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No hay bebida espirituosa cuya historia esté más llena de conceptos erróneos que la absenta. A lo largo de su larga historia, se ha culpado al licor de color verde claro de una serie de malos comportamientos, desde borracheras tontas hasta asesinatos. asesinato . A pesar del discurso peligroso, este licor potente pero delicioso ya debería haber sido desacreditado seriamente y ocupar un lugar en el bar de su casa.
¿Qué es la absenta?
La absenta es una sobreprotección licor, es decir, una bebida espirituosa cuyo ABV (alcohol por volumen) es superior al 50%. Está elaborado a partir de hierbas, plantas y flores medicinales y culinarias empapadas en licores de alta graduación. 'El elixir fue inventado en Suiza como panacea general por el médico francés Pierre Ordinaire en 1792', escriben Paul Harrington y Laura Moorhead en su libro. Cóctel: La Biblia de las bebidas del siglo XXI. Su característico sabor a anís amargo proviene de una mezcla de hierbas que incluyen el hinojo y, sobre todo, el ajenjo, una hierba amarga conocida tanto por sus beneficios para la salud como por sus supuestas propiedades alucinógenas. Ajenjo, o Absenta de artemisia Contiene una sustancia química llamada tuyona, que cuando se consume en grandes cantidades puede actuar como convulsivo. En pequeñas cantidades, como en unas cuantas porciones de absenta, la tuyona es totalmente inofensiva. Tradicionalmente, la absenta no se embotella con azúcar agregada, lo que la convierte en un licor de alta graduación en lugar de un licor endulzado, lo que le da a la absenta su sabor fuerte y áspero.
Cómo beber absenta
Las notas botánicas de la absenta aportan un sabor delicioso y distintivo a cualquier cóctel en el que se utilice, pero existen algunas formas tradicionales de disfrutarla que realmente muestran sus cualidades únicas. Nicolas O'Connor, director de bebidas de NYC's Farmacia NoMad , es tal fanático de la absenta que preparó una lista dedicada a esta bebida espirituosa y la incluye en varios de los cócteles más innovadores del bar. A pesar de su versatilidad en bebidas mixtas, O'Connor dice que le gusta beber ajenjo al estilo parisino, también conocido como ajenjo por goteo, en el que se coloca un terrón de azúcar sobre una espumadera plana que se mantiene en equilibrio sobre el vaso de ajenjo. Se vierte agua fría sobre el terrón de azúcar, lo que hace que se disuelva lentamente en el ajenjo en un proceso llamado l tocando , donde un alcohol de alta graduación se espesa ligeramente y se vuelve turbio con la adición de agua. 'Añadir azúcar y agua a la absenta resalta las notas botánicas y dulces y, al mismo tiempo, hace que el licor de muy alta graduación sea más fácil de consumir', dice O'Connor. 'Creo que la mayoría de las personas no pueden soportar el ajenjo en toda su potencia [debido a su alto grado de graduación], pero realmente disfrutan el perfil de sabor una vez que se ha diluido'.
Mientras tanto, el cóctel O'Connor's Devil's Playground combina los sabores herbáceos del ajenjo con notas dulces como la tuna y la pitahaya. 'Mi uso favorito de la absenta es como modificador en cócteles que incorporan ingredientes botánicos frescos y cítricos', explica. 'La absenta tiene un sabor muy intenso y viscoso y, cuando se utiliza en pequeñas cantidades, puede conquistar un paladar que ya está ocupado'.
Si disfrutas del ajenjo en casa en lugar de en un bar, transfiérelo a un atomizador o a un gotero pequeño para obtener pequeñas cantidades del potente licor mientras experimentas con cócteles. 'Al presentar el ajenjo por su sabor y no por su fuerza, puedes mostrarle a la gente que puede ser una parte versátil de cualquier gabinete de licores', dice.
¿Es legal la absenta?
El apogeo del consumo de absenta se produjo a finales del siglo XIX, cuando se utilizaba como ayuda contra la malaria y se disfrutaba como bebida alcohólica. La absenta fue prohibida en muchos países a principios del siglo XX. En Europa, las prohibiciones del ajenjo se debieron en gran medida a una improbable convergencia de esfuerzos de lobby: el creciente movimiento pro templanza que vinculó los peligros del ajenjo con el malestar social y económico, y el negocio del vino que vio una caída en las ventas con el aumento del consumo de ajenjo. Bajo la influencia de cabilderos, muchos gobiernos europeos prohibieron la absenta a principios del siglo XX, y hubo focos de legalidad que permitieron a algunos países seguir destilándola. En Estados Unidos, la absenta encontró sus raíces más profundas en Nueva Orleans, donde se popularizó en cócteles icónicos como el Sazerac .
Dónde comprar absenta
Pernod, uno de los ingredientes del Sazerac, es un excelente lugar para comenzar si recién te estás sumergiendo en el mundo de la absenta. Este aguardiente con sabor a anís fue destilado originalmente por Henri-Louis Pernod , y se convirtió en la primera absenta comercial en el mercado internacional. Hoy en día, la bebida espirituosa está disponible en gran medida en todo Estados Unidos; hecho en Estados Unidos Espíritus de San Jorge está reviviendo la destilación de absenta con mezclas de ingredientes botánicos cuidadosamente elaboradas.
Absenta en el arte
El licor de 110 grados (¡eso es 55% ABV!) obtiene su tono verde claro naturalmente del anís verde y otras hierbas; tenga cuidado con la absenta verde brillante, que puede contener tintes artificiales. El color de la absenta es parte de su atractivo místico; Conocida como 'El Hada Verde' o El hada verde En francés, la absenta era a la vez un embriagador y una musa para los pintores impresionistas. De hecho, parte del arte europeo más emblemático de mediados del siglo XIX es empapado en ajenjo , como lo demuestra la obra de pintores como Edgar Degas, Pablo Picasso, Claude Manet, Vincent Van Gough y Henri Toulouse-Lautrec. En el arte impresionista francés, la absenta aparece representada en pinturas tanto directa e indirectamente ; vea copas de ajenjo verde claro disfrutando en retratos de asistentes a bares, o busque tonos verdes tenues utilizados para colorear hadas o espíritus en el fondo de las pinturas. Se dice que estos pintores impresionistas, así como autores modernistas como Ernest Hemingway, se apoyaron en las propiedades salvajes y alucinógenas de la absenta para alimentar su arte creativo y su escritura. Sin embargo, lo que no sabían era que no estaban alucinando por el ajenjo, sino que simplemente estaban tremendamente borrachos por el consumo excesivo de licor de alta graduación.
