cocido a su gusto es usar un termómetro de lectura instantánea para verificar el punto de cocción interno. Consulte nuestra guía sobre las temperaturas de cocción del bistec para lograr los resultados deseados.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

A mitad de la cocción, los filetes se bañan con una mezcla de mantequilla, tomillo, romero y ajo, para que queden crujientes por fuera y con un rico sabor. Aquí no es necesario picar hierbas; Asegúrate de utilizar dientes de ajo enteros para que no se quemen. Preferimos mantequilla sin sal ya que la carne ya está sazonada; La ex editora senior de alimentos de F&W, Mary-Frances Heck, recomienda una cucharadita de sal kosher por libra (aproximadamente 2 1/2 cucharaditas) para esta receta de filete de costilla.

No te preocupes por ningún equipo especial. Para estas costillas, todo lo que necesitas es una sartén resistente y una cuchara. Aunque la receta requiere una sartén de hierro fundido, una de acero inoxidable de calidad también funcionará. Una vez que haya alcanzado el estado medio cocido (un termómetro para carnes debe indicar aproximadamente 130 °F), retire los filetes del fuego y transfiéralos a una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarlos. Mientras la carne reposa, la temperatura seguirá aumentando hasta los 135 °F ideales, sellando los jugos.

Maridaje sugerido

Combine Cabernet Sauvignon atrevidamente tánico con estos indulgentes ojos de costilla. Consulta nuestra guía de mejores maridajes de vino para bistec a la parrilla para más opciones.

Ingredientes

• 2 filetes de costilla con hueso (1 1/4 libra)

• 2 1/2 cucharaditas de sal kosher y más al gusto

  
  
  
  

  cócteles de vodka

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y más al gusto

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal

• 4 ramitas de tomillo

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de romero

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

   alternativa triple segundo

2. 

   Diana Chistruga

   Sazone los filetes de costilla con sal y pimienta recién molida. Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.

3. 

   Diana Chistruga

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   En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de canola hasta que brille. Agregue los filetes y cocine a fuego alto hasta que estén crujientes en el fondo, aproximadamente 5 minutos.

4. 

   Diana Chistruga

   Voltee los filetes y agregue la mantequilla, el tomillo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine a fuego alto, rociando los filetes con la mantequilla derretida, el ajo y las hierbas, hasta que estén medio crudos, de 5 a 7 minutos más.

5. 

   Diana Chistruga

   Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos. Corte los filetes del hueso, luego corte la carne a lo largo de la fibra y sirva.