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Todo el mundo tiene sus obsesiones. Algunas personas coleccionan caprichos de vidrio, otras miran trenes (nunca entendí eso). A mí me encanta amaro.
cócteles de ron blanco
De hecho, me encanta desde hace casi una década. Pero últimamente, gracias al creciente número de mixólogos y sommeliers enloquecidos por el amaro, no estoy solo en mi pasión por el agridulce digestivo italiano. En cierto modo, es un poco molesto, como cuando descubren tu restaurante favorito que pasa desapercibido. Pero realmente no puedo oponerme a todos estos amaro arrivistes. Incluso los envidio: tienen mucho que descubrir.
Cada amaro es diferente y hay cientos. Muchas son locales y artesanales, aunque las hay de grandes marcas, como Ramazzotti y Fernet Branca . Amaro se elabora tradicionalmente infundiendo brandy de uva con una mezcla (generalmente secreta) de hierbas, flores, cortezas aromáticas, cáscaras de cítricos y especias, una mezcla que puede incluir cualquier cosa, desde cardamomo hasta flores de saúco. Luego se endulza con almíbar de azúcar y se añeja, a veces durante años. Es sedoso, como un licor; amargo y dulce en diversos grados; aromáticamente complejo; y, en lo que a mí respecta, delicioso y fascinante.
Al parecer, muchos expertos en cócteles y sumilleres están de acuerdo. Están apareciendo impresionantes selecciones de amaro en nuevos y ambiciosos bares como Canon en Seattle, así como en restaurantes como Sable en Chicago. En Sotto en Los Ángeles, el barman jefe Julian Cox supervisa una lista de casi 20 amari, algo que hubiera sido imposible hace cinco años (a menos que pasaras las botellas de contrabando en una maleta). 'Hay mucho interés en el amaro', dice, 'especialmente a medida que la gente se acostumbra a las bebidas con un toque amargo'. Uno de los cócteles exclusivos de Cox es el amaro. daiquirí que incluye ron, jugo de lima, Averna (un popular amaro ) y pimienta de Jamaica.
Chaim Dauermann, el barman jefe del bar 'Inoteca Vino, Cucina e Liquori Bar de la ciudad de Nueva York, también está atrapado en la tendencia amaro. 'Existe una idea errónea de que amaro Es como el amargo, que se utiliza en muy pequeña cantidad. Pero uso amari como base en muchos cócteles. ¿Por qué no? Hay tantos tipos diferentes, con tantos sabores; una variedad tan infinita.' Su cóctel Howick Hall, elaborado con Ramazzotti amaro, ginebra, licor de marrasquino, jugo de limón y amargo de naranja, es uno de los mejores cócteles que he probado en todo el año. La complejidad de la amaro agrega capas a la bebida sin dominar.
Aun así, sigo siendo fanático del enfoque clásico: amaro puro, tal vez con hielo. Así es como la gente lo bebe en Italia, donde se vendió por primera vez como tónico para la salud en el siglo XIX. Jeremy Parzen, que dirige el blog de vinos Do Bianchi (y también tiene un doctorado en literatura italiana), dice: 'Es fascinante que estos digestivos italianos sean ahora una parte próspera de la cultura de los cócteles en Estados Unidos. Un amigo mío napolitano-americano, que ronda los cincuenta, recuerda con cariño que su madre le servía un café expreso con Fernet Branca y una yema de huevo todas las mañanas, antes de que se fuera a la escuela primaria.
Así que doy la bienvenida a nuevos miembros al club amaro. Pero también debo hacer una advertencia: de vez en cuando, la pasión puede generar problemas, particularmente cuando dos amaristis se encuentran mirando la misma botella. Eso me pasó no hace mucho en una tienda de vinos en Soave, Italia. Estaba allí con un amigo, que estaba hablando con el dueño en el frente de la tienda. Caminé de un lado a otro, comprobando la selección de vinos, y allí, en un estante, había una sola botella de Braulio, un brebaje fuertemente aromático de Valtellina que elabora la misma familia desde 1875; Todavía, por quién sabe qué razón ridícula, no se importa a los EE. UU. Y no era un Braulio cualquiera: era el Riserva Speciale aún más esquivo de la familia. Brillaba como una estrella polar, junto a unas bolsas anónimas de pasta artesanal. Extendí la mano para tomarla y apareció una mano, de la nada, alcanzando la misma botella. Pertenecía a mi amigo.
'Creo que vi eso primero', señalé.
Pero ya lo había notado antes. Simplemente no lo mencioné.
'Eso parece muy improbable', dije.
'Improbable o no', dijo mi amigo, 'es así'.
Nos consideramos unos a otros. Éramos amigos, por supuesto, pero ¿un verdadero amigo realmente intentaría secuestrar la botella de Braulio de alguien? Bien. Ésa es una buena pregunta moral. Y de vez en cuando lo pienso, en casa, por la noche, vaso en mano, mientras bebo mi Braulio Riserva Speciale con hielo.
Amaro, de fácil a intenso
El amari A continuación se enumeran en orden de amargor creciente. Algunos, como Ramazzotti, son fáciles de encontrar; otros necesitan un poco más de caza.
Amaro Montenegro
Uno de los más ligeros y suaves. amari, Con notas de naranja y agua de rosas, Montenegro fue nombrado para conmemorar el matrimonio de la princesa Elena de Montenegro con el rey Víctor Manuel III de Italia en 1896. en barra de reserva . con
Amaro Nonino Quintasentia
La familia Nonino es conocida sobre todo por sus aclamadas grappas, pero también producen esta sedosa y parecida a un licor. amaro . Está aromatizado con hierbas de las montañas de Friuli. en barra de reserva . con
Amaro Ramazzotti
Producido por primera vez en Milán en 1815, Ramazzotti es uno de los más populares. amari en los EE.UU. hoy. De color caoba y bastante dulce, tiene notas de cerveza de raíz y vainilla. en barra de reserva . con
Luxardo Amaro Abano
Un poco de menta fresca, un poco de pomelo, un toque de anís y un poco de pino: ese es el sabor de esta fragante amaro creado en la costa dálmata de Croacia, cuando la región pertenecía al Imperio austrohúngaro. en vino . con
buenas bebidas alcoholicas
S. Maria Al Monte Amaro
Definitivamente en el lado amargo (aunque no tanto como Fernet Branca), Santa María tiene notas especiadas de jazmín y ginseng, junto con un final distintivo parecido al mentol. en astorwines.com
Varnelli Amaro Sibilla
Varnelli elabora artesanalmente amari , incluso moliendo todas las especias y hierbas secas con un mortero. Este complejo, a nuez, bastante amargo. amaro Obtiene un poco de dulzura de la miel silvestre de montaña. en blackwellwines.com
