Aquí se explica cómo hacer el mejor martini en Nueva York

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¿Cómo exactamente un lugar se gana la reputación de tener el mismo mejor ¿De algo, como una hamburguesa, un croissant o un cóctel? Parte de esto tiene que ver con el boca a boca, impulsado (espero) por la prensa, las redes sociales y, por supuesto, una marca llamativa. Pero incluso en la era del contenido rápido diseñado para períodos de atención más cortos, yo diría que el tiempo sigue siendo un ingrediente clave para reclamar de manera creíble el título de lo mejor.

Si un establecimiento abre en mayo y aparece en la lista de los mejores en septiembre, tendré curiosidad por visitarlo; pero son los lugares que han estado abiertos durante veinte, treinta o incluso cuarenta años y todavía hacen una hamburguesa con queso los que encabezan esas mismas listas: J.G Melon, que abrió sus puertas en la ciudad de Nueva York en 1972, o Vito & Nick's, que tiene He estado vendiendo pizzas en Chicago desde 1950, de las que quiero aprender recetas y técnicas.

Cuando se trata de aprender a preparar el mejor Martini clásico, al menos en la ciudad de Nueva York, hablé con Pedro Caballero, barman desde hace mucho tiempo en el Bemelmans Bar dentro del Carlyle, un hotel de Rosewood. Siga leyendo para conocer sus consejos sobre cómo dominar todo tipo de Martini.

Deshazte de tus suposiciones sobre el vodka y la ginebra

Durante años, el vodka fue el licor predeterminado para un Martini y los camareros ni siquiera pensarían en pedir una alternativa. Recientemente, la ginebra se ha convertido en la opción más popular, especialmente entre los bebedores más jóvenes; en Bemelmans, puedes elegir entre 18 botellas diferentes, procedentes de Japón, España, Inglaterra y más allá. ¿Los favoritos de Caballero para cada uno? Beefeater, que también brilla en un clásico negroni , y Tito's, para vodka.

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Los sidecars son sagrados

Jennifer Cooke

En Bemelmans puede esperar un sidecar: esos decantadores en miniatura reposado en un tazón pequeño con hielo, junto a su Martini. Caballero explica que el propósito clave es garantizar que cada sorbo de su Martini esté lo más frío posible, pero también existe el elemento adicional de atractivo visual y, bueno, la emoción de tomar más bebida.

Compra una salmuera mejor

Pasamos por mucha salmuera, dice Caballero riendo, por lo que no tiene sentido seguir comprando botellas de aceitunas. En cambio, el equipo de Bemelmans confía en salmuera de aceituna preenvasada de Filthy , que ofrece un sabor limpio a nuez sin eclipsar la ginebra.

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Cómo hacer diferentes estilos de Martini

Una vez que haya definido el espíritu elegido por su invitado, es importante preguntar sobre el estilo. Términos como completamente seco, sucio o húmedo pueden resultar un poco confusos y las proporciones exactas que constituyen cada uno de ellos pueden variar de una barra a otra. En Bemelmans, el 60% de los pedidos de Martini se hacen sucios, pero los invitados también vienen a pedir el clásico cóctel extra seco, húmedo o perfecto. A continuación se explica cómo preparar otros estilos populares de Martini, según Caballero:

Martini clásico o húmedo

Pide 3 ½ oz de ginebra y ½ onza de seco vermut . Sirva revuelto, con una rodaja de limón como guarnición.

martini seco

Requiere 3 ½ onzas de ginebra o vodka y ¼ de onza de vermú seco. Sirva revuelto, con una rodaja de limón o guarnición de aceitunas.

Martini extra seco

Pide 3 ½ onzas de ginebra o vodka y vermú seco y listo. Esto último implica enjuagar el vaso con una pequeña porción de vermú seco y luego desechar el vermú. Sirva revuelto con una rodaja de limón o una guarnición de aceitunas.

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Martini completamente seco

Pide 3 ½ onzas de ginebra o vodka, sin vermú. Sirva revuelto, con una rodaja de limón o una guarnición de aceitunas.

Martini sucio

Requiere 3 ½ onzas de ginebra o vodka, ½ onza de vermú seco y ½ onza de salmuera de aceitunas. Sirva revuelto y adornado con aceitunas.

Martini extra sucio

Requiere 3 ½ onzas de ginebra o vodka, ½ onza de vermú seco y 1 onza de salmuera de aceitunas. Sirva revuelto y adornado con aceitunas.

Martini 50/50

Requiere 1 ¾ onza de ginebra, 1 ¾ onza de vermú seco y 2 pizcas de amargo de naranja. Sirva revuelto y adornado con una rodaja de limón.

Martini perfecto

Requiere 2 onzas de ginebra, 1 onza de vermú seco, 1 onza de vermú dulce, ½ onza de licor marrasquino Luxardo y 2 pizcas de amargo de angostura. Servir con una rodaja de limón.