¿Por qué todo el mundo bebe Chartreuse este verano?

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Cody Pruitt

Si bien me encanta un menú de postres tanto como cualquier otra persona, siempre me atrae la sección de bebidas de la pequeña tarjeta que aterriza en mi mesa después de que se han desempolvado las últimas migajas de la cena. Generalmente hay una selección de bebidas espresso, tés y vinos de postre, pero cuando un restaurante ofrece una lista cuidadosamente seleccionada de licores como amaro , Temprano , Fernet , y Chartreuse, ahí es cuando me emociono.

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Amaro, mezcal, ajenjo , y Fernet, todos los cuales tienen sabores más polarizantes y astringentes, se están convirtiendo en parte del léxico de cócteles más amplio, dice Cody Pruitt, propietario del recién inaugurado restaurante en la ciudad de Nueva York. Libertino , un bistró francés con una formidable programación digestiva y de aperitivos. Creo que hay muchas narrativas en torno a Chartreuse, en parte debido al misterio intencionado que la rodea y al hecho de que todavía la hacen monjes. A diferencia de muchas otras bebidas para después de la cena, Chartreuse no es propiedad de una corporación (aunque es importada a los Estados Unidos por Frederick Wildman e hijos ) y, en los últimos meses, ha sido noticia debido a una aparente escasez. Chartreuse simplemente se presta con bastante facilidad al misterio. Eso, sumado al hecho de que es absolutamente delicioso, ha provocado un aumento en la demanda, me dice Pruitt.

¿Qué es Chartreuse?

Tanto el Chartreuse amarillo como el verde son producidos por la Orden Cartuja, una secta de monjes católicos con sede en las montañas Chartreuse en el sureste de Francia, que conocen una receta secreta que requiere más de 130 hierbas. Si bien los monjes inicialmente produjeron Chartreuse para financiar sus propios monasterios, el licor ha ganado popularidad en Estados Unidos, en parte debido a su alto nivel de alcohol (el Chartreuse amarillo tiene 80 grados, mientras que el verde Chartreuse tiene 110 grados), pero también debido al complejo sabor que imparte. en cócteles como la última palabra , el clásico cóctel irlandés Tipperary y el Naked and Famous.

Hay una escasez intencionada de Chartreuse debido a que los monjes no quieren apoyar el alcoholismo, me dice Pruitt, aunque vale la pena señalar que en un comunicación oficial , los monjes citan el deseo de centrarse en proteger su vida monástica y dedicar su tiempo a la soledad y la oración como las principales razones para limitar la producción del licor.

Puede explorar el licor pidiendo un Widow's Kiss, que requiere brandy benedictino y de manzana junto con Chartreuse amarillo, así como un Green Point, una versión de un cóctel clásico de Manhattan. Además del Chartreuse verde y amarillo, es posible que te encuentres con una botella etiquetada como VEP (que significa Vieillissement Exceptionnellement Prolongé) que, según Pruitt, es muy rara y envejecida durante un período prolongado en barricas de roble.

También es un excelente highball y el doble trago transmite ese sabor. Lo encuentro más polarizante y extremo, pero no tiene el mismo amargor que el amari, por lo que es más accesible porque es más dulce sin convertirse en un cordial, dice Pruitt.

¿A qué sabe Chartreuse?

Fiel a su tono dorado, el Chartreuse amarillo tiene un sabor dulce y meloso que es mucho más suave que su homólogo verde. Green Chartreuse tiene notas atrevidas, herbáceas, picantes y de menta, así como sabores de anís y regaliz. Si no tiene Chartreuse amarillo a mano, el licor alpino Genepi (también conocido como Genepy) es una excelente alternativa, al igual que el italiano Strega. Si necesita un sustituto del Chartreuse verde, Pruitt recomienda probar los licores Faccia Brutto, con sede en Brooklyn. centro , que contiene una tonelada de sabor agridulce y mentolado con el color verde brillante que esperarías.

Cómo beber Chartreuse

La forma más pura de beber Chartreuse es solo, y servimos una buena cantidad en nuestros pequeños vasos Alsacia de pie verde, dice Pruitt. No recomendaría beberlo en una copa de vino, porque la forma de una copa de vino puede canalizar todas las notas de etanol y alcohol hacia las fosas nasales. No recomiendo servirlo en copa, pero siempre es mejor un vaso de boca más ancha.

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Dado el alto contenido de alcohol del Chartreuse, es fácil guardarlo en el congelador para tomar una copa de verano especialmente refrescante o servirlo sobre unas cucharadas de helado de vainilla. En Libertine, el menú de postres incluye una deliciosa mousse de chocolate servida con una guarnición de crema fresca Chartreuse verde; Chartreuse y crema fresca son una combinación clásica. Cuando llegue el invierno, el equipo servirá tazas de chocolate caliente con un toque de Chartreuse verde.

Si bien estoy emocionado de ver nuevos lugares de moda como Libertine elevando a Chartreuse al estatus de celebridad que amaro ha disfrutado en los últimos años, tengo la intención de mantenerme fiel a mi forma favorita de disfrutar el licor, en un L'Alaska. martini , que exige el Chartreuse amarillo en lugar del vermut , además de amargo de naranja, ginebra y una pizca de sal.